Kanarialainen keittiö: 20 tyypillistä ruokalajia, joita on pakko kokeilla Teneriffalla.

Kanarialainen keittiö: 20 tyypillistä ruokalajia, joita on pakko kokeilla Teneriffalla.

Kanarialainen ruoka ei ole espanjalaista ruokaa. Se on erillinen keittiö, jolla on omat raaka-aineensa, tekniikkansa ja identiteettinsä, jotka ovat muotoutuneet saaren sijainnista kolmen mantereen risteyksessä: Eurooppa (Espanja), Afrikka (Marokko) ja Amerikka (Kuubasta ja Venezuelasta palanneet “intiaanit” toivat mukanaan aineksia ja tekniikoita). Tuloksena on yksinkertaista, runsasta ja syvästi paikallista ruokaa, jota lähes kukaan saarten ulkopuolella ei ole maistanut.

Tässä oppaassa esitellään Teneriffan 20 tärkeintä perinneruokaa, kuuluisista papas arrugadasista vähemmän tunnettuihin erikoisuuksiin, kuten escaldón de gofio ja bienmesabe. Lisäksi kalaa, hedelmiä, juustoja, juomia ja paikkoja, joissa voit syödä aitoa ruokaa (vinkki: ei lomakohteiden hotelleissa).

Papas arrugadas con mojo: kanarialaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji.

Papas arrugadas (“ryppyiset perunat”) on Kanariansaarten tunnusomainen ruokalaji. Pieniä paikallisia perunalajikkeita (yleensä paikallisia “papa negra”, “papa bonita” tai “papa de color”) keitetään voimakkaasti suolatussa vedessä, kunnes kuori rypistyy ja siihen muodostuu ohut merisuolakuori. Ne tarjoillaan kuorimattomina, ja niiden kyljessä on mojo-kastiketta.

Perunalajikkeet ovat Kanariansaarten alkuperäisiä lajikkeita, ja ne on suojattu alkuperänimityksellä (Papas Antiguas de Canarias DOP). Nämä lajikkeet tuotiin Etelä-Amerikasta 1500-luvulla, ennen kuin perunat saapuivat Manner-Eurooppaan, joten kanarialaiset perunat ovat Euroopan vanhimpia perunalajikkeita.

Kaksi keskeistä mojo-kastiketta:

Mojo rojo (punainen mojo). Valmistetaan punapippurista, valkosipulista, kuminasta, paprikasta, oliiviöljystä, etikasta ja joskus chilistä (mojo picón). Runsas, lämmin, hieman mausteinen. Tarjoillaan perinteisesti liharuokien ja perunoiden kanssa.

Mojo verde (vihreä mojo). Valmistetaan korianterista tai persiljasta, valkosipulista, juustokuminasta, oliiviöljystä ja etikasta. Raikkaampaa ja kevyempää. Tarjoillaan perinteisesti kalan ja perunoiden kanssa.

Papas arrugadas -papuja on jokaisessa kanarialaisessa ravintolassa, vaatimattomimmasta guachinchesta Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin. Parhaimmissa paprikoissa on paksu suolakuori kuoren päällä, ja mojo tehdään aina itse.

Gofio: muinaiset kanarialaiset jauhot

Gofio on paahdettua viljajauhoa, ja se on Kanariansaarten vanhin säilynyt ruokaperinne. Guanchit (Teneriffan esihispaaniset alkuperäisasukkaat) söivät gofioa pääasiallisena peruselintarvikkeena jauhamalla paahdettua ohraa ja muita viljoja kivimyllyillä. Perinne jatkuu nykyään lähes samalla menetelmällä, mutta teollistettuna.

Nykyaikainen gofio valmistetaan yleensä paahdetusta vehnästä, millosta (maissista) tai niiden sekoituksesta. Sitä myydään kaikissa Kanariansaarten supermarketeissa, ja sillä on suojattu maantieteellinen merkintä (IGP).

Miten gofio syödään:
- Sekoitettuna lämpimään maitoon aamiaiseksi (lasten suosiossa).
- Vaivataan veden, öljyn ja suolan kanssa “gofio amasadoksi”, jota syödään juuston tai sancochon kanssa.
- Sekoitetaan kuumaan liemeen “escaldónin” valmistamiseksi (ks. jäljempänä).
- Sisältyy jälkiruokiin kuten bienmesabe ja frangollo.
- Lisätään keittoihin ja pataruokiin sakeuttamisaineeksi.
- Sekoitetaan hunajan kanssa perinteisen makean rapaduran valmistukseen.

Gofio on erittäin ravitsevaa ja sisältää runsaasti kuitua, hiilihydraatteja, rautaa ja B-vitamiineja. Se oli kanarialaisten siirtolaisten selviytymisruokaa vuosisatojen ajan, ja se on edelleen kanarialaisen identiteetin symboli. Jos joku sanoo “he creció a base de gofio” (“hän kasvoi gofion päällä”), se tarkoittaa, että henkilö on aidosti kanarialainen.

Sancocho canario: perinteinen kalamuhennos

Sancocho on perinteisin kanarialainen kalaruoka, jota tarjoillaan uskonnollisten juhlien (erityisesti pääsiäisen) ja perhejuhlien yhteydessä. Kyseessä on muhennos, joka perustuu suolattuun kalaan (yleensä cherne eli hylkykala), joka keitetään papas- ja batatas-perunoiden (bataattien) kanssa, ja joka tarjoillaan mojon ja gofio amasadon (vaivatun gofio-tahnan) kera.

Valmistus vaatii kärsivällisyyttä: suolakalaa on liotettava 24 tuntia kylmässä vedessä, jotta ylimääräinen suola poistuu ennen keittämistä. Suolaisen kalan, makean batatan, mausteisen mojon ja tiheän gofion välinen kontrasti tekee sancochosta unohtumattoman.

Pääsiäisen ulkopuolella voit tilata sancochoa ympäri vuoden perinteisissä ravintoloissa ja guachincheissa saaren pohjoisosassa. Älä sekoita sitä latinalaisamerikkalaiseen sancochoon (myös espanjankielisistä maista, mutta eri reseptillä).

Ropa vieja canaria: tähteet ruokalaji, josta tuli klassikko

Ropa vieja tarkoittaa “vanhoja vaatteita”, ja nimi tulee silputun lihan ulkonäöstä. Se valmistettiin perinteisesti pucheron (ks. jäljempänä) tähteistä: kypsennetty liha (naudan-, kanan- tai sianliha) revittiin kappaleiksi ja paistettiin sipulin, valkosipulin, paprikan ja tomaatin kanssa. Alkuperäisestä pucherosta peräisin olevia kikherneitä lisätään myös takaisin.

Nykyään ropa vieja valmistetaan usein tyhjästä eikä varsinaisista tähteistä, mutta tulos on sama: runsas, mausteinen muhennos, joka tarjoillaan papas arrugadas -papujen tai paistettujen perunoiden kanssa. Teneriffan pohjoisosassa on myös muunnelmia, kuten mustekalan ropa vieja (ropa vieja de pulpo), joka on yksi parhaista versioista.

Ei pidä sekoittaa kuubalaiseen ropa viejaan, jossa käytetään naudanlihaa ja tomaattikastiketta. Näillä kahdella ruokalajilla on sama nimi ja konsepti, mutta ne maistuvat erilaisilta.

Puchero canario: kanarialainen kuuma potti

Kanarialainen versio klassisesta espanjalaisesta cocidosta. Yhden kattilan muhennos, jossa on kikherneitä, perunoita, bataatteja, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, vihreitä papuja, maissinjyviä, kaalia ja kolmea eri lihaa: naudan-, sian- ja kananlihaa. Joskus lisätään chorizoa ja morcillaa (verimakkaraa).

Tarjoillaan kahtena ruokalajina: ensin liemi hienojen nuudeleiden kanssa (caldo con fideos), sitten lihaa ja vihanneksia pääruokana. Seuraavana päivänä tähteistä valmistetaan ropa viejaa, joka on täydellinen esimerkki perinteisestä ruoanlaitosta, jossa ei synny jätettä. Puchero kestää 3-4 tuntia kypsyä kunnolla, ja se on kanarialaisissa talouksissa sunnuntainen perheateria.

Escaldón de gofio: kanarialainen keitto, josta et ole koskaan kuullutkaan.

Escaldón on yksi Kanariansaarten erikoisimmista ruokalajeista. Se on kuumaa kala- tai lihalientä, joka sekoitetaan gofion kanssa, kunnes siitä muodostuu paksu, tiivis tahna, jossa on maalaismainen, pähkinäinen maku. Päälle lisätään hienonnettua sipulia, mojo rojoa ja joskus tuoretta minttua.

Perinteisesti puu- tai savikulhosta lusikan kanssa syöty ruoka on puhdasta lohturuokaa: lämmittävää, täyttävää ja erilaista kuin mikään muu Kanariansaarten ulkopuolella syöty ruoka. Parasta escaldónia tarjoillaan Teneriffan pohjoisosassa sijaitsevissa Guachincheissa. Jos haluat kokeilla yhtä kanarialaista ruokalajia, jonka useimmat turistit jättävät väliin, tämä on se.

Äyriäiset ja kala: mitä tilata Teneriffalla?

Teneriffaa ympäröivä Atlantti on kylmä (19-24 °C ympäri vuoden) ja täynnä ravinteita nousuvirtausten ansiosta. Tuloksena on epätavallinen kalavalikoima, ja monet niistä ovat paikallisia erikoisuuksia, joita ei löydy Kanariansaarten ulkopuolelta.

Cherne (hylkykala). Arvostetuin paikallinen kala, kiinteää valkoista lihaa, ihanteellinen grillattavaksi tai sancochoon. Tarjoillaan tyypillisesti “a la espalda” (voisuolattu ja grillattu) tai kastikkeessa.

Vieja (papukaijakala). Riuttakala, jonka liha on makeaa ja herkkää. Tarjoillaan yleensä kokonaisena, paistettuna tai grillattuna, silmät ja kaikki. Paikallisten suosikki. Usein kalliimpi kuin cherne hyvissä ravintoloissa, koska sitä pyydetään pieniä määriä.

Sama (Atlantin merikrotti). Kiinteää valkoista kalaa, yleensä grillattuna tai suolakuoressa paistettuna.

Bocinegro. Samanlainen kuin merikrotti, erittäin arvostettu.

Medregal (meripihlaja). Suurempi kala, joka tarjoillaan usein pihveinä tai viipaleina.

Cabrilla (kampaaja). Pieni kivikala, paistettu kokonaisena, syödään käsin.

Atún (tonnikala). Runsaasti Kanarian vesillä. Perinteinen valmistustapa on “atún en adobo”: se marinoidaan paprikassa, valkosipulissa, oreganossa ja etikassa ja paistetaan.

Pulpo (mustekala). Grillattuna, salaatissa tai ropa vieja de pulpossa.

Caballa ja chicharro (makrilli ja piikkimakrilli). Vaatimaton kala, usein grillattu tai marinoitu. Santa Cruzin paikalliset kutsuvat itseään “Chicharreroksi”, joka on saanut nimensä satamassa runsaana esiintyvän chicharro-kalan mukaan.

Lapas (nilviäiset). Grillattu valkosipulin, persiljan ja mojo verden kanssa. Klassinen alkuruoka rannikkoravintoloissa.

Teneriffan parhaat paikat syödä kalaa ovat kalastajakyliä, joissa on ravintoloita satamassa: Las Galletas, El Pris, Los Abrigos, Punta del Hidalgo, El Puertito. Poimi kala tuoreena tiskillä olevasta vitriinistä, ja se grillataan kokonaisena.

Conejo en salmorejo: Kanarialainen kanimuhennos

Kanarian salmorejoa ei pidä sekoittaa andalusialaiseen salmorejoon (Córdoban kylmään tomaattikeittoon), vaan kanarialaiseen salmorejoon käytetään valkosipulista, paprikasta, timjamista, laakerinlehdestä, kuminasta, valkoviinistä, etikasta ja oliiviöljystä valmistettua marinadia. Kaninlihaa marinoidaan yön yli ja kypsytetään sitten hitaasti, kunnes se on pehmeää.

Tämä on kanarialaisen maaseudun perinteinen ruokalaji, jossa kani oli yleistä riistaa. Nyt se on ravintolaklassikko, joka tarjoillaan papas arrugadas -papujen ja mojon kanssa. Se on yksi parhaista ruokalajeista, jotka kannattaa tilata guachinchessa.

Carne de cabra: hitaasti kypsennetty vuohi

Vuohenliha (carne de cabra) on kanarialaisen keittiön perinteisin punainen liha, joka juontaa juurensa guancheille, jotka kesyttivät vuohet tuhansia vuosia sitten. Nykyään sitä valmistetaan hitaasti kypsytettynä muhennoksena, yleensä salmorejo-tyyppisessä marinadissa, jossa on viiniä, valkosipulia, laakerinmarjaa, timjamia ja paprikaa, ja sitten sitä haudutetaan tuntikausia, kunnes se hajoaa.

Kiinteää, riistamaista, syvästi maustettua, ei mitään naudan- tai karitsanlihan kaltaista. Yleistä saaren pohjoisosassa, erityisesti maaseudun guachincheissa. Tarjoillaan usein papas arrugadasin kanssa.

Carne fiesta: Kanarian juhlien marinoitu sianliha

“Festivaaliliha” kirjaimellisesti käännettynä. Sianlihaa marinoidaan paprikassa, valkosipulissa, oreganossa, viinissä ja oliiviöljyssä 24 tuntia ja paistetaan sitten kuutioiksi. Alun perin juhlien ja pyhiinvaellusmatkojen (romerías) ruokalaji, jossa valtavat pannulliset carne fiesta -lihaa syötettiin koko kylälle. Nykyään sitä tarjoillaan ympäri vuoden guachincheissa ja tapas-baareissa, yleensä alkupalana tai baarivälipalana.

Queso asado ja kanarialaiset juustot

Kanariansaarilla on useita suojattuja juustoja, joista useimmat on valmistettu vuohenmaidosta:

Queso blanco (valkoinen tuorejuusto). Tuore vuohenjuusto, mieto ja pehmeä. Queso asadon perusta.

Queso asado (grillattu juusto). Tuore valkohomejuustolevy grillataan, kunnes sen ulkopinnalle muodostuu kevyt kuori. Tarjoillaan kuumana mojo rojon, mojo verden tai palmuhunajan (La Gomeran miel de palma) kanssa. Yksi kanarialaisen keittiön koukuttavimmista alkupaloista.

Queso de flor (Flor de Guía). Juusto, joka juoksutetaan juoksutteen sijasta kardonikasvin kukalla. SAN-suojattu. Enimmäkseen Gran Canarialta, mutta saatavana myös Teneriffalta.

Queso palmero. La Palmasta peräisin oleva kova juusto, jolla on omaleimainen savuinen maku.

Queso majorero. Fuerteventuralta, SAN-suojattu. Suolainen ja kiinteä.

Almogrote. Se ei ole itse juusto, vaan vanhentuneesta kanarialaisesta kovasta juustosta, oliiviöljystä, valkosipulista ja chilistä valmistettu tahna. Levitetään leivän päälle. Alun perin La Gomeralta, mutta suosittu kaikilla saarilla.

Kanarialaiset jälkiruoat ja makeiset

Bienmesabe. Kirjaimellisesti “maistuu hyvältä”. Jälkiruoka, joka on valmistettu mantelijauhosta, hunajasta, munankeltuaisesta, sitruunankuoresta ja kanelista. Paksu, täyteläinen, melkein kuin tahna. Tarjoillaan jälkiruokana tai jäätelön kanssa. Erittäin makea. Teneriffan erikoisuus.

Frangollo. Lämmin vanukas, joka valmistetaan millo-jauhoista, maidosta, sokerista, sitruunankuoresta, kanelista, rusinoista ja manteleista. Koostumukseltaan samankaltainen kuin tiheä riisivanukas. Perinteinen talonpoikaisjälkiruoka.

Quesillo. Kanarialainen flan, joka valmistetaan kananmunista, kondensoidusta maidosta, haihdutetusta maidosta ja karamellista. Tiheämpi ja täyteläisempi kuin manner-Espanjan flan. Tarjoillaan useimmissa perinteisissä ravintoloissa.

Truchas de batata. Bataatilla, mantelilla, sokerilla ja kanelilla täytetyt leivonnaiset. Paistettu ja tomusokerilla tomustettu. Perinteinen jouluherkku, mutta sitä saa ympäri vuoden hyvistä leipomoista.

Príncipe Alberto. Icod de los Vinosissa valmistettu suklaa- ja hasselpähkinäjälkiruoka. Runsas, kerroksellinen, tyypillisesti kanarialainen resepti kuninkaallisesta nimestä huolimatta.

Rapadura. Perinteinen La Palman makea, joka on valmistettu gofiosta, hunajasta, manteleista ja sitruunasta. Tyypillisesti pienen kartion muotoinen.

Polvito uruguayo. Kerroksellinen jälkiruoka dulce de lechestä, kermavaahdosta ja murskatuista kekseistä. Alkuperältään uruguaylaista, mutta on otettu kanarialaisen ravintolan klassikoksi.

Leche asada. Paistettu maitovanukas, joka muistuttaa crème brûléeta mutta on tiiviimpää. Perinteinen päätös sunnuntaisille perheaterioille.

Kanariansaarten hedelmät: trooppista antia

Teneriffan ilmasto mahdollistaa sellaisten hedelmien viljelyn, joita ei kasva muualla Euroopassa. Tunnetuimpia ovat:

Plátano de Canarias. Kanariansaarten banaanilla on SMM-merkintä, ja se on makeampi ja pienempi kuin Keski-Amerikan banaanit. Syödään tuoreena tai käytetään jälkiruoissa. Joskus paistetaan ja tarjoillaan lisäkkeenä.

Mango. Kasvatetaan saaren pohjois- ja länsiosissa. Erinomaista laatua, kausi heinäkuusta lokakuuhun.

Papaija. Yleinen puutarhoissa ja hedelmätarhoissa, saatavilla ympäri vuoden.

Guayaba (guava). Valmistetaan usein hilloksi tai guajavatahnaksi (dulce de guayaba), joka tarjoillaan juuston kanssa.

Aguacate (avokado). Kasvatetaan laajalti paikallisesti. Käytetään salaateissa ja kalan lisäkkeenä.

Tuno indio (piikkipäärynä). Kaktuksen hedelmä, joka syödään kuorittuna, makea ja sitkeä. Runsaasti kuivilla maaseutualueilla.

Chirimoya (cherimoya). Kermainen trooppinen hedelmä, jonka rakenne muistuttaa vaniljakastiketta. Syksyn sesonki.

Almendras. Vilaflorin ympärillä sijaitsevilta ylänköalueilta peräisin olevia manteleita, joita käytetään bienmesabessa ja paikallisissa leivonnaisissa. Helmikuussa kukkivat mantelit ovat jo itsessään matkailunähtävyys.

Kanarialaiset juomat: viini, rommi ja barraquito

Kanarialainen viini. Teneriffalla on 5 alkuperänimitystä (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de Güímar, Abona). Tunnetuin paikallinen rypäle on Listán Negro punaviinien ja Listán Blanco valkoisten rypäleiden osalta, ja sen jälkeen Malvasía (kuuluisa historiallisesti, Shakespeare mainitsi sen nimellä “Kanarian säkki”). Viinit viljellään tuliperäisellä maaperällä, usein varttamattomilla viiniköynnöksillä, jotka ovat peräisin ennen fylloxeraa (tauti ei koskaan levinnyt Kanariansaarille). Katso Teneriffan viiniopas.

Ron miel (hunajarommi). Kanarialainen rommi, johon on lisätty hunajaa. Pehmeä, makea, tarjoillaan digestiivinä. Ron Arehucas on tunnetuin merkki (Gran Canarialta, mutta sitä myydään kaikkialla saarilla).

Ronmiel de Canarias. Erityinen kanarialainen hunajarommi, jolla on SMM-suoja. Noin 20% ABV. Tarjoillaan parhaiten kylmänä.

Barraquito. Paikallinen kahvi. Kerroskahvi, jonka pohjalla on kondensoitua maitoa, Licor 43 -laukaus, espressoa, vaahdotettua maitoa, sitruunankuorta ja kanelia. Tarjoillaan korkeassa lasissa, jotta kerrokset näkyvät. Tilaa se “completo” saadaksesi täyden version. Pohjimmiltaan kanarialainen versio espanjalaisesta café bombónista, mutta Teneriffalle ominainen.

Mojito. Kyllä, mojito. Kanarialaiset intiaanit toivat sen Kuubasta, ja siitä on tullut paikallisten suosikki rantabaareissa.

Cerveza Dorada. Paikallinen olutmerkki, joka perustettiin Teneriffalla vuonna 1939. Kevyt lager-olut, jota on helppo juoda lämpimällä säällä. Saatavana kaikkialla.

Missä syödä aitoa kanarialaista ruokaa Teneriffalla?

Guachinches. Aidoin kanarialainen ruokailukokemus. Alun perin viinintuottajat perustivat epävirallisia ruokapaikkoja myydäkseen viinejään ja kotiruokaa, ja guachinchit ovat edelleen perheyrityksiä, jotka ovat hyvin halpoja (10-15 euroa per henkilö, mukaan lukien viini) ja joissa tarjoillaan vain kanarialaista kotiruokaa: ropa vieja, escaldón, carne fiesta, conejo, sancocho, papas arrugadas. Keskittyvät saaren pohjoisosaan (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Etsi käsinkirjoitettuja kylttejä, joissa lukee “hay guachinche” tai “abierto”. Ne avautuvat ja sulkeutuvat sen mukaan, kuinka paljon viiniä perheellä on. Maksu usein käteisellä.

Tascas. Pienet paikalliset tavernat, jotka ovat hieman virallisempia kuin guachinchit, mutta silti edullisia (15-25 €). Tarjoilevat yleensä tapas-tyyppistä kanarialaista ruokaa. Löytyy kaikista kaupungeista ja kylistä.

Kalastajakylän ravintolat. Kalaa voit etsiä Los Abrigosista, Las Galletasista, El Prisistä, Punta del Hidalgosta tai El Puertitosta. Poimi kala tiskiltä, se kypsennetään kokonaisena. Hinta riippuu kalasta, mutta varaudu 20-40 euroon per henkilö täydellisestä kala-ateriasta ja viinistä.

Mercado Nuestra Señora de África (Santa Cruz). Pääkaupungin tärkeimmät elintarvikemarkkinat. Avoinna päivittäin, parhaiten aamuisin. Kanarialaisia juustoja, kalaa ja hedelmiä myyviä kojuja sekä muutama pieni ravintola, joissa tarjoillaan markkinoiden tuotteista valmistettuja tapaksia.

Vältä lomahotellien ravintoloita ja kansainvälisiä ketjuja. jos haluatte syödä aitoa kanarialaista ruokaa. Etelärannikon turistikaistaleilla (Playa de las Americas, Los Cristianos) on hyvin vähän aitoja kanarialaisia ravintoloita. Paras perinteinen ruoka on pohjoisessa.

Kanarian ruoka FAQ

Mikä on kuuluisin kanarialainen ruokalaji?
Papas arrugadas con mojo on kanarialaisen keittiön tunnusmerkki: pieniä ryppyisiä perunoita, jotka keitetään suolatussa vedessä ja tarjoillaan punaisen tai vihreän mojakastikkeen kanssa. Ne kuuluvat jossakin muodossa jokaiseen kanarialaiseen ateriaan.

Mistä mojo on tehty?
Niitä on kahta tyyppiä. Mojo rojo sisältää paprikaa, valkosipulia, juustokuminaa, paprikaa, oliiviöljyä, etikkaa ja joskus chiliä. Mojo verde sisältää tuoretta korianteria tai persiljaa, valkosipulia, juustokuminaa, oliiviöljyä ja etikkaa. Mojo ja Mojo valmistetaan tuoreena jokaisessa kanarialaisessa keittiössä, eikä mikään versio maistu täysin samalta.

Mikä on gofio ja miten sitä syödään?
Gofio on paahdettua viljajauhoa (vehnää, maissia tai niiden sekoitusta), joka juontaa juurensa esihispaaniseen guanche-ruokavalioon. Sitä syödään aamiaisella maidon kanssa sekoitettuna, vaivataan gofio amasadoksi, lisätään muhennoksiin, tehdään escaldón-keittoon tai käytetään jälkiruokiin, kuten bienmesabeen ja rapaduraan. Se on Kanariansaarten vanhin yhtäjaksoinen ruokaperinne.

Mikä on parasta kalaa Teneriffalla?
Cherne (hylkykala) ja vieja (papukaijakala) ovat arvostetuimpia paikallisia kaloja. Cherne on klassinen valinta sancocho- ja grillivalmisteisiin. Vieja on makea riuttakala, joka paistetaan yleensä kokonaisena. Molempia saa vain Kanariansaarilta ja lähivesiltä.

Onko kanarialainen ruoka mausteista?
Vain lievästi. Mojo picón (mausteinen punainen mojo) sisältää jonkin verran chiliä, mutta se on paljon miedompi kuin meksikolainen tai intialainen mausteinen ruoka. Useimmissa kanarialaisissa ruokalajeissa käytetään valkosipulia, paprikaa, kuminaa ja laakerinlehteä pikemminkin kuin tulista chiliä.

Mikä on guachinche?
Guachinche on perinteinen epävirallinen kanarialainen ruokapaikka, joka on tyypillisesti perheyritys ja jossa tarjoillaan kotitekoista paikallista ruokaa erittäin edulliseen hintaan. Alun perin viinintekijät perustivat ne myydäkseen viininsä yksinkertaisen ruoan kanssa, ja ne ovat edelleen aidoin paikka syödä kanarialaista ruokaa. Ne sijaitsevat Teneriffan pohjoisosassa.

Ovatko kanarialaiset perunat samanlaisia kuin tavalliset perunat?
Kanariansaarilla viljellään kymmeniä alkuperäisiä perunalajikkeita (“papas antiguas”), joilla on suojattu alkuperänimitys. Näihin lajikkeisiin kuuluvat muun muassa papa negra, papa bonita ja papa azucena, joista osa on peräisin 1500-luvulta ja jotka ovat Euroopan vanhimpia perunalajikkeita. Niiden maku ja rakenne eroavat tavanomaisista kaupallisista perunoista.

Millainen on tyypillinen aamiainen Teneriffalla?
Kanarialaiset syövät etenkin maaseudulla usein aamiaiseksi lämpimään maitoon ja sokeriin tai hunajaan sekoitettua gofioa. Kaupungeissa tyypillinen aamiainen on barraquito (kerroskahvi) tai café con leche paahtoleivän, hillon ja joskus plátano de Canarian kanssa. Matkailualueilla hotellit tarjoavat kansainvälisiä aamiaisia.

Millaisia kanarialaiset viinit ovat?
Omaleimainen ja vulkaaninen. Tyypillisimmät viinit ovat peräisin Listán Negro (punainen) ja Listán Blanco (valkoinen) -rypäleistä, jotka on kasvatettu mustalla vulkaanisella maaperällä, usein varttamattomilla viiniköynnöksillä, jotka ovat peräisin ennen fylloxeraa. Teneriffalla on 5 DO-viinialuetta. Malvasía-rypäle oli kuuluisa 1500-luvulla, ja se mainittiin Shakespearen näytelmissä nimellä “Kanarian säkki”.

Onko kanarialainen ruoka kasvisruokaystävällistä?
Osittain. Monet perinteiset ruokalajit ovat liha- tai kalapohjaisia (puchero, ropa vieja, conejo, sancocho), mutta kasvissyöjät voivat tilata papas arrugadas mojon kera, escaldónia kasvisliemellä, queso asadoa, kanarialaista salaattia avokadolla ja tuorejuustolla, grillattuja vihanneksia mojon kera sekä monenlaisia jälkiruokia. Kanarialaiset hedelmät ovat poikkeuksellisia.

Maista kanarialaista ruokaa CanaryVIP:n kanssa

Parhaiten Teneriffan ruoka maistuu, kun yhdistät siihen vierailu kanarialaisilla markkinoilla aterialla perinteisessä guachinchessa. CanaryVIP opastetut kierrokset kattaa pohjoisen ruokakaupungit (La Orotava, La Matanza, El Sauzal, Icod), joissa on parhaat ravintolat. Viinialueella vierailua varten katso erityisesti Teneriffan viiniopas.

Jos matkustat Teneriffalle ensimmäistä kertaa ja haluat tietää, milloin on paras aika ruokafestivaaleille (kuten Fiesta de San Andrés marraskuussa, kun uusi viinikausi avataan), katso meidän paras aika vierailla Teneriffalla opas.

Selaa kaikkia Teneriffan retkiä