Kanarische Küche: 20 typische Gerichte, die Sie auf Teneriffa probieren müssen

Kanarische Küche: 20 typische Gerichte, die Sie auf Teneriffa probieren müssen

Die kanarische Küche ist keine spanische Küche. Es ist eine ganz eigene Küche mit eigenen Zutaten, Techniken und einer eigenen Identität, die durch die Lage der Insel an der Kreuzung dreier Kontinente geprägt wurde: Europa (Spanien), Afrika (Marokko) und Amerika (die “Indianos”, die aus Kuba und Venezuela zurückkehrten, brachten Zutaten und Techniken mit). Das Ergebnis ist ein einfaches, herzhaftes und zutiefst lokales Essen, das außerhalb der Inseln kaum jemand probiert hat.

Dieser Führer stellt die 20 wichtigsten traditionellen Gerichte Teneriffas vor, von den berühmten papas arrugadas bis zu weniger bekannten Spezialitäten wie escaldón de gofio und bienmesabe. Dazu kommen Fisch, Obst, Käse, Getränke und wo man sie am besten isst (Hinweis: nicht in den Hotels der Ferienorte).

Papas arrugadas con mojo: das typische Gericht der kanarischen Küche

Papas arrugadas (“runzlige Kartoffeln”) sind das typische Gericht der Kanarischen Inseln. Kleine lokale Kartoffelsorten (meist die einheimische “papa negra”, “papa bonita” oder “papa de color”) werden in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schale Falten wirft und eine dünne Meersalzkruste bildet. Sie werden ungeschält und mit Mojo-Sauce serviert.

Die Kartoffelsorten sind auf den Kanarischen Inseln heimisch und durch eine Denominación de Origen (Papas Antiguas de Canarias DOP) geschützt. Diese Sorten wurden im 16. Jahrhundert aus Südamerika eingeführt, bevor die Kartoffeln das europäische Festland erreichten, so dass die kanarischen Kartoffeln zu den ältesten Kartoffelsorten Europas gehören.

Die zwei wichtigsten Mojo-Saucen:

Mojo rojo (roter Mojo). Hergestellt mit rotem Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Olivenöl, Essig und manchmal Chili (mojo picón). Reichhaltig, warm, leicht würzig. Wird traditionell zu Fleischgerichten und Kartoffeln serviert.

Mojo verde (grüner Mojo). Hergestellt mit Koriander (Koriander) oder Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Essig. Frischer und leichter. Wird traditionell mit Fisch und Kartoffeln serviert.

Papas arrugadas gibt es in jedem kanarischen Restaurant, von der einfachsten Guachinche bis hin zu den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokalen. Die besten haben eine dicke Salzkruste auf der Haut und der Mojo wird immer selbst gemacht.

Gofio: das alte kanarische Mehl

Gofio ist geröstetes Getreidemehl und die älteste noch erhaltene Ernährungstradition auf den Kanarischen Inseln. Die Guanchen (die vorspanischen Ureinwohner Teneriffas) aßen Gofio als Hauptnahrungsmittel und mahlten geröstete Gerste und andere Getreidearten mit Steinmühlen. Die Tradition wird auch heute noch mit fast derselben Methode fortgesetzt, nur eben industrialisiert.

Modernes Gofio wird normalerweise aus geröstetem Weizen, Millo (Mais) oder einer Mischung hergestellt. Es wird in jedem Supermarkt auf den Kanarischen Inseln verkauft und hat den Status einer geschützten geografischen Angabe (IGP).

Wie Gofio gegessen wird:
- Gemischt mit warmer Milch zum Frühstück (beliebt bei Kindern)
- Mit Wasser, Öl und Salz zu “Gofio amasado” geknetet, mit Käse oder Sancocho gegessen
- In heiße Brühe gemischt, um “escaldón” zu machen (siehe unten)
- Wird in Desserts wie Bienmesabe und Frangollo verarbeitet
- Wird Suppen und Eintöpfen als Verdickungsmittel zugesetzt
- Gemischt mit Honig zur Herstellung von “Rapadura”, einer traditionellen Süßigkeit

Gofio ist sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Eisen und B-Vitaminen. Er war jahrhundertelang das Überlebensmittel der kanarischen Auswanderer und ist nach wie vor ein Symbol der kanarischen Identität. Wenn jemand zu Ihnen sagt “he creció a base de gofio” (“er ist mit Gofio aufgewachsen”), bedeutet das, dass die Person ein echter Kanarier ist.

Sancocho canario: der traditionelle Fischeintopf

Sancocho ist das traditionellste kanarische Fischgericht, das bei religiösen Festen (insbesondere Ostern) und Familienfeiern serviert wird. Es handelt sich um einen Eintopf aus gesalzenem Fisch (in der Regel cherne, d. h. Wrackfisch), der mit papas (Kartoffeln) und batatas (Süßkartoffeln) gekocht und mit mojo und gofio amasado (geknetete Gofio-Paste) als Beilage serviert wird.

Die Zubereitung erfordert Geduld: Der Salzfisch muss 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, bevor er gekocht wird. Der Kontrast zwischen dem salzigen Fisch, der süßen Batata, dem würzigen Mojo und dem dichten Gofio macht den Sancocho unvergesslich.

Außerhalb der Osterzeit kann man Sancocho das ganze Jahr über in den traditionellen Restaurants und Guachinches im Norden der Insel bestellen. Nicht zu verwechseln mit dem lateinamerikanischen sancocho (auch aus spanischsprachigen Ländern, aber andere Rezepte).

Ropa vieja canaria: das Restegericht, das zum Klassiker wurde

Ropa vieja bedeutet “alte Kleidung”, der Name kommt von dem Aussehen des zerkleinerten Fleisches. Es wurde traditionell aus den Resten von Puchero (siehe unten) zubereitet: Das gekochte Fleisch (Rind, Huhn, Schwein) wurde auseinandergezogen und mit Zwiebeln, Knoblauch, rotem Pfeffer und Tomaten angebraten. Auch die Kichererbsen aus dem ursprünglichen Puchero werden wieder hinzugefügt.

Heute wird ropa vieja oft von Grund auf neu gekocht und nicht mehr aus Resten, aber das Ergebnis ist dasselbe: ein deftiger, würziger Eintopf, der mit papas arrugadas oder Bratkartoffeln serviert wird. Im Norden Teneriffas gibt es verschiedene Variationen, darunter Ropa vieja de pulpo (Tintenfisch), eine der besten Versionen des Gerichts.

Nicht zu verwechseln mit der kubanischen Ropa Vieja, bei der Rindfleisch und eine Tomatensoße verwendet werden. Die beiden Gerichte haben den gleichen Namen und das gleiche Konzept, schmecken aber unterschiedlich.

Puchero canario: der kanarische Eintopf

Die kanarische Version des klassischen spanischen Cocido. Ein Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zucchini, Kürbis, grünen Bohnen, Maiskolben, Kohl und drei Arten von Fleisch: Rind, Schwein und Huhn. Manchmal werden auch Chorizo und Morcilla (Blutwurst) hinzugefügt.

Es wird in zwei Gängen serviert: zuerst die Brühe mit feinen Nudeln (caldo con fideos), dann das Fleisch und Gemüse als Hauptgericht. Die Reste werden am nächsten Tag zu Ropa Vieja verarbeitet, ein perfektes Beispiel für traditionelle Küche ohne Abfall. Ein Puchero braucht 3 bis 4 Stunden, um richtig zu kochen, und ist in den kanarischen Haushalten ein sonntägliches Familienessen.

Escaldón de gofio: die kanarische Suppe, von der Sie noch nie gehört haben

Escaldón ist eines der typischsten kanarischen Gerichte. Es ist eine heiße Fisch- oder Fleischbrühe, die mit Gofio vermischt wird, bis eine dicke, dichte Paste mit einem rustikalen, nussigen Geschmack entsteht. Dazu werden gehackte Zwiebeln, Mojo Rojo und manchmal frische Minze gereicht.

Er wird traditionell aus einer Holz- oder Tonschüssel mit einem Löffel gegessen und ist ein echtes Wohlfühlessen: wärmend, sättigend und anders als alles, was man außerhalb der Kanaren gegessen hat. Die Guachinches im Norden Teneriffas servieren den besten Escaldón. Wenn Sie ein kanarisches Gericht probieren wollen, das die meisten Touristen verpassen, dann ist es dieses.

Meeresfrüchte und Fisch: was man auf Teneriffa bestellen kann

Der Atlantik um Teneriffa ist kalt (19 bis 24 °C das ganze Jahr über) und dank der Auftriebsströmungen reich an Nährstoffen. Das Ergebnis ist eine ungewöhnliche Vielfalt an Fischen, von denen einige lokale Spezialitäten sind, die man außerhalb der Kanarischen Inseln nicht findet.

Cherne (Wrackfisch). Der prestigeträchtigste einheimische Fisch, festes weißes Fleisch, ideal zum Grillen oder für Sancocho. Er wird in der Regel “a la espalda” (in Butter gebraten und gegrillt) oder in Sauce serviert.

Vieja (Papageienfisch). Ein Rifffisch mit süßem, zartem Fleisch. Wird normalerweise im Ganzen serviert, gebraten oder gegrillt, mit Augen und allem. Ein Lieblingsfisch der Einheimischen. In guten Restaurants oft teurer als Cherne, da er nur in kleinen Mengen gefangen wird.

Sama (Atlantische Seebrasse). Fester weißer Fisch, meist gegrillt oder in Salzkruste gebacken.

Bocinegro (Gemeiner Steinbeißer). Ähnlich wie die Seebrasse, sehr geschätzt.

Medregal (Bernsteinmakrele). Größere Fische, die oft als Steaks oder in Scheiben serviert werden.

Cabrilla (Kämmmaschine). Kleiner Felsenfisch, im Ganzen gebraten, mit den Händen gegessen.

Atún (Thunfisch). In den kanarischen Gewässern reichlich vorhanden. Die traditionelle Zubereitung ist “atún en adobo”: mariniert in Paprika, Knoblauch, Oregano und Essig, dann gebraten.

Pulpo (Oktopus). Gegrillt, im Salat oder als Ropa vieja de pulpo.

Caballa und Chicharro (Makrele und Stöcker). Bescheidener Fisch, oft gegrillt oder mariniert. “Chicharrero” nennen sich die Einwohner von Santa Cruz, benannt nach dem Chicharro-Fisch, der im Hafen reichlich vorhanden war.

Lapas (Napfschnecken). Gegrillt mit Knoblauch, Petersilie und Mojo Verde. Eine klassische Vorspeise in Restaurants an der Küste.

Die besten Orte, um auf Teneriffa Fisch zu essen, sind Fischerdörfer mit Restaurants am Hafen: Las Galletas, El Pris, Los Abrigos, Punta del Hidalgo, El Puertito. Wählen Sie den Fisch frisch aus der Auslage an der Theke und er wird im Ganzen gegrillt.

Conejo en salmorejo: Kanarischer Kanincheneintopf

Nicht zu verwechseln mit dem andalusischen Salmorejo (einer kalten Tomatensuppe aus Córdoba), ist der kanarische Salmorejo eine Marinade aus Knoblauch, Paprika, Thymian, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Weißwein, Essig und Olivenöl. Das Kaninchenfleisch wird über Nacht mariniert und dann langsam gegart, bis es weich ist.

Dies ist ein traditionelles Gericht aus der ländlichen kanarischen Tradition, als Kaninchen noch gängiges Wild war. Heute ist es ein Restaurantklassiker, der mit Papas Arrugadas und Mojo serviert wird. Eines der besten Gerichte, die man in einer Guachinche bestellen kann.

Carne de cabra: langsam gekochte Ziege

Ziegenfleisch (carne de cabra) ist das traditionellste rote Fleisch der kanarischen Küche und geht auf die Guanchen zurück, die vor Tausenden von Jahren Ziegen domestizierten. Heute wird es als langsam gekochter Eintopf zubereitet, meist in einer Marinade aus Wein, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Paprika, die dann stundenlang geschmort wird, bis es zerfällt.

Fest, wildartig, stark gewürzt, nicht wie Rind- oder Lammfleisch. Im Norden der Insel weit verbreitet, vor allem in den ländlichen Gebieten der Guachinches. Wird oft mit Papas Arrugadas serviert.

Carne fiesta: das marinierte Schweinefleisch der kanarischen Feste

“Wörtlich übersetzt ”Festfleisch". Schweinefleisch, das 24 Stunden lang in Paprika, Knoblauch, Oregano, Wein und Olivenöl mariniert und dann in Würfeln gebraten wird. Ursprünglich ein Gericht für Feste und Romerías (Wallfahrten), bei denen riesige Pfannen mit Carne Fiesta das ganze Dorf versorgten. Heute wird es das ganze Jahr über in Guachinas und Tapas-Bars serviert, meist als Vorspeise oder Bar-Snack.

Queso asado und kanarische Käsesorten

Auf den Kanarischen Inseln gibt es mehrere geschützte Käsesorten, von denen die meisten aus Ziegenmilch hergestellt werden:

Queso blanco (frischer weißer Käse). Frischer Ziegenkäse, mild und weich. Die Basis für Queso Asado.

Queso asado (gegrillter Käse). Eine Scheibe frischer Weißkäse wird gegrillt, bis die Außenseite eine leichte Kruste bildet. Heiß serviert mit Mojo Rojo, Mojo Verde oder Palmhonig (Miel de Palma aus La Gomera). Eine der süchtig machendsten Vorspeisen der kanarischen Küche.

Queso de flor (Flor de Guía). Ein Käse, der mit den Blüten der Kardonenpflanze anstelle von Lab gerinnt. Geschützte Ursprungsbezeichnung. Hauptsächlich auf Gran Canaria, aber auch auf Teneriffa erhältlich.

Queso palmero. Ein Hartkäse aus La Palma mit einem ausgeprägten Raucharoma.

Queso majorero. Aus Fuerteventura, g.U. geschützt. Salzig und fest.

Almogrote. Kein Käse an sich, sondern eine Paste aus altem kanarischen Hartkäse, Olivenöl, Knoblauch und Chili. Wird auf Brot gestrichen. Ursprünglich aus La Gomera, aber auf allen Inseln beliebt.

Kanarische Desserts und Süßigkeiten

Bienmesabe. Wörtlich: “Schmeckt mir gut”. Ein Dessert aus gemahlenen Mandeln, Honig, Eigelb, Zitronenschalen und Zimt. Dickflüssig, reichhaltig, fast wie eine Paste. Wird als Dessert oder mit Eiscreme serviert. Sehr süß. Eine Spezialität von Teneriffa.

Frangollo. Ein warmer Pudding aus Millo (Maismehl), Milch, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Rosinen und Mandeln. Von der Konsistenz her ähnelt er einem dichten Reispudding. Traditionelle bäuerliche Nachspeise.

Quesillo. Kanarischer Flan, hergestellt mit Eiern, Kondensmilch, Kondensmilch und Karamell. Er ist dichter und reichhaltiger als der spanische Flan auf dem Festland. Wird in den meisten traditionellen Restaurants serviert.

Truchas de batata. Mit Süßkartoffeln, Mandeln, Zucker und Zimt gefülltes Gebäck. Gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Traditionelle Weihnachtssüßigkeit, aber das ganze Jahr über in guten Bäckereien erhältlich.

Príncipe Alberto. Ein Dessert aus Schokolade und Haselnüssen, das in Icod de los Vinos hergestellt wird. Reichhaltiges, vielschichtiges, typisch kanarisches Rezept trotz des königlichen Namens.

Rapadura. Traditionelle Süßigkeit aus La Palma, hergestellt aus Gofio, Honig, Mandeln und Zitrone. Typischerweise in Form eines kleinen Kegels.

Polvito uruguayo. Schichtdessert aus Dulce de Leche, Schlagsahne und zerbröselten Keksen. Ursprünglich aus Uruguay stammend, wurde es zu einem kanarischen Restaurantklassiker.

Leche asada. Gebackener Milchpudding, ähnlich der Crème brûlée, aber dichter. Traditioneller Abschluss eines sonntäglichen Familienessens.

Kanarische Früchte: tropische Gaben

Das Klima Teneriffas ermöglicht den Anbau von Früchten, die anderswo in Europa nicht gedeihen. Die bekanntesten sind:

Plátano de Canarias. Die kanarische Banane hat den Status einer g.g.A. und ist süßer und kleiner als mittelamerikanische Bananen. Sie wird frisch gegessen oder in Desserts verwendet. Manchmal auch gebraten und als Beilage serviert.

Mango. Wird im Norden und Westen der Insel angebaut. Ausgezeichnete Qualität, Saison von Juli bis Oktober.

Papaya. Häufig in Gärten und Obstplantagen, ganzjährig erhältlich.

Guayaba (Guave). Wird oft zu Marmelade oder Guavenpaste (Dulce de Guayaba) verarbeitet und mit Käse serviert.

Aguacate (Avocado). Lokal weit verbreitet. Wird in Salaten und als Beilage zu Fisch verwendet.

Tuno indio (Kaktusfeige). Kaktusfrucht, die geschält gegessen wird, süß und sämig. Reichlich in trockenen ländlichen Gebieten vorhanden.

Chirimoya (cherimoya). Cremige tropische Frucht mit puddingartiger Textur. Saison im Herbst.

Almendras. Mandeln aus dem Hochland um Vilaflor, die in Bienmesabe und lokalem Gebäck verwendet werden. Die Mandelblüte im Februar ist eine Touristenattraktion für sich.

Kanarische Getränke: Wein, Rum und Barraquito

Kanarischer Wein. Teneriffa hat 5 Herkunftsbezeichnungen (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de Güímar, Abona). Die wichtigste lokale Rebsorte ist die Listán Negro für Rotweine und die Listán Blanco für Weißweine, gefolgt von der Malvasía (historisch berühmt, von Shakespeare als “Kanarischer Sack” erwähnt). Die Weine werden auf vulkanischen Böden angebaut, oft auf ungepfropften Rebstöcken aus der Zeit vor der Reblausplage (die Krankheit hat die Kanarischen Inseln nie erreicht). Siehe unser Weinführer Teneriffa.

Ron miel (Honig-Rum). Kanarischer Rum mit Honig infundiert. Weich, süß, als Digestif serviert. Ron Arehucas ist die bekannteste Marke (aus Gran Canaria, wird aber auf der ganzen Insel verkauft).

Ronmiel de Canarias. Der spezifische kanarische Honig-Rum mit g.g.A.-Schutz. Etwa 20% ABV. Am besten kalt serviert.

Barraquito. Der lokale Kaffee. Ein Schichtkaffee mit Kondensmilch unten, einem Schuss Licor 43, Espresso, aufgeschäumter Milch oben, einer Zitronenschale und Zimt. Er wird in einem hohen Glas serviert, damit Sie die Schichten sehen können. Bestellen Sie “completo”, um die volle Version zu erhalten. Im Wesentlichen eine kanarische Variante des spanischen Café Bombón, aber spezifisch für Teneriffa.

Mojito. Ja, Mojito. Die kanarischen Indianer haben ihn aus Kuba mitgebracht und er ist in den Strandbars zu einem der beliebtesten Getränke der Einheimischen geworden.

Cerveza Dorada. Die lokale Biermarke, die 1939 auf Teneriffa gegründet wurde. Leichtes Lagerbier, leicht zu trinken bei warmem Wetter. Überall erhältlich.

Wo man auf Teneriffa echtes kanarisches Essen bekommt

Guachinches. Das authentischste kanarische Essenserlebnis. Ursprünglich waren es informelle Lokale, die von Winzern gegründet wurden, um ihren Wein mit hausgemachten Speisen zu verkaufen. Die Guachinches sind immer noch familiengeführt, sehr preiswert (10 bis 15 € pro Person einschließlich Wein) und servieren ausschließlich kanarische Hausmannskost: ropa vieja, escaldón, carne fiesta, conejo, sancocho, papas arrugadas. Sie konzentrieren sich auf den Norden der Insel (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Achten Sie auf handgeschriebene Schilder mit der Aufschrift “hay guachinche” oder “abierto”. Sie öffnen und schließen je nachdem, wie viel Wein die Familie hat. Bezahlt wird oft in bar.

Tascas. Kleine lokale Tavernen, etwas förmlicher als Guachinches, aber immer noch erschwinglich (15 bis 25 €). Sie servieren in der Regel kanarische Tapas. In allen Städten und Dörfern zu finden.

Restaurants im Fischerdorf. Für Fisch gehen Sie zu Los Abrigos, Las Galletas, El Pris, Punta del Hidalgo oder El Puertito. Nehmen Sie den Fisch aus der Auslage, er wird im Ganzen gekocht. Der Preis hängt vom Fisch ab, aber rechnen Sie mit 20 bis 40 € pro Person für ein komplettes Fischgericht mit Wein.

Mercado Nuestra Señora de África (Santa Cruz). Der wichtigste Lebensmittelmarkt der Hauptstadt. Täglich geöffnet, am besten vormittags. Stände mit kanarischem Käse, Fisch, Obst und einige kleine Restaurants, die Tapas aus den Produkten des Marktes servieren.

Meiden Sie die Restaurants der Ferienhotels und der internationalen Ketten wenn Sie echtes kanarisches Essen essen wollen. In den Touristenorten an der Südküste (Playa de las Americas, Los Cristianos) gibt es nur sehr wenige authentische kanarische Restaurants. Das beste traditionelle Essen gibt es im Norden.

Kanarische Lebensmittel FAQ

Was ist das berühmteste kanarische Gericht?
Papas arrugadas con mojo ist das Markenzeichen der kanarischen Küche: kleine runzlige Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht und mit roter oder grüner Mojo-Sauce serviert werden. In jeder kanarischen Mahlzeit sind sie in irgendeiner Form enthalten.

Woraus ist Mojo gemacht?
Es gibt zwei Arten. Mojo rojo enthält roten Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Olivenöl, Essig und manchmal Chili. Mojo verde enthält frischen Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Essig. Beide werden in jeder kanarischen Küche frisch zubereitet, und keine Version gleicht der anderen.

Was ist Gofio und wie kann man es essen?
Gofio ist geröstetes Getreidemehl (Weizen, Mais oder eine Mischung), das auf die vorspanische Ernährung der Guanchen zurückgeht. Es wird mit Milch gemischt zum Frühstück gegessen, zu Gofio amasado geknetet, zu Eintöpfen hinzugefügt, zu Escaldón-Suppe verarbeitet oder in Desserts wie Bienmesabe und Rapadura verwendet. Es ist die älteste ununterbrochene Ernährungstradition auf den Kanarischen Inseln.

Was ist der beste Fisch auf Teneriffa?
Cherne (Wrackfisch) und Vieja (Papageienfisch) sind die wertvollsten lokalen Fische. Cherne ist die klassische Wahl für Sancocho und gegrillte Zubereitungen. Vieja ist ein süßer Rifffisch, der normalerweise im Ganzen gebraten wird. Beide sind nur auf den Kanarischen Inseln und den umliegenden Gewässern erhältlich.

Ist das kanarische Essen würzig?
Nur mild. Mojo picón (scharfer roter Mojo) enthält etwas Chili, ist aber viel milder als mexikanisches oder indisches scharfes Essen. Die meisten kanarischen Gerichte sind eher mit Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Lorbeer gewürzt als mit scharfen Chilis.

Was ist ein Guachinche?
Eine Guachinche ist ein traditionelles, informelles kanarisches Restaurant, das in der Regel von einer Familie geführt wird und hausgemachte lokale Gerichte zu sehr niedrigen Preisen serviert. Ursprünglich von Winzern gegründet, um ihren Wein mit einfachen Speisen zu verkaufen, sind sie nach wie vor der authentischste Ort, um die kanarische Küche zu genießen. Sie konzentrieren sich auf den Norden Teneriffas.

Sind kanarische Kartoffeln die gleichen wie normale Kartoffeln?
Nein. Auf den Kanarischen Inseln werden Dutzende von einheimischen Kartoffelsorten (“papas antiguas”) mit geschützter Ursprungsbezeichnung angebaut. Dazu gehören papa negra, papa bonita, papa azucena und andere, von denen einige bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen und zu den ältesten Kartoffelsorten Europas gehören. Ihr Geschmack und ihre Beschaffenheit unterscheiden sich von den handelsüblichen Kartoffeln.

Wie sieht das typische Frühstück auf Teneriffa aus?
Die Kanarier essen zum Frühstück oft Gofio, gemischt mit warmer Milch und Zucker oder Honig, vor allem in ländlichen Gegenden. In den Städten ist das typische Frühstück ein barraquito (Schichtkaffee) oder café con leche mit Toast, Marmelade und manchmal plátano de Canarias. In touristischen Gebieten servieren die Hotels ein internationales Frühstück.

Wie sind die kanarischen Weine?
Unverwechselbar und vulkanisch. Die charakteristischsten Weine werden aus den Rebsorten Listán Negro (rot) und Listán Blanco (weiß) gewonnen, die auf schwarzem Vulkanboden angebaut werden, oft an unveredelten Rebstöcken aus der Zeit vor der Reblausplage. Teneriffa hat 5 DO-Weinregionen. Die Malvasía-Traube war im 16. Jahrhundert berühmt und wurde in Shakespeares Theaterstücken als “Kanarischer Sack” erwähnt.

Ist die kanarische Küche vegetarisch?
Teilweise. Viele traditionelle Gerichte bestehen aus Fleisch oder Fisch (puchero, ropa vieja, conejo, sancocho), aber für Vegetarier gibt es papas arrugadas mit Mojo, escaldón mit Gemüsebrühe, queso asado, kanarischen Salat mit Avocado und Frischkäse, gegrilltes Gemüse mit Mojo und eine große Auswahl an Desserts. Das kanarische Obst ist außergewöhnlich.

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Die beste Art, die Küche Teneriffas zu erleben, ist eine Kombination aus Besuch eines kanarischen Marktes mit einer Mahlzeit in einer traditionellen Guachinche. CanaryVIP geführte Touren die kulinarischen Städte im Norden (La Orotava, La Matanza, El Sauzal, Icod), wo sich die besten Restaurants befinden. Für den Besuch des Weinlandes speziell, siehe unsere Weinführer Teneriffa.

Wenn Sie zum ersten Mal nach Teneriffa reisen und wissen möchten, wann die beste Zeit für kulinarische Feste ist (wie die Fiesta de San Andrés im November, wenn die neue Weinsaison eröffnet wird), lesen Sie unseren beste Reisezeit für Teneriffa Führer.

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