Канадска кухня: 20 типични ястия, които трябва да опитате в Тенерифе

Канадска кухня: 20 типични ястия, които трябва да опитате в Тенерифе

Канарската храна не е испанска храна. Това е отделна кухня със собствени съставки, техники и идентичност, формирана от положението на острова на кръстопътя на три континента: Европа (Испания), Африка (Мароко) и Северна и Южна Америка (индианците, които се завръщат от Куба и Венецуела, донасят съставки и техники). Резултатът е проста, обилна и дълбоко местна храна, която почти никой извън островите не е опитвал.

Този пътеводител обхваща 20-те най-важни традиционни ястия на Тенерифе - от прочутите papas arrugadas до по-малко известни специалитети като escaldón de gofio и bienmesabe. Освен това ще откриете рибата, плодовете, сирената, напитките и местата, където можете да хапнете истинското ястие (подсказка: не в курортните хотели).

Papas arrugadas con mojo: характерното ястие на канадската кухня

Papas arrugadas (“набръчкани картофи”) са характерното ястие на Канарските острови. Малките местни сортове картофи (обикновено местните “papa negra”, “papa bonita” или “papa de color”) се варят в силно подсолена вода, докато кожата им се набръчка и се образува тънка коричка от морска сол. Сервират се необелени, със сос mojo отстрани.

Сортовете картофи произхождат от Канарските острови и са защитени с наименование за произход (Papas Antiguas de Canarias DOP). Тези сортове са пренесени от Южна Америка през 16 век, преди картофите да достигнат континентална Европа, което прави канарските картофи едни от най-старите сортове картофи в Европа.

Двата основни соса mojo:

Mojo rojo (червено mojo). Приготвя се от червен пипер, чесън, кимион, червен пипер, зехтин, оцет и понякога лют червен пипер (mojo picón). Богата, топла, леко пикантна. Традиционно се сервира с месни ястия и картофи.

Mojo verde (зелено mojo). Приготвя се от кориандър (кориандър) или магданоз, чесън, кимион, зехтин и оцет. По-свеж и лек. Традиционно се сервира с риба и картофи.

Папас аругадас ще откриете във всеки канадски ресторант - от най-скромните гучини до заведенията със звезди на Мишлен. Най-добрите са с дебела кора от сол върху кожата, а моджото винаги се приготвя на място.

Gofio: древното канарско брашно

Гофио е препечено зърнено брашно и е най-старата запазена хранителна традиция на Канарските острови. Гуанчите (предиспанските коренни жители на Тенерифе) са се хранили с гофио като основна храна, като са смилали печен ечемик и други зърнени култури с каменни мелници. Традицията продължава и днес с почти същия метод, само че индустриализиран.

Съвременното гофио обикновено се приготвя от печена пшеница, царевица или смес от тях. Продава се във всички супермаркети на Канарските острови и има статут на защитено географско указание (IGP).

Как се яде gofio:
- Смесен с топло мляко като закуска (популярен за деца)
- Омесва се с вода, олио и сол в “gofio amasado”, яде се със сирене или санкочо.
- Смесва се с горещ бульон за приготвяне на “escaldón” (вж. по-долу)
- Включва се в десерти като bienmesabe и frangollo
- Добавя се към супи и яхнии като сгъстител
- Смесва се с мед за приготвяне на традиционния сладкиш “rapadura”.

Gofio е изключително хранителен продукт, богат на фибри, въглехидрати, желязо и витамини от група В. В продължение на векове то е било храната за оцеляване на емигрантите от Канарските острови и остава символ на канадската идентичност. Ако някой ви каже “he creció a base de gofio” (“той е израснал върху gofio”), това означава, че човекът е истински канарец.

Sancocho canario: традиционната рибена яхния

Sancocho е най-традиционното рибно ястие на Канарските острови, което се сервира по време на религиозни празници (особено на Великден) и семейни тържества. Представлява яхния от осолена риба (обикновено cherne, което означава риба-лодка), сварена с papas (картофи) и batatas (сладки картофи), поднесена с mojo и gofio amasado (омесена паста от gofio) отстрани.

Приготвянето изисква търпение: преди да се свари, солената риба трябва да се накисне за 24 часа в студена вода, за да се отстрани излишната сол. Контрастът между солената риба, сладката бата, пикантното моджо и плътното гофио е това, което прави санкочо незабравим.

Извън Великденските празници можете да си поръчате санкочо целогодишно в традиционните ресторанти и гуачини в северната част на острова. Не го бъркайте с латиноамериканското санкочо (също от испаноезичните страни, но с различни рецепти).

Ropa vieja canaria: ястието от остатъци, което се превърна в класика

Ropa vieja означава “стари дрехи”, а името идва от външния вид на настърганото месо. Традиционно се приготвя от остатъците от пучеро (вж. по-долу): вареното месо (говеждо, пилешко, свинско) се разкъсва и се задушава с лук, чесън, червен пипер и домати. Добавя се и нахут от първоначалното puchero.

Днес ropa vieja често се приготвя от нулата, а не от остатъците, но резултатът е същият: обилна, богата на подправки яхния, сервирана с papas arrugadas или пържени картофи. В северната част на Тенерифе се срещат различни варианти, включително ропа vieja с октопод (ropa vieja de pulpo), един от най-добрите варианти на ястието.

Не трябва да се бърка с кубинската ropa vieja, в която се използва говеждо месо и доматен сос. Двете ястия имат общо име и концепция, но вкусът им е различен.

Puchero canario: канарската гореща тенджера

Канарският вариант на класическото испанско cocido. Задушено ястие в една тенджера с нахут, картофи, сладки картофи, тиквички, тиква, зелен фасул, царевица на кочан, зеле и три вида месо: говеждо, свинско и пилешко. Понякога се добавят чоризо и морсилия.

Сервира се на две блюда: първо бульонът с фини юфка (caldo con fideos), а след това месото и зеленчуците като основно ястие. Остатъците се превръщат в ropa vieja на следващия ден - идеален пример за традиционно готвене с нулеви отпадъци. Правилното приготвяне на puchero отнема от 3 до 4 часа и е семейно неделно ястие в канадските домакинства.

Escaldón de gofio: канадската супа, за която не сте чували

Escaldón е едно от най-характерните канарски ястия. Представлява горещ рибен или месен бульон, смесен с гофио до получаването на гъста и плътна паста с вкус на ядки. Отгоре се добавят нарязан лук, mojo rojo и понякога прясна мента.

Традиционно се яде от дървена или глинена купа с лъжица и е чиста храна за утеха: сгряваща, засищаща и не прилича на нищо, което сте яли извън Канарските острови. В Guachinches в северната част на Тенерифе сервират най-добрия escaldón. Ако искате да опитате едно канарско ястие, което повечето туристи пропускат, това е то.

Морски дарове и риба: какво да поръчате в Тенерифе

Атлантическият океан около Тенерифе е студен (от 19 до 24°C целогодишно) и пълен с хранителни вещества благодарение на възходящите течения. Резултатът е необичайно разнообразие от риби, някои от които са местни специалитети, които няма да откриете извън Канарските острови.

Cherne (риби потънали в морето). Най-престижната местна риба, с твърдо бяло месо, идеална за печене на скара или в санкочо. Обикновено се сервира “a la espalda” (нарязана на пепел и изпечена на скара) или в сос.

Vieja (риба папагал). Риба от рифовата зона със сладко, деликатно месо. Обикновено се сервира цяла, пържена или печена на скара, с очите и всичко останало. Любима риба на местните жители. Често е по-скъпа от черната риба в добрите ресторанти, тъй като се лови в малки количества.

Sama (атлантически морски костур). Твърда бяла риба, обикновено приготвена на скара или печена в солена коричка.

Bocinegro (обикновен дентекс). Подобен на морския лефер, високо ценен.

Medregal (кехлибар). По-голяма риба, която често се сервира като пържоли или на парчета.

Cabrilla (гребен). Малка скална риба, пържена цяла, яде се с ръце.

Atún (риба тон). Среща се в изобилие във водите на Канарските острови. Традиционният начин на приготвяне е “atún en adobo”: мариновани в червен пипер, чесън, риган и оцет, след което се пържат.

Pulpo (октопод). На скара, в салата или в ropa vieja de pulpo.

Caballa и chicharro (скумрия и сафрид). Скромна риба, често печена на скара или маринована. Местните жители на Санта Крус се наричат “чичареро”, по името на рибата чичареро, която е в изобилие в пристанището.

Лапас (лимпети). На скара с чесън, магданоз и мохо верде. Класическо предястие в крайбрежните ресторанти.

Най-добрите места за консумация на риба в Тенерифе са рибарските селища с ресторанти на пристанището: Лас Галетас, Ел Прис, Лос Абригос, Пунта дел Идалго, Ел Пуертито. Изберете прясна риба от витрината на щанда и тя се пече цяла на скара.

Conejo en salmorejo: Канарски задушен заек

За да не се бърка с андалуското салморехо (студена доматена супа от Кордоба), канарското салморехо представлява марината от чесън, червен пипер, мащерка, дафинов лист, кимион, бяло вино, оцет и зехтин. Заешкото месо се маринова за една нощ, след което се вари бавно до омекване.

Това е традиционно ястие от селската традиция на Канарските острови, когато заекът е бил често срещан дивеч. Сега то е класика в ресторантите, сервирана с papas arrugadas и mojo. Едно от най-добрите ястия, които можете да си поръчате в guachinche.

Carne de cabra: бавно варено козе месо

Козето месо (carne de cabra) е най-традиционното червено месо в канадската кухня, което води началото си от гуанчите, опитомили козите преди хиляди години. Днес то се приготвя под формата на бавно варено задушено месо, обикновено в марината в стил салмореджо с вино, чесън, лаврак, мащерка и червен пипер, след което се задушава с часове, докато се разпадне.

Твърдо, дивечово, с дълбок аромат, не прилича на говеждо или агнешко. Разпространено е в северната част на острова, особено в селските райони. Често се сервира с papas arrugadas.

Carne fiesta: маринованото свинско месо на канадските празници

“Фестивално месо” в буквален превод. Свинско месо, мариновано в червен пипер, чесън, риган, вино и зехтин в продължение на 24 часа, след което се пържи на кубчета. Първоначално е било ястие за празненства и поклоннически пътувания, при които огромни тигани с carne fiesta са изхранвали цялото село. Сега се сервира целогодишно в ресторантите и тапас баровете, обикновено като предястие или закуска в бара.

Queso asado и канадски сирена

На Канарските острови има няколко защитени сирена, повечето от които се произвеждат от козе мляко:

Queso blanco (прясно бяло сирене). Прясно козе сирене, меко и нежно. Основа за queso asado.

Queso asado (сирене на скара). Плоча от прясно бяло сирене се запича на скара, докато отвън се образува лека коричка. Сервира се горещо с mojo rojo, mojo verde или палмов мед (miel de palma от Ла Гомера). Едно от най-пристрастяващите предястия в канадската кухня.

Queso de flor (Flor de Guía). Сирене, което се коагулира с цвета на растението кардун вместо със сирище. Защитено със ЗНП. Произхожда предимно от Гран Канария, но се предлага и в Тенерифе.

Queso palmero. От Ла Палма, твърдо сирене с характерен опушен вкус.

Queso majorero. От Фуертевентура, защитено със ЗНП. Солено и твърдо.

Almogrote. Това не е сирене, а паста, приготвена от отлежало канадско твърдо сирене, зехтин, чесън и лют червен пипер. Маже се върху хляб. Произхожда от Ла Гомера, но е популярно на всички острови.

Канарски десерти и сладкиши

Bienmesabe. Буквално “вкусен ми е”. Десерт, приготвен от смлени бадеми, мед, жълтък, лимонова кора и канела. Гъст, богат, почти като паста. Сервира се като десерт или със сладолед. Много сладък. Специалитет на Тенерифе.

Frangollo. Топъл пудинг, приготвен от царевично брашно, мляко, захар, лимонова кора, канела, стафиди и бадеми. По консистенция прилича на гъст оризов пудинг. Традиционен селски десерт.

Quesillo. Канадски флан, приготвен от яйца, кондензирано мляко, изпарено мляко и карамел. По-плътен и по-богат от този на континенталната част на Испания. Сервира се в повечето традиционни ресторанти.

Truchas de batata. Сладкиши с пълнеж от сладки картофи, бадеми, захар и канела. Изпържени и поръсени с пудра захар. Традиционен коледен сладкиш, но се предлага целогодишно в добрите пекарни.

Принсипи Алберто. Десерт с шоколад и лешници, създаден в Икод де лос Винос. Богата, многопластова, типично канарска рецепта, въпреки кралското име.

Rapadura. Традиционен сладкиш от Ла Палма, приготвен от gofio, мед, бадеми и лимон. Обикновено има форма на малък конус.

Polvito uruguayo. Многослоен десерт от дулсе де лече, бита сметана и натрошени бисквити. Произхожда от Уругвай, но е възприет като класика в канадските ресторанти.

Leche asada. Запечен млечен пудинг, подобен на крем брюле, но по-плътен. Традиционен завършек на неделната семейна трапеза.

Канарски плодове: тропически дарове

Климатът на Тенерифе позволява отглеждането на плодове, които не растат на други места в Европа. Най-известните от тях са:

Plátano de Canarias. Канарският банан е със статут на ЗГУ и е по-сладък и по-малък от централноамериканските банани. Консумира се пресен или се използва в десерти. Понякога се пържи и се сервира като гарнитура.

Манго. Отглежда се в северната и западната част на острова. Отлично качество, в сезон от юли до октомври.

Папая. Често срещано в градини и овощни градини, достъпно целогодишно.

Гуаяба (гуава). Често се прави на сладко или на паста от гуава (dulce de guayaba), която се сервира със сирене.

Aguacate (авокадо). Широко разпространено на местно ниво. Използва се в салати и като гарнитура за риба.

Tuno indio (бодлива круша). Плод на кактус, консумиран обелен, сладък и седефен. Разпространен в сухите селски райони.

Хиримоя (cherimoya). Кремообразни тропически плодове с текстура, подобна на крем. Сезон през есента.

Алмендрас. Бадеми от планините около Vilaflor, използвани в bienmesabe и местните сладкиши. Цветовете на бадемите през февруари са самостоятелна туристическа атракция.

Канарски напитки: вино, ром и баракито

Канарско вино. На Тенерифе има 5 деноминации за произход (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de Güímar, Abona). Най-характерният местен сорт грозде е Listán Negro за червените вина и Listán Blanco за белите, следван от Malvasía (известна в исторически план, спомената от Шекспир като “канарски чувал”). Вината се отглеждат на вулканична почва, често на неприсадени лози отпреди филоксерата (болестта така и не достига Канарските острови). Вижте нашите Пътеводител за вината на Тенерифе.

Ron miel (меден ром). Канарски ром, примесен с мед. Гладък, сладък, сервира се като дижестив. Ron Arehucas е най-известната марка (от Гран Канария, но се продава на всички острови).

Ronmiel de Canarias. Специфичният канадски меден ром със защитено географско указание. Около 20% ABV. Най-добре се сервира студен.

Barraquito. Местното кафе. Многопластово кафе, приготвено от кондензирано мляко на дъното, шот Licor 43, еспресо, разпенено мляко отгоре, лимонова кора и канела. Сервира се във висока чаша, за да се виждат слоевете. Поръчайте “completo”, за да получите пълната версия. По същество това е канадски вариант на испанското кафе bombón, но специфичен за Тенерифе.

Мохито. Да, мохито. Канарските индианци са го донесли от Куба и то се е превърнало в любимо на местните барове на плажа.

Cerveza Dorada. Местната марка бира, основана в Тенерифе през 1939 г. Светъл лагер, лесен за пиене в топло време. Предлага се навсякъде.

Къде да хапнете истинска канадска храна в Тенерифе

Guachinches. Най-автентичната канадска кухня. Първоначално неофициални заведения за хранене, създадени от винопроизводители, за да продават виното си с домашно приготвена храна, guachinches все още са семейни, много евтини (10 до 15 евро на човек, включително виното) и сервират само канадска домашна кухня: ropa vieja, escaldón, carne fiesta, conejo, sancocho, papas arrugadas. Концентрирани са в северната част на острова (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Търсете ръчно написани табели с надпис “hay guachinche” или “abierto”. Те се отварят и затварят в зависимост от това колко вино има семейството. Плащането често е в брой.

Tascas. Малки местни таверни, които са малко по-официални от тези в гаражите, но все пак са на достъпни цени (15-25 евро). Обикновено сервират канадска храна в стил тапас. Намират се във всички градове и села.

Ресторанти в рибарското селище. За риба се отправете към Los Abrigos, Las Galletas, El Pris, Punta del Hidalgo или El Puertito. Изберете рибата от витрината на щанда, тя се приготвя цяла. Цената зависи от вида на рибата, но очаквайте от 20 до 40 евро на човек за пълноценно рибно ястие с вино.

Mercado Nuestra Señora de África (Санта Крус). Основният пазар за хранителни стоки в столицата. Работи всеки ден, най-добре сутрин. Щандове, на които се продават канадски сирена, риба, плодове, и няколко малки ресторанта, предлагащи тапас от продуктите на пазара.

Избягвайте ресторантите в курортните хотели и международните вериги ако искате да ядете истинска канадска храна. В туристическите зони по южното крайбрежие (Плая де лас Америкас, Лос Кристианос) има много малко автентични канадски ресторанти. Най-добрата традиционна храна е на север.

Често задавани въпроси за храната на Канарските острови

Кое е най-известното канадско ястие?
Papas arrugadas con mojo е характерното ястие за канадската кухня: малки набръчкани картофи, сварени в подсолена вода и поднесени с червен или зелен сос mojo. Всяко канадско ястие включва такива картофи под някаква форма.

От какво е направен mojo?
Съществуват два вида. Mojo rojo съдържа червен пипер, чесън, кимион, червен пипер, зехтин, оцет и понякога лют червен пипер. Mojo verde съдържа пресен кориандър или магданоз, чесън, кимион, зехтин и оцет. И двата вида се приготвят прясно във всяка кухня на Канарските острови и няма два еднакви вкуса.

Какво е gofio и как се яде?
Gofio е препечено зърнено брашно (пшенично, царевично или смесено), което произхожда от предиспанската диета на гуанчите. Яде се смесено с мляко на закуска, омесва се в gofio amasado, добавя се към яхнии, приготвя се в супа escaldón или се използва в десерти като bienmesabe и rapadura. Това е най-старата непрекъсната хранителна традиция на Канарските острови.

Коя е най-добрата риба за ядене в Тенерифе?
Най-ценните местни риби са черне (риба-разрушител) и вия (риба-папагал). Черната риба е класическият избор за приготвяне на санкочо и на скара. Vieja е сладка рибна риба, която обикновено се пържи цяла. И двете се срещат само на Канарските острови и в близките води.

Пикантна ли е канадската храна?
Само леко. Mojo picón (пикантно червено моджо) съдържа малко лют червен пипер, но е много по-мек от мексиканската или индийската пикантна храна. Повечето канадски ястия се овкусяват с чесън, червен пипер, кимион и дафинов лист, а не с лют червен пипер.

Какво е гуачинче?
Guachinche е традиционна неофициална канарска закусвалня, обикновено семейна, в която се предлага домашно приготвена местна храна на много ниски цени. Първоначално създадени от винопроизводители, за да продават виното си с проста храна, те остават най-автентичното място за консумация на канадска кухня. Съсредоточени са в северната част на Тенерифе.

Същите ли са канарските картофи като обикновените картофи?
Не. На Канарските острови се отглеждат десетки местни сортове картофи (“papas antiguas”) със статут на защитено наименование за произход. Сред тях са papa negra, papa bonita, papa azucena и други, някои от които датират от 16 век и са сред най-старите сортове картофи в Европа. Вкусът и текстурата им се различават от тези на стандартните търговски картофи.

Каква е типичната закуска в Тенерифе?
Канарците често ядат gofio, смесено с топло мляко и захар или мед, като закуска, особено в селските райони. В градовете типичната закуска е barraquito (слоесто кафе) или café con leche с препечен хляб, сладко и понякога plátano de Canarias. В туристическите райони в хотелите се сервира международна закуска.

Какви са канадските вина?
Отличителен и вулканичен. Най-характерните вина се получават от грозде Listán Negro (червено) и Listán Blanco (бяло), отглеждано на черна вулканична почва, често на неприсадени лози преди филоксерата. В Тенерифе има 5 винени района на ДО. Гроздето Malvasía е известно през XVI в., споменато в пиесите на Шекспир като “канарски чувал”.

Подходяща ли е канадската храна за вегетарианци?
Частично. Много от традиционните ястия са от месо или риба (puchero, ropa vieja, conejo, sancocho), но вегетарианците могат да си поръчат papas arrugadas с mojo, escaldón със зеленчуков бульон, queso asado, канарска салата с авокадо и прясно сирене, зеленчуци на скара с mojo и широк набор от десерти. Канадските плодове са изключителни.

Опитайте канадската кухня с CanaryVIP

За да се насладите на храната на Тенерифе по най-добрия начин, комбинирайте посещение на канадски пазар с хранене в традиционно гуачинче. Обиколки с екскурзовод CanaryVIP обхваща градовете за хранене на север (Ла Оротава, Ла Матанца, Ел Саузал, Икод), където са най-добрите ресторанти. За посещение на винарските райони вижте нашите Пътеводител за вината на Тенерифе.

Ако пътувате до Тенерифе за първи път и искате да разберете кога е най-подходящото време за фестивалите на храната (като Fiesta de San Andrés през ноември, когато се открива новият сезон на виното), вижте нашите Ръководство за най-добро време за посещение на Тенерифе.

Прегледайте всички екскурзии в Тенерифе