Kanarische Küche: 20 typische Gerichte, die Sie auf Teneriffa probieren müssen
Kanarisches Essen ist keine spanische Küche. Es ist eine eigenständige Küche mit eigenen Zutaten, Techniken und Identität, geprägt durch die Lage der Inseln am Schnittpunkt dreier Kontinente: Europa (Spanien), Afrika (Marokko) und Amerika (die sogenannten "Indianos", die aus Kuba und Venezuela zurückkehrten und Zutaten sowie Techniken mitbrachten). Das Ergebnis ist eine einfache, herzhafte und zutiefst lokale Küche, die außerhalb der Inseln kaum jemand kennt.
Dieser Leitfaden stellt die 20 wichtigsten traditionellen Gerichte Teneriffas vor, von den berühmten Papas arrugadas bis zu weniger bekannten Spezialitäten wie Escaldón de gofio und Bienmesabe. Dazu kommen Fisch, Früchte, Käse, Getränke und Hinweise, wo man das Echte isst (Tipp: nicht in den Resorthotels).
Papas arrugadas con mojo: das Wahrzeichen der kanarischen Küche
Papas arrugadas ("Runzelkartoffeln") sind das Wahrzeichen der Kanarischen Inseln. Kleine einheimische Kartoffelsorten (meist die heimische "Papa negra", "Papa bonita" oder "Papa de color") werden in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schale schrumpelig wird und eine dünne Meersalzkruste bildet. Sie werden ungeschält mit Mojo-Sauce serviert.
Die Kartoffelsorten stammen ursprünglich von den Kanarischen Inseln und sind durch eine Denominación de Origen (Papas Antiguas de Canarias DOP) geschützt. Diese Sorten wurden im 16. Jahrhundert aus Südamerika mitgebracht, bevor die Kartoffel das europäische Festland erreichte, was kanarische Kartoffeln zu einigen der ältesten Kulturformen in Europa macht.
Die zwei unverzichtbaren Mojo-Saucen:
Mojo rojo (rotes Mojo). Aus roter Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Olivenöl, Essig und manchmal Chili (Mojo picón). Kräftig, warm, leicht scharf. Traditionell zu Fleisch und Kartoffeln gereicht.
Mojo verde (grünes Mojo). Aus Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Essig. Frischer und leichter. Traditionell zu Fisch und Kartoffeln gereicht.
Papas arrugadas findet man in jedem kanarischen Restaurant, vom einfachen Guachinche bis zum Michelin-Sterne-Betrieb. Die besten haben eine dicke Salzkruste auf der Schale, und das Mojo wird immer frisch zubereitet.
Gofio: das uralte kanarische Mehl
Gofio ist geröstetes Getreidemehl und die älteste erhaltene Ernährungstradition der Kanarischen Inseln. Die Guanchen (die vorspanischen Ureinwohner Teneriffas) aßen Gofio als Hauptnahrungsmittel und mahlten geröstete Gerste und andere Getreidearten mit Steinmühlen. Diese Tradition wird bis heute mit nahezu derselben Methode fortgeführt, nur industrialisiert.
Modernes Gofio wird meist aus geröstetem Weizen, Millo (Mais) oder einem Gemisch hergestellt. Es ist in jedem Supermarkt der Kanarischen Inseln erhältlich und besitzt den Status einer geschützten geografischen Angabe (IGP).
So wird Gofio gegessen:
- Mit warmer Milch als Frühstück (beliebt bei Kindern)
- Mit Wasser, Öl und Salz zu "Gofio amasado" geknetet, gegessen mit Käse oder Sancocho
- In heiße Brühe gemischt zu "Escaldón" (siehe unten)
- In Desserts wie Bienmesabe und Frangollo eingearbeitet
- Suppen und Eintöpfen als Bindemittel hinzugefügt
- Mit Honig zu "Rapadura" vermischt, einem traditionellen Süßgebäck
Gofio ist sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Eisen und B-Vitaminen. Es war jahrhundertelang das Überlebensessen kanarischer Auswanderer und bleibt ein Symbol kanarischer Identität. Wenn jemand sagt "he creció a base de gofio" ("er ist mit Gofio aufgewachsen"), meint er, dass die Person durch und durch kanarisch ist.
Sancocho canario: der traditionelle Fischeintopf
Sancocho ist das traditionellste kanarische Fischgericht, das bei religiösen Feiern (besonders Ostern) und Familienfesten serviert wird. Es ist ein Eintopf auf Basis von Salzfisch (meist Cherne, d. h. Wrackbarsch), gekocht mit Papas (Kartoffeln) und Batatas (Süßkartoffeln), serviert mit Mojo und Gofio amasado (geknetetem Gofio-Teig) als Beilage.
Die Zubereitung braucht Geduld: Der Salzfisch muss 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, bevor er gekocht wird. Der Kontrast zwischen dem salzigen Fisch, der süßen Batata, dem würzigen Mojo und dem dichten Gofio macht Sancocho unvergesslich.
Außerhalb der Osterzeit kann man Sancocho das ganze Jahr über in traditionellen Restaurants und Guachinches im Norden der Insel bestellen. Nicht zu verwechseln mit lateinamerikanischem Sancocho (ebenfalls in spanischsprachigen Ländern verbreitet, aber andere Rezepte).
Ropa vieja canaria: das Restegericht, das zum Klassiker wurde
Ropa vieja bedeutet "alte Kleider", der Name kommt vom Aussehen des zerzupften Fleisches. Es wurde traditionell aus den Resten des Puchero (siehe unten) zubereitet: Die gekochten Fleischsorten (Rind, Huhn, Schwein) wurden auseinandergezogen und mit Zwiebel, Knoblauch, roter Paprika und Tomate angebraten. Die Kichererbsen aus dem ursprünglichen Puchero werden ebenfalls wieder hinzugegeben.
Heute wird Ropa vieja oft von Grund auf neu gekocht statt aus tatsächlichen Resten, das Ergebnis ist jedoch dasselbe: ein herzhafter, würzreicher Eintopf, der mit Papas arrugadas oder Bratkartoffeln serviert wird. Im Norden Teneriffas findet man Variationen wie Ropa vieja de pulpo (Tintenfisch-Ropa-vieja), eine der besten Versionen des Gerichts.
Nicht zu verwechseln mit kubanischer Ropa vieja, die Rindfleisch und eine Tomatensauce verwendet. Beide Gerichte teilen Namen und Konzept, schmecken jedoch anders.
Puchero canario: der kanarische Eintopf
Die kanarische Version des klassischen spanischen Cocido. Ein Eintopf mit Kichererbsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zucchini, Kürbis, grünen Bohnen, Maiskolben, Kohl und drei Fleischsorten: Rind, Schwein und Huhn. Manchmal werden auch Chorizo und Morcilla (Blutwurst) hinzugefügt.
Serviert in zwei Gängen: zuerst die Brühe mit feinen Nudeln (Caldo con fideos), dann das Fleisch und das Gemüse als Hauptgang. Die Reste werden am nächsten Tag zu Ropa vieja, ein perfektes Beispiel für traditionelles Zero-Waste-Kochen. Ein Puchero braucht 3 bis 4 Stunden zum richtigen Garen und ist das Sonntagsessen in kanarischen Familien.
Escaldón de gofio: die kanarische Suppe, von der Sie noch nie gehört haben
Escaldón ist eines der unverwechselbarsten kanarischen Gerichte. Es ist eine heiße Fisch- oder Fleischbrühe, mit Gofio gemischt, bis eine dicke, dichte Paste mit rustikalem, nussigem Geschmack entsteht. Obenauf kommen gehackte Zwiebeln, Mojo rojo und manchmal frische Minze.
Traditionell aus einer Holz- oder Tonschüssel mit einem Löffel gegessen, ist es pures Soulfood: wärmend, sättigend und unähnlich allem, was man außerhalb der Kanaren gegessen hat. Guachinches im Norden Teneriffas servieren das beste Escaldón. Wer ein kanarisches Gericht probieren möchte, das die meisten Touristen verpassen, sollte dieses wählen.
Meeresfrüchte und Fisch: Was man auf Teneriffa bestellen sollte
Der Atlantik rund um Teneriffa ist kalt (19 bis 24°C das ganze Jahr) und nährstoffreich dank der Auftriebsströmungen. Das Ergebnis ist eine ungewöhnliche Vielfalt an Fischen, von denen mehrere lokale Spezialitäten sind, die man außerhalb der Kanarischen Inseln nicht findet.
Cherne (Wrackbarsch). Der angesehenste lokale Fisch, festes weißes Fleisch, ideal zum Grillen oder im Sancocho. Typischerweise "a la espalda" (aufgefaltet und gegrillt) oder in Sauce serviert.
Vieja (Papageienfisch). Ein Riffisch mit süßem, zartem Fleisch. Wird meist ganz gebraten oder gegrillt, Augen und alles. Ein Liebling der Einheimischen. Oft teurer als Cherne in guten Restaurants, weil er in kleinen Mengen gefangen wird.
Sama (Atlantische Meerbrasse). Fester weißer Fisch, meist gegrillt oder in Salzkruste gebacken.
Bocinegro (Gewöhnlicher Zahnbrassen). Ähnlich wie Meerbrasse, sehr geschätzt.
Medregal (Gelbschwanz-Makrele). Größerer Fisch, oft als Steaks oder in Scheiben serviert.
Cabrilla (Zackenbarsch). Kleiner Felsfisch, ganz gebraten, mit den Händen gegessen.
Atún (Thunfisch). Reichlich in kanarischen Gewässern vorhanden. Die traditionelle Zubereitung ist "Atún en adobo": mariniert in Paprikapulver, Knoblauch, Oregano und Essig, dann gebraten.
Pulpo (Tintenfisch). Gegrillt, im Salat oder als Ropa vieja de pulpo.
Caballa und Chicharro (Makrele und Stöcker). Einfache Fische, oft gegrillt oder mariniert. "Chicharrero" nennen sich die Einwohner von Santa Cruz selbst, benannt nach dem Chicharro-Fisch, der im Hafen reichlich vorhanden war.
Lapas (Napfschnecken). Gegrillt mit Knoblauch, Petersilie und Mojo verde. Ein klassischer Starter in Küstenrestaurants.
Die besten Orte für Fisch auf Teneriffa sind Fischerdörfer mit Restaurants am Hafen: Las Galletas, El Pris, Los Abrigos, Punta del Hidalgo, El Puertito. Den Fisch frisch aus der Auslage an der Theke aussuchen, dann wird er ganz gegrillt.
Conejo en salmorejo: kanarischer Kanincheneintopf
Nicht zu verwechseln mit andalusischem Salmorejo (einer kalten Tomatensuppe aus Córdoba): Das kanarische Salmorejo ist eine Marinade aus Knoblauch, Paprika, Thymian, Lorbeer, Kreuzkümmel, Weißwein, Essig und Olivenöl. Kaninchenfleisch wird über Nacht mariniert, dann langsam gegart, bis es zart ist.
Dies ist ein traditionelles Gericht aus der ländlichen kanarischen Tradition, als Kaninchen häufig als Wild vorkam. Heute ist es ein Restaurantklassiker, serviert mit Papas arrugadas und Mojo. Eines der besten Gerichte, das man in einem Guachinche bestellen kann.
Carne de cabra: langsam gekochtes Ziegenfleisch
Ziegenfleisch (Carne de cabra) ist das traditionellste rote Fleisch der kanarischen Küche und geht auf die Guanchen zurück, die vor Tausenden von Jahren Ziegen domestizierten. Heute wird es als langsam gegarter Eintopf zubereitet, meist in einer Salmorejo-ähnlichen Marinade mit Wein, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Paprika, dann stundenlang geschmort, bis es auseinanderfällt.
Fest, wild, tiefgründig im Geschmack, nichts wie Rind oder Lamm. Häufig im Norden der Insel, besonders in ländlichen Guachinches. Oft mit Papas arrugadas serviert.
Carne fiesta: das marinierte Schweinefleisch kanarischer Feste
Wörtlich übersetzt "Festfleisch". Schweinefleisch, 24 Stunden in Paprikapulver, Knoblauch, Oregano, Wein und Olivenöl mariniert, dann in Würfeln gebraten. Ursprünglich ein Gericht für Feste und Romerías (Pilgerfahrten), bei denen riesige Pfannen mit Carne fiesta das ganze Dorf versorgten. Heute das ganze Jahr über in Guachinches und Tapas-Bars serviert, meist als Vorspeise oder Snack.
Queso asado und kanarische Käsesorten
Die Kanarischen Inseln haben mehrere geschützte Käsesorten, die meisten aus Ziegenmilch:
Queso blanco (frischer Weißkäse). Frischer Ziegenkäse, mild und weich. Die Grundlage für Queso asado.
Queso asado (gegrillter Käse). Eine Scheibe frischer Weißkäse wird gegrillt, bis sich außen eine leichte Kruste bildet. Heiß serviert mit Mojo rojo, Mojo verde oder Palmenhonig (Miel de palma von La Gomera). Einer der suchtmachendsten Vorspeisen der kanarischen Küche.
Queso de flor (Flor de Guía). Ein Käse, der mit der Blüte der Kardendistel statt mit Lab zum Gerinnen gebracht wird. Geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO). Hauptsächlich aus Gran Canaria, aber auf Teneriffa erhältlich.
Queso palmero. Von La Palma, ein Hartkäse mit unverwechselbar rauchigem Geschmack.
Queso majorero. Von Fuerteventura, PDO-geschützt. Salzig und fest.
Almogrote. Kein Käse an sich, sondern eine Paste aus gereiftem kanarischem Hartkäse, Olivenöl, Knoblauch und Chili. Auf Brot gestrichen. Ursprünglich aus La Gomera, aber auf allen Inseln beliebt.
Kanarische Desserts und Süßigkeiten
Bienmesabe. Wörtlich "schmeckt mir gut". Ein Dessert aus gemahlenen Mandeln, Honig, Eigelb, Zitronenschale und Zimt. Dick, reichhaltig, fast eine Paste. Als Dessert oder mit Eis serviert. Sehr süß. Eine Spezialität Teneriffas.
Frangollo. Ein warmer Pudding aus Millo-Mehl (Mais), Milch, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Rosinen und Mandeln. In der Textur ähnlich wie ein dichter Milchreis. Traditionelles Bauerndessert.
Quesillo. Kanarischer Flan, aus Eiern, Kondensmilch, Verdampfter Milch und Karamell. Dichter und reichhaltiger als spanischer Flan vom Festland. In den meisten traditionellen Restaurants serviert.
Truchas de batata. Gebäck gefüllt mit Süßkartoffel, Mandeln, Zucker und Zimt. Gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Traditionelles Weihnachtsgebäck, aber das ganze Jahr über in guten Bäckereien erhältlich.
Príncipe Alberto. Ein Schokoladen-Haselnuss-Dessert, das in Icod de los Vinos kreiert wurde. Reichhaltig, geschichtet, ein typisch kanarisches Rezept trotz des königlichen Namens.
Rapadura. Traditionelle Süßigkeit aus La Palma, aus Gofio, Honig, Mandeln und Zitrone. Typischerweise kegelförmig.
Polvito uruguayo. Dessert aus Schichten von Dulce de leche, Schlagsahne und zerbröselten Keksen. Uruguayischen Ursprungs, aber als kanarischer Restaurantklassiker übernommen.
Leche asada. Gebackener Milchpudding, ähnlich wie Crème brûlée, aber dichter. Traditioneller Abschluss des sonntäglichen Familienessens.
Kanarische Früchte: tropischer Reichtum
Teneriffas Klima ermöglicht den Anbau von Früchten, die sonst nirgendwo in Europa wachsen. Die bekanntesten sind:
Plátano de Canarias. Die kanarische Banane hat PGI-Status und ist süßer und kleiner als mittelamerikanische Bananen. Frisch gegessen oder in Desserts verwendet. Manchmal gebraten als Beilage serviert.
Mango. Im Norden und Westen der Insel angebaut. Ausgezeichnete Qualität, Saison von Juli bis Oktober.
Papaya. Verbreitet in Gärten und Obstgärten, das ganze Jahr erhältlich.
Guayaba (Guave). Oft zu Marmelade oder Guaven-Paste (Dulce de guayaba) verarbeitet, die mit Käse gereicht wird.
Aguacate (Avocado). Weit verbreitet lokal angebaut. In Salaten und als Beilage zu Fisch verwendet.
Tuno indio (Feigenkaktus). Kaktusfrüchte, geschält gegessen, süß und kernreich. Reichlich in trockenen ländlichen Gebieten.
Chirimoya (Cherimoya). Cremige Tropenfrucht mit puddingartiger Textur. Herbstsaison.
Almendras. Mandeln aus dem Hochland rund um Vilaflor, für Bienmesabe und lokales Gebäck verwendet. Die Mandelblüte im Februar ist selbst eine Touristenattraktion.
Kanarische Getränke: Wein, Rum und Barraquito
Kanarischer Wein. Teneriffa hat 5 Denominaciones de Origen (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de Güímar, Abona). Die charakteristischste einheimische Traube ist Listán Negro für Rotweine und Listán Blanco für Weißweine, gefolgt von Malvasía (historisch berühmt, von Shakespeare als "Canary sack" erwähnt). Weine wachsen auf Vulkanboden, oft auf ungepfropften Reben vor der Reblausära (die Krankheit erreichte die Kanaren nie). Siehe unseren Teneriffa-Weinführer.
Ron miel (Honigrum). Kanarischer Rum mit Honig infusiert. Weich, süß, als Digestif serviert. Ron Arehucas ist die bekannteste Marke (aus Gran Canaria, aber auf allen Inseln erhältlich).
Ronmiel de Canarias. Der spezifische kanarische Honigrum mit PGI-Schutz. Circa 20 % Alkohol. Am besten kalt serviert.
Barraquito. Der lokale Kaffee. Ein geschichteter Kaffee aus Kondensmilch am Boden, einem Schuss Licor 43, Espresso, aufgeschäumter Milch obenauf, einer Zitronenschale und Zimt. In einem hohen Glas serviert, damit man die Schichten sehen kann. "Completo" bestellen für die volle Version. Im Wesentlichen eine kanarische Variante des spanischen Café bombón, aber spezifisch für Teneriffa.
Mojito. Ja, Mojito. Die kanarischen Indianos brachten ihn aus Kuba mit, und er ist ein lokaler Liebling in Strandbar geworden.
Cerveza Dorada. Die lokale Biermarke, 1939 auf Teneriffa gegründet. Leichtes Lagerbier, das bei warmem Wetter leicht zu trinken ist. Überall erhältlich.
Wo man echte kanarische Küche auf Teneriffa isst
Guachinches. Das authentischste kanarische Esserlebnis. Ursprünglich informelle Gaststätten, die von Winzern eingerichtet wurden, um ihren Wein mit hausgemachtem Essen zu verkaufen, sind Guachinches noch immer familiengeführt, sehr günstig (10 bis 15 Euro pro Person inklusive Wein) und servieren ausschließlich kanarische Hausmannskost: Ropa vieja, Escaldón, Carne fiesta, Conejo, Sancocho, Papas arrugadas. Konzentriert im Norden der Insel (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Handgeschriebene Schilder mit "hay guachinche" oder "abierto" sind das Erkennungszeichen. Sie öffnen und schließen je nachdem, wie viel Wein die Familie hat. Bezahlung oft nur in bar.
Tascas. Kleine lokale Tavernen, etwas formeller als Guachinches, aber immer noch erschwinglich (15 bis 25 Euro). Servieren meist kanarisches Essen im Tapas-Stil. In allen Städten und Dörfern zu finden.
Fischerdorf-Restaurants. Für Fisch geht man nach Los Abrigos, Las Galletas, El Pris, Punta del Hidalgo oder El Puertito. Den Fisch aus der Thekenauslage aussuchen, er wird ganz zubereitet. Der Preis hängt vom Fisch ab, rechnen Sie mit 20 bis 40 Euro pro Person für ein vollständiges Fischessen mit Wein.
Mercado Nuestra Señora de África (Santa Cruz). Der wichtigste Lebensmittelmarkt der Hauptstadt. Täglich geöffnet, am besten morgens. Stände mit kanarischem Käse, Fisch, Obst und einige kleine Restaurants mit Tapas aus Marktprodukten.
Die Resorthotel-Restaurants und internationalen Ketten meiden, wenn man echte kanarische Küche essen möchte. Die Touristenstreifen an der Südküste (Playa de las Américas, Los Cristianos) haben nur sehr wenige authentische kanarische Restaurants. Das beste traditionelle Essen gibt es im Norden.
Häufig gestellte Fragen zur kanarischen Küche
Was ist das bekannteste kanarische Gericht?
Papas arrugadas con mojo ist das Wahrzeichen der kanarischen Küche: kleine Runzelkartoffeln, in Salzwasser gekocht und mit roter oder grüner Mojo-Sauce serviert. Jede kanarische Mahlzeit enthält sie in irgendeiner Form.
Woraus besteht Mojo?
Es gibt zwei Varianten. Mojo rojo enthält rote Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Olivenöl, Essig und manchmal Chili. Mojo verde enthält frischen Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Essig. Beide werden frisch in jeder kanarischen Küche zubereitet, und keine zwei Versionen schmecken exakt gleich.
Was ist Gofio und wie isst man es?
Gofio ist geröstetes Getreidemehl (Weizen, Mais oder eine Mischung), das auf die vorspanische Guanchen-Ernährung zurückgeht. Es wird mit Milch zum Frühstück gemischt, zu Gofio amasado geknetet, Eintöpfen hinzugefügt, zu Escaldón-Suppe verarbeitet oder in Desserts wie Bienmesabe und Rapadura verwendet. Es ist die älteste kontinuierliche Ernährungstradition der Kanarischen Inseln.
Was ist der beste Fisch auf Teneriffa?
Cherne (Wrackbarsch) und Vieja (Papageienfisch) sind die begehrtesten lokalen Fische. Cherne ist die klassische Wahl für Sancocho und gegrillte Zubereitungen. Vieja ist ein süßer Riffisch, der typischerweise ganz gebraten wird. Beide sind nur auf den Kanarischen Inseln und in den umliegenden Gewässern erhältlich.
Ist kanarisches Essen scharf?
Nur leicht. Mojo picón (scharfes rotes Mojo) enthält etwas Chili, ist aber viel milder als mexikanische oder indische Schärfe. Die meisten kanarischen Gerichte werden mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeer gewürzt, nicht mit scharfem Chili.
Was ist ein Guachinche?
Ein Guachinche ist eine traditionelle informelle kanarische Gaststätte, typischerweise familiengeführt, die hausgemachte lokale Küche zu sehr günstigen Preisen serviert. Ursprünglich von Winzern eingerichtet, um ihren Wein mit einfachem Essen zu verkaufen, sind sie noch immer der authentischste Ort für kanarische Küche. Konzentriert im Norden Teneriffas.
Sind kanarische Kartoffeln dieselben wie normale Kartoffeln?
Nein. Die Kanarischen Inseln bauen Dutzende einheimischer Kartoffelsorten ("Papas antiguas") mit geschützter Ursprungsbezeichnung an. Dazu gehören Papa negra, Papa bonita, Papa azucena und andere, manche aus dem 16. Jahrhundert und zu den ältesten Kartoffelkultursorten in Europa. Ihr Geschmack und ihre Textur unterscheiden sich deutlich von handelsüblichen Kartoffeln.
Was isst man auf Teneriffa typischerweise zum Frühstück?
Kanarierinnen und Kanarierinnen essen oft Gofio mit warmer Milch und Zucker oder Honig zum Frühstück, besonders in ländlichen Gebieten. In Städten ist das typische Frühstück ein Barraquito (geschichteter Kaffee) oder Café con leche mit Toast, Marmelade und manchmal Plátano de Canarias. In Touristengebieten servieren Hotels internationale Frühstücke.
Wie sind kanarische Weine?
Unverwechselbar und vulkanisch. Die charakteristischsten Weine stammen von Listán Negro (rot) und Listán Blanco (weiß), angebaut auf schwarzem Vulkanboden, oft auf ungepfropften Reben aus der Zeit vor der Reblausära. Teneriffa hat 5 DO-Weinregionen. Die Malvasía-Traube war im 16. Jahrhundert berühmt und wurde in Shakespeares Stücken als "Canary sack" erwähnt.
Ist kanarische Küche vegetarierfreundlich?
Teilweise. Viele traditionelle Gerichte basieren auf Fleisch oder Fisch (Puchero, Ropa vieja, Conejo, Sancocho), aber Vegetarier können Papas arrugadas con mojo, Escaldón mit Gemüsebrühe, Queso asado, kanarischen Salat mit Avocado und Frischkäse, gegrilltes Gemüse mit Mojo und eine breite Palette an Desserts bestellen. Kanarisches Obst ist außergewöhnlich.
Kanarische Küche mit CanaryVIP erleben
Für das beste Erlebnis der Teneriffa-Küche empfiehlt sich die Kombination eines Besuchs eines kanarischen Markts mit einem Essen in einem traditionellen Guachinche. Geführte CanaryVIP-Touren führen in die Essensstädte des Nordens (La Orotava, La Matanza, El Sauzal, Icod), wo die besten Restaurants liegen. Für einen Besuch des Weinlandes speziell empfiehlt sich unser Teneriffa-Weinführer.
Wer zum ersten Mal nach Teneriffa reist und wissen möchte, wann die besten Feste für Lebensmittelfestivals stattfinden (wie das Fiesta de San Andrés im November, wenn die neue Weinsaison beginnt), sollte unseren Leitfaden zur besten Reisezeit nach Teneriffa lesen.