Kanarų virtuvė: 20 tipiškų patiekalų, kuriuos privalote paragauti Tenerifėje

Kanarų virtuvė: 20 tipiškų patiekalų, kuriuos privalote paragauti Tenerifėje

Kanarų maistas nėra ispaniškas maistas. Tai savita virtuvė su savitais ingredientais, technologijomis ir savitumu, kurį lėmė salos padėtis trijų žemynų kryžkelėje: Europos (Ispanija), Afrikos (Marokas) ir Amerikos (iš Kubos ir Venesuelos grįžę indėnai atsivežė ingredientų ir technikos). Dėl to gaminamas paprastas, sotus ir labai vietinis maistas, kurio beveik niekas už salų ribų nėra ragavęs.

Šiame vadove rasite 20 svarbiausių tradicinių Tenerifės patiekalų - nuo garsiųjų papas arrugadas iki mažiau žinomų patiekalų, tokių kaip escaldón de gofio ir bienmesabe. Be to, čia rasite žuvies, vaisių, sūrių, gėrimų ir vietų, kur valgyti tikrus patiekalus (užuomina: ne kurorto viešbučiuose).

Papas arrugadas con mojo: firminis Kanarų virtuvės patiekalas

Papas arrugadas (“raukšlėtos bulvės”) yra firminis Kanarų salų patiekalas. Nedidelės vietinės bulvių veislės (dažniausiai vietinės “papa negra”, “papa bonita” arba “papa de color”) verdamos stipriai pasūdytame vandenyje, kol odelė susiraukšlėja ir pasidengia plona jūros druskos plutele. Jie patiekiami nelupti, su mojo padažu.

Šios bulvių veislės yra kilusios iš Kanarų salų ir saugomos kilmės vietos nuoroda (Papas Antiguas de Canarias DOP). Šios veislės buvo atvežtos iš Pietų Amerikos XVI a., dar prieš bulvėms pasiekiant žemyninę Europą, todėl Kanarų bulvės yra vienos seniausių bulvių veislių Europoje.

Du pagrindiniai mojo padažai:

Mojo rojo (raudonasis mojo). Gaminama iš raudonųjų pipirų, česnakų, kmynų, paprikos, alyvuogių aliejaus, acto ir kartais aitriosios paprikos (mojo picón). Sodrus, šiltas, šiek tiek aštrus. Tradiciškai patiekiamas su mėsos patiekalais ir bulvėmis.

Mojo verde (žaliasis mojo). Gaminama iš kalendros (kalendros) arba petražolių, česnako, kmynų, alyvuogių aliejaus ir acto. Šviežesnis ir lengvesnis. Tradiciškai patiekiamas su žuvimi ir bulvėmis.

Papas arrugadas rasite visuose Kanarų restoranuose - nuo kukliausio guachinche iki "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų įstaigų. Geriausių paplotėlių odelė padengta stora druskos plutele, o mojo visada gaminamas vietoje.

Gofio: senoviniai Kanarų salų miltai

Gofio - tai skrudinti grūdų miltai, kurie yra seniausia Kanarų salose išlikusi maisto tradicija. Gvančai (prieš ispanų erą gyvenę vietiniai Tenerifės gyventojai) valgė gofio kaip pagrindinį maistą, akmeniniais malūnais maldami skrudintus miežius ir kitus grūdus. Ši tradicija tęsiama ir šiandien, naudojant beveik tą patį metodą, tik pramoniniu būdu.

Šiuolaikinis gofio paprastai gaminamas iš skrudintų kviečių, millo (kukurūzų) arba jų mišinio. Jis parduodamas visuose Kanarų salų prekybos centruose ir turi saugomos geografinės nuorodos statusą.

Kaip valgomas gofio:
- sumaišyti su šiltu pienu pusryčiams (populiaru vaikams)
- Iš vandens, aliejaus ir druskos išminkytas “gofio amasado”, valgomas su sūriu arba sancocho.
- Įmaišyti į karštą sultinį ir gaminti “escaldón” (žr. toliau)
- į tokius desertus kaip bienmesabe ir frangollo
- Dedamas į sriubas ir troškinius kaip tirštiklis
- Maišomas su medumi, kad būtų pagamintas tradicinis saldumynas “rapadura”.

“Gofio” yra labai maistingas, jame gausu skaidulų, angliavandenių, geležies ir B grupės vitaminų. Šimtmečius tai buvo Kanarų emigrantų išgyvenimo maistas ir tebėra Kanarų tapatybės simbolis. Jei kas nors jums sako “he creció a base de gofio” ("jis užaugo ant gofio"), tai reiškia, kad tas žmogus yra tikras kanarietis.

Sancocho canario: tradicinis žuvies troškinys

Sancocho yra tradicinis Kanarų salų žuvies patiekalas, patiekiamas per religines šventes (ypač Velykas) ir šeimos šventes. Tai troškinys, kurio pagrindą sudaro sūdyta žuvis (dažniausiai cherne, t. y. laužas), virta su papas (bulvėmis) ir batatas (saldžiosiomis bulvėmis), patiekiama su mojo ir gofio amasado (išminkyta gofio pasta).

Ruošiant reikia kantrybės: prieš verdant sūrią žuvį reikia 24 valandas mirkyti šaltame vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Sūrios žuvies, saldžios batatos, aštraus mojo ir tiršto gofio kontrastas yra tai, kas daro sancocho nepamirštamą.

Ne per Velykas salos šiaurinėje dalyje esančiuose tradiciniuose restoranuose ir guačinčuose ištisus metus galite užsisakyti sancocho. Nepainiokite jo su Lotynų Amerikos sancocho (taip pat iš ispaniškai kalbančių šalių, bet pagal skirtingus receptus).

Ropa vieja canaria: klasika tapęs likučių patiekalas

Ropa vieja reiškia “seni drabužiai”, o pavadinimas kilo nuo smulkintos mėsos išvaizdos. Tradiciškai ji buvo gaminama iš puchero (žr. toliau) likučių: virta mėsa (jautiena, vištiena, kiauliena) buvo išpjaustoma ir troškinama su svogūnais, česnakais, raudonaisiais pipirais ir pomidorais. Taip pat pridedama avinžirnių iš pirminio puchero.

Šiandien "ropa vieja" dažnai ruošiama iš naujo, o ne iš likučių, tačiau rezultatas išlieka toks pats: sotus, prieskonių turtingas troškinys, patiekiamas su "papas arrugadas" arba keptomis bulvėmis. Tenerifės šiaurėje rasite įvairių variantų, įskaitant aštuonkojų ropa vieja (ropa vieja de pulpo) - vieną geriausių šio patiekalo versijų.

Nepainiokite su kubietiškuoju ropa vieja, kuriame naudojama jautiena ir pomidorų padažas. Šie du patiekalai turi bendrą pavadinimą ir koncepciją, tačiau jų skonis skiriasi.

Puchero canario: Kanarų karštas puodas

Klasikinio ispaniškojo cocido kanarietiška versija. Tai vieno puodo troškinys su avinžirniais, bulvėmis, saldžiosiomis bulvėmis, cukinijomis, moliūgais, šparaginėmis pupelėmis, kukurūzų burbuolėmis, kopūstais ir trijų rūšių mėsa: jautiena, kiauliena ir vištiena. Kartais dedama chorizo ir morcilla (kraujinė dešra).

Patiekiama dviem patiekalais: pirmiausia sultinys su smulkiais makaronais (caldo con fideos), tada mėsa ir daržovės kaip pagrindinis patiekalas. Kitą dieną likučiai tampa ropa vieja - puikus tradicinio maisto gaminimo be atliekų pavyzdys. Tinkamai paruošti puchero trunka 3-4 valandas, o Kanarų šeimose tai yra sekmadienio šeimos valgis.

Escaldón de gofio: Kanarų sriuba, apie kurią niekada negirdėjote

"Escaldón" yra vienas iš būdingiausių Kanarų salų patiekalų. Tai karštas žuvies arba mėsos sultinys, sumaišytas su gofio, kol susidaro tiršta, tiršta masė, turinti kaimišką riešutų skonį. Ant viršaus dedama smulkintų svogūnų, mojo rojo ir kartais šviežių mėtų.

Tradiciškai valgomas iš medinio ar molinio dubenėlio su šaukštu, jis yra grynas paguodos maistas: sušildantis, sotus ir nepanašus į nieką, ką valgėte už Kanarų salų ribų. Geriausią escaldón patiekia Tenerifės šiaurėje esantys Guachinches. Jei norite paragauti vieno kanarietiško patiekalo, kurį dauguma turistų praleidžia, tai būtent jis.

Jūros gėrybės ir žuvis: ką užsisakyti Tenerifėje

Atlanto vandenynas aplink Tenerifę yra šaltas (19-24 °C ištisus metus), o dėl kylančių srovių jame gausu maistingųjų medžiagų. Dėl to žuvys yra nepaprastai įvairios, o kelios iš jų yra vietiniai patiekalai, kurių nerasite už Kanarų salų ribų.

Cherne (griaužiančioji žuvis). Prestižiškiausia vietinė žuvis, tvirta balta mėsa, idealiai tinka kepti ant grotelių arba ruošti sancocho. Paprastai patiekiama “a la espalda” (išpjaustyta sviestu ir kepta ant grotelių) arba su padažu.

Vieja (papūgažuvė). Rifinė žuvis su saldžia, švelnia mėsa. Paprastai patiekiama visa, kepta arba kepta ant grotelių, su akimis ir visa kita. Mėgstama vietinių gyventojų. Dažnai brangesnė už šerno žuvį geruose restoranuose, nes jos sugaunama nedaug.

Sama (Atlanto jūrinis karosas). Tvirta balta žuvis, paprastai kepta ant grotelių arba apvoliota druskos plutoje.

Bocinegro (paprastasis danteksas). Panašus į jūrinį karšį, labai vertinamas.

Medregal (gintarinis tuntas). Didesnės žuvys, dažnai patiekiamos kaip kepsniai arba gabalėliais.

Cabrilla (šukos). Nedidelės uolinės žuvys, kepamos sveikos, valgomos rankomis.

Atún (tunas). Gausu Kanarų vandenyse. Tradiciškai ruošiama “atún en adobo”: marinuojama paprikoje, česnakuose, raudonėliuose ir acte, tada kepama.

Pulpo (aštuonkojis). Kepti ant grotelių, su salotomis arba ropa vieja de pulpo.

Caballa ir chicharro (skumbrė ir stauridė). Kukli žuvis, dažnai kepta ant grotelių arba marinuota. “Chicharrero” - taip save vadina vietiniai Santa Kruso gyventojai, pavadinti pagal chicharro žuvį, kurios gausu uoste.

Lapai (kalkės). Kepta ant grotelių su česnakais, petražolėmis ir mojo verde. Klasikinis užkandis pakrančių restoranuose.

Geriausios vietos valgyti žuvį Tenerifėje yra žvejų kaimai su restoranais uoste: Las Galletas, El Pris, Los Abrigos, Punta del Hidalgo, El Puertito. Žuvį išsirinkite šviežią iš vitrinos prie prekystalio, ji kepama visa.

Conejo en salmorejo: Kanarų triušienos troškinys

Nepainiokite su Andalūzijos salmorejo (šalta pomidorų sriuba iš Kordobos), Kanarų salmorejo - tai marinatas iš česnakų, paprikų, čiobrelių, lauro lapų, kmynų, baltojo vyno, acto ir alyvuogių aliejaus. Triušiena marinuojama per naktį, tada lėtai verdama, kol suminkštėja.

Tai tradicinis patiekalas, kilęs iš Kanarų kaimo tradicijų, kai triušis buvo įprastas medžiojamasis gyvūnas. Dabar tai klasikinis restoranų patiekalas, patiekiamas su papas arrugadas ir mojo. Vienas geriausių patiekalų, kuriuos galima užsisakyti guachinche.

Carne de cabra: lėtai virta ožka

Ožkiena (carne de cabra) yra tradicinė Kanarų virtuvės raudona mėsa, kurios kilmė siekia gvančų, prieš tūkstančius metų prijaukinusių ožkas, laikus. Šiandien ji ruošiama kaip lėtai verdamas troškinys, dažniausiai salmonežo tipo marinate su vynu, česnakais, lauro lapais, čiobreliais ir paprikomis, tada troškinama valandų valandas, kol suyra.

Tvirtas, žvėrienos, stipraus skonio, visai nepanašus į jautieną ar avieną. Paplitęs šiaurinėje salos dalyje, ypač kaimo vietovėse. Dažnai patiekiama su papas arrugadas.

"Carne fiesta": marinuota Kanarų šventės kiauliena

“Šventinė mėsa” - pažodinis vertimas. Kiauliena 24 valandas marinuojama paprikoje, česnakuose, raudonėliuose, vyne ir alyvuogių aliejuje, tada kepama kubeliais. Iš pradžių tai buvo vakarėlių ir piligriminių kelionių (romerías) patiekalas, kai didžiulėmis keptuvėmis "carne fiesta" būdavo pamaitinamas visas kaimas. Dabar patiekalas ištisus metus patiekiamas gvašinčose ir tapas baruose, dažniausiai kaip užkandis arba baro užkandis.

Queso asado ir Kanarų sūriai

Kanarų salose yra keletas saugomų sūrių, kurių dauguma gaminami iš ožkų pieno:

Queso blanco (šviežias baltas sūris). Šviežias, švelnus ir minkštas ožkos sūris. Queso asado pagrindas.

Queso asado (keptas sūris). Šviežias baltas sūris kepamas ant grotelių, kol išorėje susidaro nedidelė plutelė. Patiekiamas karštas su mojo rojo, mojo verde arba palmių medumi (miel de palma iš La Gomeros). Vienas iš labiausiai įtraukiančių Kanarų virtuvės užkandžių.

Queso de flor (Flor de Guía). Sūris, kurio koaguliacijai vietoj šliužo fermentų naudojamas kardono žiedas. Saugoma SKVN. Daugiausia iš Gran Kanarijos, bet galima įsigyti ir Tenerifėje.

Queso palmero. Iš La Palmos kilęs kietasis sūris, pasižymintis išskirtiniu dūmo skoniu.

Queso majorero. Iš Fuerteventuros, saugoma SKVN. Sūrus ir tvirtas.

Almogrote. Tai ne sūris, o pasta, pagaminta iš brandinto Kanarų kietojo sūrio, alyvuogių aliejaus, česnako ir aitriosios paprikos. Tepama ant duonos. Kilęs iš La Gomeros salos, bet populiarus visose salose.

Kanarų desertai ir saldumynai

Bienmesabe. Pažodžiui “man skanu”. Desertas iš maltų migdolų, medaus, kiaušinio trynio, citrinos žievelės ir cinamono. Tirštas, sotus, beveik kaip pasta. Patiekiamas kaip desertas arba su ledais. Labai saldus. Tenerifės patiekalas.

Frangollo. Šiltas pudingas iš millo (kukurūzų) miltų, pieno, cukraus, citrinos žievelės, cinamono, razinų ir migdolų. Tekstūra panaši į tiršto ryžių pudingo. Tradicinis valstiečių desertas.

Quesillo. Kanarų flanas, gaminamas iš kiaušinių, kondensuoto pieno, sutirštinto pieno ir karamelės. Tankesnis ir sodresnis nei žemyninės Ispanijos flanas. Patiekiamas daugumoje tradicinių restoranų.

Truchas de batata. Saldžiųjų bulvių, migdolų, cukraus ir cinamono įdaru įdaryti pyragėliai. Kepti ir apibarstyti cukraus pudra. Tradicinis kalėdinis saldumynas, tačiau gerose kepyklose jo galima įsigyti ištisus metus.

Príncipe Alberto. Šokolado ir lazdyno riešutų desertas, sukurtas Icod de los Vinos. Sodrus, sluoksniuotas, tipiškas Kanarų receptas, nepaisant karališko pavadinimo.

Rapadura. Tradicinis La Palmos saldumynas iš gofio, medaus, migdolų ir citrinų. Paprastai jis būna nedidelio kūgio formos.

Polvito uruguayo. Sluoksniuotas desertas iš dulce de leche, plaktos grietinėlės ir smulkintų sausainių. Kilęs iš Urugvajaus, bet prigijęs kaip Kanarų restoranų klasika.

Leche asada. Keptas pieno pudingas, panašus į crème brûlée, bet tirštesnis. Tradicinis sekmadienio šeimos pietų pabaigtuvių patiekalas.

Kanarų salų vaisiai: atogrąžų gėrybės

Tenerifės klimatas leidžia auginti vaisius, kurie niekur kitur Europoje neauga. Geriausiai žinomi yra šie:

Plátano de Canarias. Kanarų bananai turi SGN statusą ir yra saldesni bei mažesni už Centrinės Amerikos bananus. Valgomi švieži arba naudojami desertuose. Kartais kepami ir patiekiami kaip garnyras.

Mango. Auga salos šiaurėje ir vakaruose. Puikios kokybės, sezonas trunka nuo liepos iki spalio mėn.

Papajos. Paplitęs soduose ir daržuose, prieinamas ištisus metus.

Guayaba (guava). Dažnai gaminama į uogienę arba gvajavų pastą (dulce de guayaba), patiekiamą su sūriu.

Aguacate (avokadas). Plačiai paplitęs vietinis auginimas. Naudojamas salotoms ir žuviai gardinti.

Tuno indio (dygliuotoji kriaušė). Kaktuso vaisius, valgomas nuluptas, saldus ir sultingas. Gausu sausose kaimo vietovėse.

Chirimoya (cherimoya). Kreminės konsistencijos atogrąžų vaisiai, primenantys kremą. Sezonas rudenį.

Almendras. Migdolai iš Vilafloro apylinkių aukštumų, naudojami bienmesabe ir vietiniams kepiniams gaminti. Vasario mėnesį žydintys migdolai yra turistų traukos objektas.

Kanarų salų gėrimai: vynas, romas ir barraquito

Kanarų vynas. Tenerifėje yra 5 kilmės vietos nuorodos (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de Güímar, Abona). Labiausiai išsiskiriančios vietinės vynuogės yra Listán Negro raudoniesiems ir Listán Blanco baltiesiems vynams, po jų seka Malvasía (istoriškai garsi, Šekspyro minima kaip “Kanarų maišas”). Vynai auginami vulkaninės kilmės dirvožemyje, dažnai ant neskiepytų vynmedžių, augintų iki filokserozės (ši liga Kanarų salų nepasiekė). Žr. mūsų Tenerifės vyno gidas.

Ron miel (medaus romas). Kanarų romas, pagardintas medumi. Sklandus, saldus, patiekiamas kaip digestyvas. Žinomiausias prekės ženklas - Ron Arehucas (iš Gran Kanarijos, bet parduodamas visose salose).

Ronmiel de Canarias. Specifinis Kanarų medaus romas, kuriam suteikta SGN apsauga. Apie 20% ABV. Geriausia patiekti šaltą.

Barraquito. Vietinė kava. Daugiasluoksnė kava, pagaminta iš kondensuoto pieno, šlakelio “Licor 43”, espreso kavos, suplakto pieno, citrinos žievelės ir cinamono. Patiekiama aukštoje stiklinėje, kad matytųsi sluoksniai. Užsisakykite "completo", kad gautumėte pilną versiją. Iš esmės tai ispaniška kanariška kavinės bombón versija, tačiau būdinga Tenerifei.

Mojito. Taip, mojito. Kanarų indėnai indėnai jį atsivežė iš Kubos ir jis tapo mėgstamiausiu vietos paplūdimio barų patiekalu.

Cerveza Dorada. Vietinis alaus prekės ženklas, įkurtas Tenerifėje 1939 m. Šviesus lageris, lengvai geriamas šiltu oru. Galima įsigyti visur.

Kur valgyti tikro kanarietiško maisto Tenerifėje

Guachinches. Autentiškiausia Kanarų virtuvės patirtis. Iš pradžių tai buvo neoficialios valgyklos, kurias įsteigė vyndariai, norėdami parduoti savo vyną su namuose ruoštu maistu, o dabar jos tebėra šeimyninės, labai pigios (10-15 eurų vienam asmeniui, įskaitant vyną) ir patiekia tik Kanarų virtuvės patiekalus: ropa vieja, escaldón, carne fiesta, conejo, sancocho, papas arrugadas. Daugiausia jų yra salos šiaurėje (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Ieškokite ranka rašytų užrašų “hay guachinche” arba “abierto”. Jie atidaromi ir uždaromi atsižvelgiant į tai, kiek šeima turi vyno. Dažnai atsiskaitoma grynaisiais pinigais.

Tas pats. Nedidelės vietinės užeigos, šiek tiek oficialesnės nei kepyklėlės, bet vis dar nebrangios (15-25 EUR). Paprastai jose patiekiamas tapas stiliaus kanarietiškas maistas. Jų rasite visuose miestuose ir kaimuose.

Žvejybos kaimelio restoranai. Žuvies ieškokite Los Abrigos, Las Galletas, El Pris, Punta del Hidalgo arba El Puertito. Rinkitės žuvį iš prekystalio vitrinos, ji ruošiama visa. Kaina priklauso nuo žuvies, tačiau tikėkitės, kad už pilną žuvies patiekalą su vynu vienam asmeniui teks pakloti nuo 20 iki 40 eurų.

Mercado Nuestra Señora de África (Santa Krusas). Pagrindinis sostinės maisto produktų turgus. Dirba kasdien, geriausiai rytais. Prekystaliai, kuriuose prekiaujama Kanarų sūriais, žuvimi, vaisiais, ir keli nedideli restoranai, siūlantys tapas iš turgaus produktų.

Venkite kurorto viešbučių restoranų ir tarptautinių tinklų jei norite valgyti tikrą Kanarų maistą. Pietinės pakrantės turistinėse zonose (Playa de las Americas, Los Cristianos) yra labai mažai autentiškų kanarietiškų restoranų. Geriausias tradicinis maistas yra šiaurėje.

DUK apie Kanarų maistą

Koks yra garsiausias Kanarų salų patiekalas?
Papas arrugadas con mojo - firminis Kanarų virtuvės patiekalas: mažos raukšlėtos bulvės, virtos pasūdytame vandenyje ir patiekiamos su raudonu arba žaliu mojo padažu. Į kiekvieną Kanarų virtuvės patiekalą jie tam tikru pavidalu įtraukiami.

Iš ko pagamintas mojo?
Yra dviejų tipų. Mojo rojo sudėtyje yra raudonųjų pipirų, česnakų, kmynų, paprikų, alyvuogių aliejaus, acto ir kartais aitriosios paprikos. Mojo verde sudėtyje yra šviežių kalendrų arba petražolių, česnakų, kmynų, alyvuogių aliejaus ir acto. Abu patiekalai gaminami švieži kiekvienoje Kanarų virtuvėje, todėl nėra dviejų vienodų skonių.

Kas yra gofio ir kaip jį valgyti?
Gofio - tai skrudinti grūdų miltai (kviečių, kukurūzų ar jų mišinio), kurių kilmė siekia iki ispanų gvančų mitybos laikus. Jie valgomi per pusryčius sumaišyti su pienu, sumaišyti į gofio amasado, dedami į troškinius, ruošiami į escaldón sriubą arba naudojami tokiems desertams kaip bienmesabe ir rapadura gaminti. Tai seniausia Kanarų salose nenutrūkstama maisto tradicija.

Kokią žuvį geriausia valgyti Tenerifėje?
Labiausiai vertinamos vietinės žuvys yra cherne (vikšrinė žuvis) ir vieja (papūga). Cherne yra klasikinis sancocho ir ant grotelių kepamų patiekalų pasirinkimas. Vieja yra saldi rifų žuvis, paprastai kepama visa. Abi žuvys aptinkamos tik Kanarų salose ir aplinkiniuose vandenyse.

Ar Kanarų maistas yra aštrus?
Tik šiek tiek. Mojo picón (aštrus raudonasis mojo) turi šiek tiek aitriosios paprikos, bet yra daug švelnesnis nei meksikietiškas ar indiškas aštrus maistas. Dauguma Kanarų patiekalų gardinami česnakais, paprikomis, kmynais ir lauro lapais, o ne aitriosiomis paprikomis.

Kas yra guachinche?
Guachinche - tai tradicinė neoficiali Kanarų užkandinė, paprastai šeimyninė, kurioje labai pigiai patiekiamas naminis vietinis maistas. Iš pradžių jas įkūrė vyndariai, norėdami parduoti savo vyną su paprastu maistu, todėl jos tebėra autentiškiausia Kanarų virtuvės patiekalų valgymo vieta. Daugiausia jų yra Tenerifės šiaurėje.

Ar Kanarų bulvės yra tokios pačios kaip įprastos bulvės?
Ne. Kanarų salose auginama dešimtys vietinių bulvių veislių (“papas antiguas”), kurioms suteiktas saugomos kilmės vietos nuorodos statusas. Tai papa negra, papa bonita, papa azucena ir kitos, kai kurios iš jų išvestos dar XVI a. ir yra vienos seniausių bulvių veislių Europoje. Jų skonis ir tekstūra skiriasi nuo standartinių komercinių bulvių.

Kokie yra tipiški pusryčiai Tenerifėje?
Kanarų gyventojai pusryčiams dažnai valgo gofio, sumaišytą su šiltu pienu ir cukrumi arba medumi, ypač kaimo vietovėse. Miestuose tipiški pusryčiai yra barraquito (sluoksniuota kava) arba café con leche su skrebučiais, uogiene ir kartais plátano de Canarias. Turistinėse vietovėse viešbučiuose patiekiami tarptautiniai pusryčiai.

Kokie yra Kanarų vynai?
Savitas ir vulkaniškas. Būdingiausi vynai gaminami iš Listán Negro (raudonųjų) ir Listán Blanco (baltųjų) vynuogių, auginamų juodame vulkaninės kilmės dirvožemyje, dažnai ant neskiepytų vynuogynų, augusių iki filokseros. Tenerifėje yra 5 DO vyno regionai. Malvasía vynuogės išgarsėjo XVI a., Šekspyro pjesėse jos minimos kaip “Kanarų maišas”.

Ar Kanarų maistas tinkamas vegetarams?
Iš dalies. Daugelis tradicinių patiekalų yra iš mėsos ar žuvies (puchero, ropa vieja, conejo, sancocho), tačiau vegetarai gali užsisakyti papas arrugadas su mojo, escaldón su daržovių sultiniu, queso asado, Kanarų salotas su avokadais ir šviežiu sūriu, keptas daržoves su mojo ir daugybę desertų. Kanarų vaisiai yra išskirtiniai.

Paragaukite Kanarų virtuvės patiekalų su CanaryVIP

Norėdami geriausiai pažinti Tenerifės maistą, derinkite apsilankymas Kanarų turguje su tradiciniu maistu guačinche. CanaryVIP ekskursijos su gidu aplankykite šiaurinius maisto miestus (La Orotava, La Matanza, El Sauzal, Icod), kuriuose yra geriausi restoranai. Apie vyno šalies lankymą žr. Tenerifės vyno gidas.

Jei keliaujate į Tenerifę pirmą kartą ir norite sužinoti, kada geriausia rengti maisto festivalius (pvz., Fiesta de San Andrés lapkričio mėn., kai prasideda naujas vyno sezonas), žr. mūsų geriausio laiko aplankyti Tenerifę vadovas.

Naršyti visas ekskursijas Tenerifėje