Společnost CanaryVIP promění vaši návštěvu Kanárských ostrovů v nezapomenutelné dobrodružství díky exkluzivním výletům, poutavým prohlídkám a vzrušujícím aktivitám, a to vše s výjimečnými službami, bezkonkurenčními cenami a osobním přístupem.
Tenerifské víno: průvodce po vinicích, hroznech a místech, kde se dá ochutnat
Tenerifské víno: průvodce po vinicích, hroznech a místech, kde se dá ochutnat
Na Tenerife se víno vyrábí již více než 500 let. Většina návštěvníků však neví, že ostrov má pět oficiálních vinařských označení (DO), přibližně 30 komerčních odrůd včetně těch, které se nevyskytují téměř nikde jinde na světě, a mezi seriózními vinaři si získává stále větší reputaci díky produkci jedněch z nejzajímavějších španělských sopečných vín.
Tento průvodce se zabývá vinařskými oblastmi Tenerife, hlavními hrozny, které je třeba hledat, místy, kde lze na ostrově ochutnat víno (včetně oficiálního muzea vína), a tím, co je guachinche (nejlevnější a nejautentičtější způsob pití vína na Tenerife).
Krátká historie vína na Tenerife
Víno se na Tenerife vyrábí od příchodu španělských osadníků na konci 15. století. V 16. a 17. století bylo víno z Kanárských ostrovů (většinou sladká malvazie) proslulé po celé Evropě. Opakovaně se o něm zmiňuje Shakespeare. Dodávalo se do Anglie, Ameriky i zbytku Španělska a bylo považováno za jedno z nejlepších sladkých vín na světě.
Pak se situace zhroutila. Od roku 1840 vinice na Tenerife po více než sto let upadaly kvůli neúspěšným exportním cestám, plísním a měnícím se chutím. Odvětví se vážněji zotavilo až v 90. letech 20. století, kdy bylo vytvořeno pět vinařských oblastí a nová generace vinařů se začala soustředit na kvalitu místo kvantity.
V současné době má Tenerife přibližně 2 565 hektarů vinic s DO a dalších 628 hektarů mimo zóny DO. Na poměry pevninského Španělska jde o malé odvětví, které je však stále více mezinárodně uznáváno pro jedinečnost svého sopečného terroir a staré neštěpené vinice (Kanárským ostrovům se vyhnula nákaza fyloxerou, která v 19. století zničila většinu evropských vinic).
Pět DO na Tenerife
Tenerife má pět označení původu (Denominaciones de Origen) a regionální označení původu Islas Canarias, které zahrnuje všech sedm Kanárských ostrovů. Každé Tenerife DO má svůj vlastní charakter založený na nadmořské výšce, klimatu a půdě.
DO Tacoronte-Acentejo. První DO na Kanárských ostrovech, uznaná v roce 1992. Na severním pobřeží, zahrnující Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Ursula a několik dalších obcí. Jedná se o nejhustší vinařskou oblast na souostroví. Nejznámější jsou červená vína z hroznů Listán Negro a Negramoll. Vinice jsou vysázeny na terasách na severně orientovaných svazích s půdami bohatými na jíl. Největší z pěti DO.
DO Valle de la Orotava. Uznána v roce 1995 a zahrnuje údolí Orotava na severním pobřeží. Unikátním prvkem je zde cordón trenzado, tradiční systém pěstování révy, kdy se réva splétá do vodorovných provazců, které mohou dosahovat délky až 15 metrů. To nikde jinde na světě neuvidíte. Produkuje elegantní bílé a červené víno z odrůd Listán Blanco, Listán Negro a dalších původních odrůd.
DO Ycoden-Daute-Isora. Byla uznána v roce 1994 a zahrnuje severozápadní část Tenerife včetně Icod de los Vinos (ano, město dračího stromu je také vinařskou oblastí), Garachico, Los Silos a Guia de Isora. Proslulá aromatickými bílými víny, zejména těmi vyrobenými z odrůdy Malvasia Aromatica. Vinice rostou na sopečném popelu a v bažinách se strmými, ručně obdělávanými pozemky.
DO Valle de Guimar. Uznán v roce 1996 na východním pobřeží. Vinice se rozprostírají od hladiny moře až do nadmořské výšky 1 780 metrů, což z nich činí jedny z nejvýše položených v Evropě. Bílá vína tvoří asi 80% produkce. Vína jsou známá svou vyváženou kyselinkou a minerálním charakterem.
DO Abona. Uznán v roce 1996 a zahrnuje jižní část ostrova včetně Adeje, Arony, Vilafloru, San Miguel a Granadilly. Vinice sahají od hladiny moře až do výšky přibližně 1 700 metrů. Vysoká nadmořská výška je zde nezbytná, protože jižní nížiny jsou pro kvalitní víno příliš horké a slunečné. Vyrábí se zde bílá vína s plnou chutí a červená a růžová vína.
Hrozny na Tenerife
Na Tenerife se pěstuje přibližně 82 uznaných odrůd vinné révy, z nichž asi 30 se komerčně pěstuje. Mnohé z nich se nevyskytují téměř nikde jinde na světě, protože na Kanárské ostrovy se nikdy nedostala veš fyloxerová, takže zdejší réva není roubovaná a uchovává si genetický materiál, který byl ve většině Evropy ztracen.
Dva objemově nejdůležitější jsou:
Listan Blanco (v kontinentálním Španělsku, kde se používá pro výrobu sherry, se nazývá Palomino). Na Tenerife se z něj vyrábí svěží, minerální bílá vína s dobrou kyselinkou. Nejvíce vysazovaná bílá odrůda.
Listan Negro. Dominantní červený hrozen. Poskytuje středně plná, aromatická červená vína s červeným ovocem a vulkanickou mineralitou. Listan Blanco a Listan Negro tvoří dohromady asi 85% výsadby na Tenerife.
Kromě těchto zajímavých informací:
Malvasia Aromatica. Historická odrůda “Canary sack”, z níž se vyrábělo Shakespearovo oblíbené víno. Dnes se používá pro suchá i sladká bílá vína s intenzivní vůní květin a tropického ovoce. Nejlepší příklady pocházejí z Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Původní červená odrůda, která dává lehčí, aromatické červené víno. Na Madeiře je známé jako Tinta Negra Mole.
Baboso Negro. Sytě zbarvená červená odrůda s tříslovinami, která se stále častěji používá pro vážná červená vína vhodná ke zrání.
Vijariego (Blanco a Negro). Původní odrůdy, které dávají strukturovaná, minerální vína.
Marmajuelo a Gual. Aromatické bílé odrůdy, které jsou ceněny malými výrobci pro komplexní bílá vína vhodná ke stárnutí.
Moscatel. Používá se pro sladká vína, obvykle pozdně sklizená.
Casa del Vino: oficiální muzeum vína na Tenerife
Pokud se chcete dozvědět o víně na Tenerife na jednom místě, navštivte stránku Casa del Vino v El Sauzal. Je to oficiální muzeum vína na Tenerife, které vlastní Cabildo (ostrovní rada) a spravuje Fundacion Tenerife Rural. Sídlí v restaurované kanárské haciendě ze 17. století s výhledem na údolí Orotava a horu Teide.
Uvnitř se nachází Ostrovní muzeum vinné révy a vína, muzeum medu, interpretační centrum agrobiodiverzity, kaple (San Simon) a tradiční lis na víno na centrálním nádvoří. Degustační místnost nabízí vína ze všech pěti Tenerife DO a DOP Islas Canarias a pravidelně má v zásobě více než 100 různých kanárských vín. Degustace se platí zvlášť a jsou k nim přiloženy místní produkty, jako je sýr, med a mojos.
K dispozici je také restaurace (Hierbabuena Taberna Moderna) s terasou s výhledem na Teide. Slušné jídlo, ne levné, ale ne směšné.
Casa del Vino praktické informace:
- Adresa: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Hodiny: Úterý až sobota 10:00 až 20:00. Neděle a svátky od 10:00 do 18:00. V pondělí zavřeno.
- Vstup do muzea: zdarma
- Ochutnávky: placené, závisí na počtu vín
- Parkování: zdarma, na místě
- Telefon: +34 922 57 25 35
Snadno se sem dostanete z dálnice TF-5, asi 30 minut od Santa Cruz a 20 minut od Puerto de la Cruz.
Guachinches: nejlevnější a nejautentičtější způsob pití vína na Tenerife
Guachinche je malá neformální rodinná jídelna, kde farmáři prodávají své vlastní domácí víno a jednoduchá domácí kanárská jídla. Existují pouze na Tenerife (ne na ostatních Kanárských ostrovech) a jedná se o legální koncept s pravidly: guachinche může být otevřena pouze po omezenou dobu v roce (tradičně několik měsíců), může prodávat pouze vlastní víno z poslední sklizně a může podávat pouze krátkou nabídku základních jídel.
V praxi to znamená: 8 až 15 eur na osobu za vydatné jídlo s vínem v prostředí, kterým je často něčí přestavěná garáž, zahrada nebo zadní místnost statku. Atmosféra je naprosto neokázalá. Víno je mladé, nefiltrované, někdy trochu drsné a téměř vždy zajímavé. Jídlo je klasické: papas arrugadas s mojo, garbanzas (dušená cizrna), grilované vepřové, králík, místní sýr.
Guachinches se soustřeďují na severu, zejména v okolí Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula a La Matanza.. Obvykle neinzerují a otevírají a zavírají podle toho, kolik vína rodině zbylo. Nejlepší způsob, jak je najít, je zeptat se místních obyvatel nebo hledat ručně psané cedule na venkovských cestách s nápisem “hay guachinche” (tam je guachinche). Existují také aplikace a webové stránky, které sledují, které guachinche jsou právě otevřené.
Některé guachinche se více formalizovaly a fungují celoročně jako běžné restaurace. Ty se technicky blíží spíše casas de comida (jídelnám), ale stále se v nich podávají stejná tradiční jídla a vlastní víno.
Pokud chcete získat co nejautentičtější zážitek z vína na Tenerife, vynechejte naleštěná vinařská muzea a zajděte do guachinche.
Kde jinde ochutnat víno z Tenerife
Jednotlivá vinařství (bodegas). Mnoho malých výrobců nabízí návštěvy a ochutnávky po předchozí domluvě. Mezi nejznámější patří Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) a Tajinaste (Valle de la Orotava). Ve většině z nich jsou ochutnávky zpoplatněny a vyžadují rezervaci předem.
Restaurace. V každé slušné restauraci na Tenerife najdete výběr místních vín. Na severu je většina podniků bohatě zásobena víny Tacoronte-Acentejo a Orotava. Na jihu se výběr může více přiklánět k odrůdě Abona. Zeptejte se na “vino de la tierra” nebo “vino canario” a obsluha vás odkáže na místní sekci.
Vinotéky. Specializované obchody s vínem najdete v Santa Cruz, Puerto de la Cruz a La Laguně a také v Casa del Vino. V nich si můžete nejlépe koupit lahve na cestu domů.
Ochutnávky vín na Tenerife
Pokud si návštěvu Tenerife správně načasujete, můžete se těšit na několik vinařských akcí, které se vyplatí naplánovat:
Saborea Tenerife. Každoroční gastronomický festival, na kterém se představují tenerifská vína a místní potraviny.
Gastrocanarias. Větší regionální akce zaměřená na jídlo a víno, obvykle na jaře.
Události DO. Každé z pěti DO pořádá během roku ochutnávky, často v sídle regulační rady (consejo regulador).
Období sklizně (srpen až říjen). Některé vinotéky otevírají své dveře pro sklizňovou turistiku, při níž mohou návštěvníci pomáhat při sběru hroznů a seznámit se s procesem výroby vína. Zeptejte se v turistické kanceláři nebo přímo v jednotlivých vinařstvích.
Tipy pro poznávání vína na Tenerife
Pronájem auta. Většina vinařství a guachinche se nachází ve venkovských oblastech s omezenou veřejnou dopravou. Auto vám poskytne flexibilitu a přístup k odlehlým místům. Nepijte a neřiďte: Španělské limity alkoholu jsou přísné. Při ochutnávkách pijte nebo si vezměte určeného řidiče.
Vinařství si rezervujte předem. Většina malých výrobců není otevřena pro vstupy. Zavolejte nebo pošlete e-mail předem. Výjimkou je Casa del Vino, kam můžete přijít během otevírací doby.
Koupit u zdroje. Vína zakoupená přímo ve vinařství jsou výrazně levnější než v restauracích nebo obchodech a můžete si vybrat přesně to, co chcete.
Vyzkoušejte sopečné bílé. Pokud jste zvyklí na bílé španělské víno z pevniny, tenerifské Listan Blanco a Malvasia jsou něco jiného. Vulkanická půda jim dodává výraznou mineralitu. Začněte tam.
Neignorujte červené barvy. Tenerife není primárně oblastí červených vín, ale Listan Negro, Baboso Negro a lepší červená vína z Orotavy jsou skutečně zajímavá.
Párování s místními potravinami. Tenerifská vína byla vyrobena tak, aby se hodila ke kanárským pokrmům. Svěží bílá vína se hodí k mořským plodům a papas con mojo. Listan Negro se hodí ke grilovanému masu nebo králíkovi. Malvasii si nechte na dezert.
Je víno z Tenerife dobré?
Krátká odpověď: ano, stále častěji. Tenerife se nikdy nevyrovná Roji nebo Ribera del Duero co do objemu nebo mezinárodního věhlasu, ale kvalita lepších výrobců se od 90. let minulého století výrazně zlepšila a vinařští kritici od Jancis Robinson po Wine Enthusiast si toho všimli. Kombinace vulkanické půdy, starých neštěpených vinic, neobvyklých odrůd a vysoko položených vinic dává tenerifským vínům charakter, který se jinde nedá napodobit.
Pokud jste zvědaví a hledáte něco jiného, ostrov vám to umožní. Jen buďte ochotni ochutnat hrozny, o kterých jste nikdy neslyšeli.
Prozkoumejte Tenerife s CanaryVIP
CanaryVIP neprovádí specializované prohlídky vína, ale naše autobusové výlety na sever Tenerife s průvodcem projíždí několika hlavními vinařskými oblastmi, včetně Tacoronte-Acentejo a údolí Orotava. V kombinaci s návštěvou La Orotava, La Laguna, a severních městeček, je to dobrý způsob, jak poznat vinařskou zemi, i když zrovna neochutnáváte.
Chcete-li zažít plnohodnotný zážitek z vína, půjčte si auto a vydejte se do Casa del Vino v El Sauzal, pak prozkoumejte guachinche v okolí Tacoronte a La Orotava. Podívejte se na naše trhy a průvodce místními potravinami více informací o stravování jako místní obyvatelé.
Nejlepší aktivity:
