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Vins de Ténériffe : un guide des vignobles de l'île, des raisins et des lieux de dégustation
Vins de Ténériffe : un guide des vignobles de l'île, des raisins et des lieux de dégustation
Tenerife produit du vin depuis plus de 500 ans. Ce que la plupart des visiteurs ignorent, c'est que l'île possède cinq appellations officielles (DO), une trentaine de cépages commerciaux, dont certains n'existent pratiquement nulle part ailleurs dans le monde, et qu'elle jouit d'une réputation grandissante auprès des chroniqueurs œnologiques pour produire certains des vins volcaniques les plus intéressants d'Espagne.
Ce guide présente les régions viticoles de Ténériffe, les principaux cépages à rechercher, les lieux de dégustation sur l'île (y compris le musée officiel du vin) et ce que sont les guachinches (la façon la moins chère et la plus authentique de boire du vin de Ténériffe).
Petite histoire du vin de Ténériffe
Le vin est produit à Ténériffe depuis l'arrivée des colons espagnols à la fin du XVe siècle. Aux XVIe et XVIIe siècles, le vin des Canaries (essentiellement du Malvasia doux) était réputé dans toute l'Europe. Shakespeare l'a mentionné à plusieurs reprises. Il était expédié en Angleterre, aux Amériques et dans le reste de l'Espagne, et il était considéré comme l'un des meilleurs vins doux du monde.
Puis les choses se sont effondrées. À partir de 1840, les vignobles de Ténériffe ont décliné pendant plus d'un siècle en raison de l'échec des routes d'exportation, du mildiou et de l'évolution des goûts. Le secteur ne s'est sérieusement redressé que dans les années 1990, lorsque les cinq DO ont été créées et qu'une nouvelle génération de viticulteurs a commencé à privilégier la qualité plutôt que la quantité.
Aujourd'hui, Tenerife compte environ 2 565 hectares de vignobles DO et 628 hectares supplémentaires en dehors des zones DO. Il s'agit d'une petite industrie par rapport à l'Espagne continentale, mais elle est de plus en plus reconnue au niveau international pour le caractère unique de son terroir volcanique et de ses vieilles vignes non greffées (les îles Canaries ont échappé au fléau du phylloxéra qui a détruit la plupart des vignobles d'Europe au XIXe siècle).
Les cinq DO de Tenerife
Tenerife compte cinq dénominations d'origine (DO), plus la DOP régionale Islas Canarias qui couvre les sept îles canariennes. Chaque DO de Tenerife a son propre caractère en fonction de l'altitude, du climat et du sol.
DO Tacoronte-Acentejo. La première DO des îles Canaries, reconnue en 1992. Sur la côte nord, elle couvre Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Ursula et plusieurs autres communes. Il s'agit de la zone viticole la plus dense de l'archipel. Elle est surtout connue pour ses vins rouges issus des cépages Listán Negro et Negramoll. Les vignobles sont plantés en terrasses sur des pentes orientées au nord, avec des sols riches en argile. C'est la plus grande des cinq DO.
DO Valle de la Orotava. Reconnu en 1995, il couvre la vallée de l'Orotava, sur la côte nord. La particularité de cette région est le cordón trenzado, un système traditionnel de culture de la vigne où les vignes sont tressées en cordons horizontaux qui peuvent s'étirer jusqu'à 15 mètres. Vous ne verrez cela nulle part ailleurs dans le monde. Le Listán Blanco, le Listán Negro et d'autres variétés indigènes produisent des vins blancs et rouges élégants.
DO Ycoden-Daute-Isora. Reconnue en 1994, elle couvre le nord-ouest de Ténériffe, y compris Icod de los Vinos (oui, la ville du dragonnier est aussi une région viticole), Garachico, Los Silos et Guia de Isora. Célèbre pour ses vins blancs aromatiques, en particulier ceux élaborés à partir de Malvasia Aromatica. Les vignes poussent sur des cendres volcaniques et des badlands avec des parcelles escarpées et travaillées à la main.
DO Valle de Guimar. Reconnu en 1996, sur la côte est. Les vignobles s'étendent du niveau de la mer jusqu'à 1 780 mètres d'altitude, ce qui en fait certains des plus hauts d'Europe. Les vins blancs représentent environ 80% de la production. Les vins sont connus pour leur acidité équilibrée et leur caractère minéral.
DO Abona. Reconnue en 1996, elle couvre le sud de l'île, y compris Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel et Granadilla. Les vignobles s'étendent du niveau de la mer jusqu'à environ 1 700 mètres. L'altitude est essentielle car les basses terres du sud sont trop chaudes et ensoleillées pour produire des vins de qualité. Il produit des vins blancs corsés ainsi que des vins rouges et rosés.
Les raisins de Ténériffe
Tenerife cultive environ 82 variétés de raisin reconnues, dont une trentaine sont en production commerciale. Nombre d'entre elles n'existent pratiquement nulle part ailleurs dans le monde, car le phylloxéra n'a jamais atteint les îles Canaries, de sorte que les vignes n'y sont pas greffées et conservent un matériel génétique perdu dans la majeure partie de l'Europe.
Les deux plus importants en volume sont
Listan Blanco (connu sous le nom de Palomino dans la partie continentale de l'Espagne, où il est utilisé pour le sherry). À Ténérife, il produit des vins blancs frais et minéraux avec une bonne acidité. C'est le cépage blanc le plus planté.
Listan Negro. C'est le raisin rouge dominant. Il produit des vins rouges moyennement corsés et aromatiques, avec des notes de fruits rouges et une minéralité volcanique. Ensemble, le Listan Blanco et le Listan Negro représentent environ 85% des plantations de Tenerife.
En outre, les éléments intéressants sont les suivants :
Malvasia Aromatica. Le raisin historique “Canary sack” qui a donné le vin préféré de Shakespeare. Aujourd'hui, il est utilisé pour produire des vins blancs secs et doux aux arômes intenses de fleurs et de fruits tropicaux. Les meilleurs exemples proviennent d'Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Raisin rouge indigène produisant des rouges plus légers et aromatiques. Connu sous le nom de Tinta Negra Mole à Madère.
Baboso Negro. C'est un cépage rouge tannique et très coloré, de plus en plus utilisé pour les vins rouges de grande garde.
Vijariego (Blanco et Negro). Cépages autochtones produisant des vins structurés et minéraux.
Marmajuelo et Gual. Variétés blanches aromatiques appréciées par les petits producteurs pour leurs blancs complexes et de longue garde.
Moscatel. Utilisé pour les vins doux, généralement récoltés tardivement.
Casa del Vino : le musée officiel du vin de Ténériffe
Si vous voulez tout savoir sur les vins de Ténériffe, rendez-vous sur le site suivant Casa del Vino à El Sauzal. Il s'agit du musée officiel du vin de Ténérife, propriété du Cabildo (conseil de l'île) et géré par la Fundacion Tenerife Rural. Il se trouve dans une hacienda canarienne restaurée du XVIIe siècle et offre une vue sur la vallée de l'Orotava et le mont Teide.
À l'intérieur, vous trouverez le musée insulaire de la vigne et du vin, un musée du miel, un centre d'interprétation de l'agrobiodiversité, une chapelle (San Simon) et un pressoir traditionnel dans la cour centrale. La salle de dégustation propose des vins des cinq appellations d'origine de Tenerife et de l'appellation d'origine contrôlée Islas Canarias, et stocke régulièrement plus de 100 vins canariens différents. Les dégustations sont payantes et s'accompagnent de produits locaux comme du fromage, du miel et des mojos.
Il y a aussi un restaurant (Hierbabuena Taberna Moderna) avec une terrasse donnant sur le Teide. Nourriture décente, pas bon marché mais pas ridicule.
Infos pratiques Casa del Vino :
- Adresse : C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Heures d'ouverture : Du mardi au samedi de 10h00 à 20h00. Dimanche et jours fériés de 10h00 à 18h00. Fermé le lundi.
- Entrée au musée : gratuite
- Dégustations : payantes, variables selon le nombre de vins.
- Parking : gratuit, sur place
- Téléphone : +34 922 57 25 35 +34 922 57 25 35
Facile d'accès depuis l'autoroute TF-5, à environ 30 minutes de Santa Cruz et 20 minutes de Puerto de la Cruz.
Guachinches : la façon la moins chère et la plus authentique de boire du vin de Ténériffe
Un guachinche est un petit restaurant familial informel où les agriculteurs vendent leur propre vin et des plats canariens simples et cuisinés à la maison. Ils existent spécifiquement à Ténériffe (pas dans les autres îles Canaries) et constituent un concept juridique avec des règles : un guachinche ne peut ouvrir que pour une période limitée chaque année (traditionnellement quelques mois), ne peut vendre que le vin de la famille provenant de la récolte la plus récente et ne peut servir qu'un menu court composé de plats de base.
En pratique, cela signifie : 8 à 15 euros par personne pour un repas copieux accompagné de vin, dans un cadre qui est souvent le garage aménagé d'une personne, son jardin ou l'arrière-salle d'une ferme. L'atmosphère est totalement dépourvue de prétention. Le vin est jeune, non filtré, parfois un peu rude, et presque toujours intéressant. La cuisine est classique : papas arrugadas avec mojo, garbanzas (ragoût de pois chiches), porc grillé, lapin, fromage local.
Les guachinches sont concentrées dans le nord, en particulier autour de Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula et La Matanza. Ils ne font généralement pas de publicité et ouvrent et ferment en fonction de la quantité de vin qu'il reste à la famille. Le meilleur moyen de les trouver est de demander aux habitants ou de chercher des panneaux manuscrits sur les routes de campagne indiquant “hay guachinche” (il y a un guachinche). Il existe également des applications et des sites web qui permettent de savoir quels sont les guachinches ouverts.
Certains guachinches sont devenus plus formels et fonctionnent toute l'année comme des restaurants ordinaires. Ces derniers sont techniquement plus proches des casas de comida (maisons de repas), mais ils servent toujours les mêmes plats traditionnels et leur propre vin.
Si vous voulez vivre l'expérience la plus authentique de Ténérife, laissez tomber les musées du vin et rendez-vous dans un guachinche.
Où déguster les vins de Ténériffe ?
Les caves individuelles (bodegas). De nombreux petits producteurs proposent des visites et des dégustations sur rendez-vous. Parmi les noms les plus connus, citons Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) et Tajinaste (Valle de la Orotava). La plupart des dégustations sont payantes et il faut réserver à l'avance.
Restaurants. Tout restaurant digne de ce nom à Ténérife propose une sélection de vins locaux. Dans le nord, la plupart des établissements proposent des vins de Tacoronte-Acentejo et d'Orotava. Dans le sud, la sélection peut pencher davantage vers l'Abona. Demandez “vino de la tierra” ou “vino canario” et le serveur vous indiquera la section locale.
Magasins de vin. Il existe des magasins de vin spécialisés à Santa Cruz, Puerto de la Cruz et La Laguna, ainsi qu'à la Casa del Vino. Ce sont les meilleurs endroits pour acheter des bouteilles à emporter.
Dégustations de vins à Tenerife
Si vous choisissez le bon moment pour votre visite, Ténérife propose plusieurs événements vinicoles qui valent la peine d'être planifiés :
Saborea Tenerife. Un festival gastronomique annuel qui présente les vins de Ténériffe et la gastronomie locale.
Gastrocanarias. Un grand événement régional consacré à la gastronomie et aux vins, généralement au printemps.
Événements DO. Chacune des cinq DO organise des dégustations tout au long de l'année, souvent au siège du conseil régulateur (consejo regulador).
Saison des récoltes (août à octobre). Certaines bodegas ouvrent leurs portes pour le tourisme de vendange, où les visiteurs peuvent aider à cueillir les raisins et découvrir le processus de fabrication du vin. Renseignez-vous auprès de l'office du tourisme ou directement auprès des caves.
Conseils pour découvrir le vin de Ténériffe
Louer une voiture. La plupart des vignobles et des guachinches se trouvent dans des zones rurales où les transports publics sont limités. Une voiture vous permettra d'être plus flexible et d'accéder aux endroits les plus reculés. Ne buvez pas et ne conduisez pas : Les taux d'alcoolémie en Espagne sont stricts. Crachez lors des dégustations ou faites appel à un conducteur désigné.
Réservez à l'avance pour les établissements vinicoles. La plupart des petits producteurs ne sont pas ouverts aux visites. Il faut téléphoner ou envoyer un courriel à l'avance. La Casa del Vino est une exception : vous pouvez vous y présenter pendant les heures d'ouverture.
Acheter à la source. Les vins achetés directement à la cave sont nettement moins chers que dans les restaurants ou les magasins, et vous pouvez choisir exactement ce que vous voulez.
Essayez les blancs volcaniques. Si vous êtes habitué aux vins blancs espagnols, le Listan Blanco et le Malvasia de Ténérife sont différents. Le sol volcanique leur confère une minéralité distincte. Commencez par là.
N'ignorez pas les rouges. Tenerife n'est pas principalement une région de vins rouges, mais le Listan Negro, le Baboso Negro et les meilleurs rouges d'Orotava sont des vins vraiment intéressants.
A associer avec des produits locaux. Les vins de Tenerife ont été conçus pour accompagner la cuisine canarienne. Associez les vins blancs croquants aux fruits de mer et aux papas con mojo. Associez le Listan Negro aux viandes grillées ou au lapin. Gardez le Malvasia pour le dessert.
Le vin de Ténériffe est-il bon ?
Réponse courte : oui, de plus en plus. Tenerife ne sera jamais la Rioja ou la Ribera del Duero en termes de volume ou de renommée internationale, mais la qualité des meilleurs producteurs s'est considérablement améliorée depuis les années 1990, et les critiques de vin, de Jancis Robinson à Wine Enthusiast, l'ont remarqué. La combinaison de sols volcaniques, de vieilles vignes non greffées, de cépages inhabituels et de vignobles de haute altitude confère aux vins de Ténériffe un caractère que l'on ne peut reproduire ailleurs.
Si vous êtes un buveur curieux à la recherche de quelque chose de différent, l'île vous comblera. Soyez prêt à goûter des raisins dont vous n'avez jamais entendu parler.
Explorez Ténérife avec CanaryVIP
CanaryVIP n'organise pas de visites guidées dédiées au vin, mais notre Visites guidées en bus du nord de Ténérife passe par plusieurs des principales régions viticoles, notamment Tacoronte-Acentejo et la vallée d'Orotava. Combiné à une visite de La Orotava, La Laguna, et les villes du nord, c'est un bon moyen de se faire une idée de la région viticole, même si l'on ne fait pas de dégustation.
Pour vivre pleinement l'expérience du vin, louez une voiture et rendez-vous à Casa del Vino à El Sauzal, puis explorer les guachinches autour de Tacoronte et de La Orotava. Voir notre guide des marchés et de l'alimentation locale pour en savoir plus sur la façon de manger comme un local.
Activités principales :
