Вино Тенеріфе: путівник по виноградниках, сортах винограду та місцях для дегустацій
Тенеріфе виробляє вино вже понад 500 років. Більшість туристів не знає, що острів має п'ять офіційних захищених найменувань (DO), близько 30 комерційних сортів винограду, деякі з яких майже не зустрічаються в інших куточках світу, і зростаючу репутацію серед серйозних винних критиків як місця, де виробляють одні з найцікавіших вулканічних вин Іспанії.
У цьому путівнику розповідається про винні регіони Тенеріфе, основні сорти винограду, місця для дегустацій на острові (включаючи офіційний музей вина), а також про те, що таке гуачинчі: найдешевший і найбільш автентичний спосіб пити місцеве вино.
Коротка історія вина Тенеріфе
Вино виробляють на Тенеріфе з часів прибуття іспанських переселенців наприкінці XV століття. У XVI і XVII століттях вино Канарських островів (переважно солодка Мальвазія) було відоме по всій Європі. Шекспір згадував його неодноразово. Його відправляли до Англії, Америки та решти Іспанії, і воно вважалося одним із найкращих солодких вин у світі.
Потім все занепало. З 1840 року виноградники Тенеріфе деградували понад ціле століття через занепад експортних шляхів, мілдью та зміну смаків. Галузь серйозно не відновлювалася аж до 1990-х, коли були створені п'ять DO і нове покоління виноробів почало зосереджуватися на якості, а не кількості.
Сьогодні Тенеріфе має близько 2 565 гектарів виноградників DO і ще 628 гектарів за межами зон DO. Це невелика галузь за мірками материкової Іспанії, але вона дедалі більше визнається на міжнародному рівні завдяки унікальності свого вулканічного терруару і старим неприщепленим лозам (Канарські острови уникли філоксери, яка знищила більшість виноградників Європи в XIX столітті).
П'ять DO Тенеріфе
Тенеріфе має п'ять Denominaciones de Origen (DO), а також регіональне DOP Islas Canarias, що охоплює всі сім Канарських островів. Кожне DO Тенеріфе має свій характер, зумовлений висотою, кліматом і ґрунтом.
DO Tacoronte-Acentejo. Перше DO Канарських островів, визнане у 1992 році. Розташоване на північному узбережжі, охоплює Такоронте, Ель-Саузаль, Ла-Матанса, Ла-Вікторія, Санта-Урсулу та кілька інших муніципалітетів. Це найгустіше виноградне місце в архіпелазі. Найбільш відоме червоними винами із сортів Listán Negro та Negramoll. Виноградники розміщені терасами на схилах, звернених на північ, з глинистими ґрунтами. Найбільше з п'яти DO.
DO Valle de la Orotava. Визнане у 1995 році, охоплює долину Оротава на північному узбережжі. Унікальна особливість тут: cordón trenzado, традиційна система формування лози, де лози переплітаються в горизонтальні джгути, що можуть простягатися до 15 метрів. Такого більше ніде у світі не побачиш. Виробляє елегантні білі та червоні вина з Listán Blanco, Listán Negro та інших місцевих сортів.
DO Ycoden-Daute-Isora. Визнане у 1994 році, охоплює північний захід Тенеріфе, включаючи Ікод-де-лос-Вінос (так, місто дракового дерева, ще й виноробний край), Гарачіко, Лос-Сілос та Гія-де-Ісора. Відоме ароматичними білими винами, особливо виробленими з Malvasia Aromatica. Лози ростуть на вулканічному попелі і крутих, ретельно оброблюваних вручну ділянках.
DO Valle de Güímar. Визнане у 1996 році, на східному узбережжі. Виноградники розміщені від рівня моря до 1 780 метрів висоти, що робить їх одними з найвисокогірніших у Європі. Білі вина складають близько 80% виробництва. Вина відомі збалансованою кислотністю та мінеральним характером.
DO Abona. Визнане у 1996 році, охоплює південь острова, включаючи Адехе, Арону, Вілафлор, Сан-Мігель і Гранадільу. Виноградники простягаються від рівня моря до близько 1 700 метрів. Висока висота тут принципово важлива, оскільки низовини на півдні надто спекотні та сонячні для якісного вина. Виробляє насичені білі, а також червоні та рожеві вина.
Сорти винограду Тенеріфе
На Тенеріфе вирощують близько 82 визнаних сортів винограду, з яких приблизно 30 перебувають у промисловому виробництві. Багато з них майже не зустрічаються в інших місцях, оскільки філоксера ніколи не досягала Канарських островів, тож лози тут неприщеплені і зберігають генетичний матеріал, втрачений у більшості Європи.
Два найважливіші за обсягом виробництва:
Listán Blanco (відомий як Паломіно в материковій Іспанії, де використовується для хересу). На Тенеріфе виробляє свіжі, мінеральні білі вина з хорошою кислотністю. Найбільш поширений білий сорт.
Listán Negro. Провідний червоний сорт. Виробляє вина середнього тіла, ароматичні, з нотками червоних фруктів і вулканічної мінеральності. Разом Listán Blanco і Listán Negro займають близько 85% посадок Тенеріфе.
Крім них, варті уваги:
Malvasia Aromatica. Той самий виноград «канарського саку», що зробив улюблене вино Шекспіра. Сьогодні використовується для сухих і солодких білих вин з інтенсивними квітковими та тропічними ароматами. Кращі зразки з DO Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Місцевий червоний сорт, що дає легші, ароматичні червоні вина. На Мадейрі відомий як Tinta Negra Mole.
Baboso Negro. Глибоко забарвлений, танінний червоний сорт, який дедалі більше використовується для серйозних вин, здатних до витримки.
Vijariego (Blanco та Negro). Місцеві сорти, що дають структуровані, мінеральні вина.
Marmajuelo і Gual. Ароматичні білі сорти, які цінують дрібні виробники за складні, придатні до витримки білі.
Moscatel. Використовується для солодких вин, зазвичай пізнього збору.
Casa del Vino: офіційний музей вина Тенеріфе
Якщо ви хочете дізнатися про вино Тенеріфе в одному місці, вирушайте до Casa del Vino в Ель-Саузалі. Це офіційний музей вина Тенеріфе, що належить Кабільдо (острівній раді) і управляється Fundacion Tenerife Rural. Розташований у відреставрованій гасієнді XVII століття з видом на долину Оротава та гору Тейде.
Всередині ви знайдете Острівний музей виноградної лози та вина, музей меду, центр інтерпретації агробіорізноманіття, капелу (Сан-Сімон) і традиційний прес для вина в центральному подвір'ї. У дегустаційному залі представлені вина з усіх п'яти DO Тенеріфе і DOP Islas Canarias, і зазвичай є понад 100 різних канарських вин. Дегустації оплачуються окремо та включають місцеві продукти: сир, мед і мохос.
Тут також є ресторан (Hierbabuena Taberna Moderna) з терасою з видом на Тейде. Непогана кухня, не дешево, але й не захмарно.
Практична інформація про Casa del Vino:
- Адреса: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Години роботи: вівторок, субота з 10:00 до 20:00. Неділя та свята з 10:00 до 18:00. Понеділок, вихідний.
- Вхід до музею: безкоштовно
- Дегустації: платні, вартість залежить від кількості вин
- Парковка: безкоштовна, на місці
- Телефон: +34 922 57 25 35
Зручно дістатися з автостради TF-5, приблизно 30 хвилин від Санта-Крус і 20 хвилин від Пуерто-де-ла-Крус.
Гуачинчі: найдешевший і найбільш автентичний спосіб пити вино Тенеріфе
Гуачинче, це невеликий неформальний сімейний заклад, де фермери продають власне домашнє вино разом із простою домашньою канарською їжею. Вони існують виключно на Тенеріфе (не на інших Канарських островах) і є офіційно визнаним поняттям із власними правилами: гуачинче може відкриватися лише на обмежений час щороку (традиційно кілька місяців), може продавати тільки власне вино з останнього врожаю і може пропонувати лише короткий перелік простих страв.
На практиці це означає: від 8 до 15 євро на особу за ситну вечерю з вином у місці, яким часто є переобладнаний гараж, сад або заднє приміщення фермерського будинку. Атмосфера повністю невимушена. Вино молоде, нефільтроване, іноді трохи терпке і майже завжди цікаве. Їжа класична: папас аррухадас з мохо, гарбансас (нут у тушкованому вигляді), смажена свинина, кролик, місцевий сир.
Гуачинчі сконцентровані на півночі, особливо навколо Такоронте, Ель-Саузаля, Ла-Оротави, Санта-Урсули та Ла-Матанси. Зазвичай вони не рекламуються і відкриваються та закриваються залежно від того, скільки вина залишилося у родини. Найкращий спосіб знайти їх: запитати місцевих жителів або шукати рукописні знаки на сільських дорогах з написом «hay guachinche» (є гуачинче). Існують також додатки та сайти, що відстежують, які з них зараз відкриті.
Деякі гуачинчі стали більш формальними і працюють цілий рік як звичайні ресторани. Технічно вони ближчі до casas de comida (їдальні), але все одно подають ту саму традиційну їжу та власне вино.
Якщо ви хочете отримати найбільш автентичний досвід вина Тенеріфе, пропустіть відполіровані винні музеї і вирушайте в гуачинче.
Де ще скуштувати вино Тенеріфе
Окремі виноробні (bodegas). Багато дрібних виробників пропонують відвідини та дегустації за попереднім записом. Серед найвідоміших: Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) і Tajinaste (Valle de la Orotava). Більшість стягують плату за дегустації і вимагають попереднього бронювання.
Ресторани. У будь-якому пристойному ресторані на Тенеріфе буде вибір місцевих вин. На півночі більшість місць активно представляють вина Tacoronte-Acentejo та Orotava. На півдні асортимент може схилятися більше до Abona. Запитайте «vino de la tierra» або «vino canario», і офіціант вкаже вам місцевий розділ.
Винні магазини. Спеціалізовані винні магазини є в Санта-Крус, Пуерто-де-ла-Крус і Ла-Лагуні, а також у Casa del Vino. Це найкращі місця для купівлі пляшок додому.
Дегустаційні заходи Тенеріфе
Якщо ви плануєте візит у правильний час, на Тенеріфе є кілька винних заходів, навколо яких варто будувати поїздку:
Saborea Tenerife. Щорічний гастрономічний фестиваль, де представлені вина Тенеріфе разом із місцевою їжею.
Gastrocanarias. Великий регіональний захід з їжі та вина, зазвичай навесні.
Заходи DO. Кожне з п'яти DO організовує дегустаційні заходи протягом усього року, часто в штабі регулюючої ради (consejo regulador).
Сезон збору врожаю (серпень, жовтень). Деякі bodegas відкривають двері для агротуризму під час збору врожаю, де відвідувачі можуть допомогти збирати виноград і дізнатися про процес виноробства. Дізнайтеся в туристичному офісі або безпосередньо на окремих виноробнях.
Поради щодо вивчення вина Тенеріфе
Орендуйте автомобіль. Більшість виноробень і гуачинчів знаходяться в сільській місцевості з обмеженим громадським транспортом. Автомобіль дає гнучкість і доступ до віддалених місць. Не пийте за кермом: іспанські норми щодо вмісту алкоголю суворі. Плюйте на дегустаціях або призначте водія.
Бронюйте наперед для виноробень. Більшість дрібних виробників не приймають відвідувачів без запису. Телефонуйте або надсилайте email заздалегідь. Casa del Vino є винятком: можна просто прийти під час робочих годин.
Купуйте безпосередньо на виробництві. Вина, куплені прямо на виноробні, значно дешевші, ніж у ресторанах або магазинах, і ви можете вибрати саме те, що хочете.
Спробуйте вулканічні білі. Якщо ви звикли до білих вин материкової Іспанії, Listán Blanco і Malvasia з Тенеріфе, це щось інше. Вулканічний ґрунт надає їм виразну мінеральність. Починайте з них.
Не ігноруйте червоні. Тенеріфе не є насамперед регіоном червоного вина, але Listán Negro, Baboso Negro і кращі оротавські червоні, це справді цікаві вина.
Поєднуйте з місцевою їжею. Вина Тенеріфе створені під канарську кухню. Поєднуйте свіжі білі з морепродуктами та папас кон мохо. Поєднуйте Listán Negro з гриль-м'ясом або кроликом. Залишайте Malvasía на десерт.
Чи варте вино Тенеріфе уваги?
Коротка відповідь: так, і дедалі більше. Тенеріфе ніколи не стане Ріохою або Рибера-дель-Дуеро за обсягом чи міжнародною популярністю, але якість кращих виробників значно покращилася з 1990-х, і винні критики від Jancis Robinson до Wine Enthusiast звернули на це увагу. Поєднання вулканічних ґрунтів, старих неприщеплених лоз, незвичних сортів винограду та високогірних виноградників надає винам Тенеріфе характер, який не можна відтворити деінде.
Якщо ви допитливий цінитель, який шукає щось нове, острів не розчарує. Просто будьте готові пробувати сорти, про які ніколи не чули.
Досліджуйте Тенеріфе з CanaryVIP
CanaryVIP не проводить спеціалізованих винних турів, але наші екскурсії на автобусі по північ Тенеріфе проходять кількома основними винними регіонами, включаючи Tacoronte-Acentejo та долину Оротава. У поєднанні з відвідинами Ла-Оротави, Ла-Лагуни та північних міст, це хороший спосіб відчути виноробний край, навіть якщо ви не дегустуєте.
Для повноцінного досвіду з вином орендуйте автомобіль і вирушайте до Casa del Vino в Ель-Саузалі, а потім досліджуйте гуачинчі навколо Такоронте та Ла-Оротави. Читайте наш путівник по ринках та місцевій кухні про те, як їсти по-місцевому.