CanaryVIP transforma su visita a las Islas Canarias en una aventura inolvidable con excursiones exclusivas, tours inmersivos y actividades emocionantes, todo ello con un servicio excepcional, precios inmejorables y un toque personalizado.
El vino de Tenerife: guía de viñedos, uvas y cata en la isla
El vino de Tenerife: guía de viñedos, uvas y cata en la isla
En Tenerife se elabora vino desde hace más de 500 años. Lo que la mayoría de los visitantes no sabe es que la isla tiene cinco denominaciones de origen oficiales, unas 30 variedades de uva comerciales, algunas de las cuales no existen en casi ningún otro lugar del mundo, y una creciente reputación entre los escritores de vino serios por producir algunos de los vinos volcánicos más interesantes de España.
Esta guía abarca las regiones vinícolas de Tenerife, las principales uvas que hay que buscar, dónde catar vino en la isla (incluido el museo oficial del vino) y qué son los guachinches (la forma más barata y auténtica de beber vino de Tenerife).
Breve historia del vino de Tenerife
En Tenerife se produce vino desde la llegada de los colonos españoles a finales del siglo XV. En los siglos XVI y XVII, el vino canario (principalmente malvasía dulce) era famoso en toda Europa. Shakespeare lo menciona en repetidas ocasiones. Se enviaba a Inglaterra, América y el resto de España, y se consideraba uno de los mejores vinos dulces del mundo.
Entonces las cosas se vinieron abajo. A partir de 1840, los viñedos tinerfeños decayeron durante más de un siglo debido al fracaso de las rutas de exportación, al moho y a los cambios en los gustos. El sector no se recuperó seriamente hasta la década de 1990, cuando se crearon las cinco DO y una nueva generación de viticultores empezó a centrarse en la calidad por encima de la cantidad.
En la actualidad, Tenerife cuenta con unas 2.565 hectáreas de viñedos con denominación de origen y otras 628 hectáreas fuera de las zonas de denominación. Se trata de un sector pequeño en comparación con la España peninsular, pero cada vez más reconocido internacionalmente por la singularidad de su terruño volcánico y sus viñas viejas sin injertar (las Islas Canarias escaparon a la plaga de la filoxera que destruyó la mayor parte de los viñedos europeos en el siglo XIX).
Las cinco DO de Tenerife
Tenerife cuenta con cinco Denominaciones de Origen (DO), además de la DOP regional Islas Canarias, que abarca las siete Islas Canarias. Cada DO de Tenerife tiene su propio carácter basado en la altitud, el clima y el suelo.
DO Tacoronte-Acentejo. La primera DO de las Islas Canarias, reconocida en 1992. En la costa norte, abarca Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Úrsula y varios municipios más. Es la zona vitivinícola más densa del archipiélago. Conocida sobre todo por sus vinos tintos de Listán Negro y Negramoll. Los viñedos están plantados en terrazas en laderas orientadas al norte con suelos ricos en arcilla. Es la mayor de las cinco DO.
DO Valle de la Orotava. Reconocida en 1995, abarca el Valle de la Orotava, en la costa norte. Su característica única es el cordón trenzado, un sistema tradicional de emparrado en el que las cepas se trenzan en cordones horizontales que pueden alcanzar los 15 metros. No lo verá en ningún otro lugar del mundo. Produce elegantes blancos y tintos de Listán Blanco, Listán Negro y otras variedades autóctonas.
DO Ycoden-Daute-Isora. Reconocida en 1994, abarca el noroeste de Tenerife, incluyendo Icod de los Vinos (sí, la ciudad del drago también es tierra de vinos), Garachico, Los Silos y Guía de Isora. Famosa por sus vinos blancos aromáticos, sobre todo los elaborados con Malvasía Aromática. Las viñas crecen sobre cenizas volcánicas y badlands con parcelas empinadas y trabajadas a mano.
DO Valle de Guimar. Reconocida en 1996, en la costa este. Los viñedos se extienden desde el nivel del mar hasta los 1.780 metros de altitud, lo que los convierte en algunos de los más altos de Europa. Los blancos representan alrededor del 80% de la producción. Los vinos son conocidos por su acidez equilibrada y su carácter mineral.
DO Abona. Reconocida en 1996, abarca el sur de la isla, incluyendo Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel y Granadilla. Los viñedos se extienden desde el nivel del mar hasta unos 1.700 metros. La altitud es esencial porque las tierras bajas del sur son demasiado calurosas y soleadas para producir vino de calidad. Produce blancos con cuerpo, tintos y rosados.
Las uvas de Tenerife
En Tenerife se cultivan unas 82 variedades de uva reconocidas, de las que unas 30 están en producción comercial. Muchas de ellas no existen prácticamente en ningún otro lugar del mundo, ya que el piojo de la filoxera nunca llegó a Canarias, por lo que aquí las vides no están injertadas y conservan un material genético que se perdió en la mayor parte de Europa.
Los dos más importantes por volumen son:
Listan Blanco (conocida como Palomino en la España peninsular, donde se utiliza para el jerez). En Tenerife produce vinos blancos frescos, minerales y con buena acidez. Es la variedad blanca más plantada.
Listan Negro. La uva tinta dominante. Produce tintos de cuerpo medio, aromáticos, con fruta roja y mineralidad volcánica. Juntas, Listán Blanco y Listán Negro representan alrededor de 85% de las plantaciones de Tenerife.
Más allá de eso, el material interesante incluye:
Malvasía aromática. La histórica uva “Canary sack” con la que se elaboraba el vino favorito de Shakespeare. Hoy se utiliza para blancos secos y dulces con intensos aromas florales y de frutas tropicales. Los mejores ejemplos proceden de Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Uva tinta autóctona que produce tintos ligeros y aromáticos. Conocida como Tinta Negra Mole en Madeira.
Baboso Negro. Variedad tinta, tánica y de color intenso, que se utiliza cada vez más para tintos de crianza.
Vijariego (Blanco y Negro). Variedades autóctonas que producen vinos estructurados y minerales.
Marmajuelo y Gual. Variedades blancas aromáticas apreciadas por los pequeños productores para obtener blancos complejos y aptos para envejecer.
Moscatel. Se utiliza para vinos dulces, normalmente de vendimia tardía.
Casa del Vino: el museo oficial del vino de Tenerife
Si quiere informarse sobre el vino de Tenerife en un solo lugar, visite Casa del Vino en El Sauzal. Es el museo oficial del vino de Tenerife, propiedad del Cabildo y gestionado por la Fundación Tenerife Rural. Está ubicado en una hacienda canaria restaurada del siglo XVII con vistas al Valle de la Orotava y al Teide.
En su interior se encuentra el Museo Insular de la Vid y el Vino, un museo de la miel, un centro de interpretación de la agrobiodiversidad, una capilla (San Simón) y un lagar tradicional en el patio central. La sala de catas cuenta con vinos de las cinco denominaciones de origen de Tenerife y de la DOP Islas Canarias, y dispone regularmente de más de 100 vinos canarios diferentes. Las catas se pagan aparte y vienen acompañadas de productos locales como queso, miel y mojos.
También hay un restaurante (Hierbabuena Taberna Moderna) con una terraza con vistas al Teide. Comida decente, no barata pero tampoco ridícula.
Información práctica sobre la Casa del Vino:
- Dirección: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Horario: De martes a sábado de 10:00 a 20:00. Domingos y festivos de 10:00 a 18:00. Lunes cerrado.
- Entrada al museo: gratuita
- Degustaciones: de pago, varía según el número de vinos
- Aparcamiento: gratuito, in situ
- Tel: +34 922 57 25 35
De fácil acceso desde la autopista TF-5, a unos 30 minutos de Santa Cruz y a 20 minutos de Puerto de la Cruz.
Guachinches: la forma más barata y auténtica de beber vino de Tenerife
Un guachinche es un pequeño restaurante informal y familiar donde los agricultores venden su propio vino de la casa junto con comida canaria sencilla y casera. Existen específicamente en Tenerife (no en las demás Islas Canarias) y son un concepto legal con reglas: un guachinche sólo puede abrir durante un periodo limitado al año (tradicionalmente unos pocos meses), sólo puede vender el vino de la familia de la cosecha más reciente y sólo puede servir un menú corto de platos básicos.
En la práctica, esto significa: de 8 a 15 euros por persona para una comida abundante con vino, en un entorno que suele ser el garaje reconvertido de alguien, el jardín o la trastienda de una granja. El ambiente no tiene ninguna pretensión. El vino es joven, sin filtrar, a veces un poco áspero y casi siempre interesante. La comida es clásica: papas arrugadas con mojo, garbanzas, cochinillo a la brasa, conejo, queso de la tierra.
Los guachinches se concentran en el norte, sobre todo alrededor de Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula y La Matanza. No suelen anunciarse y abren y cierran en función del vino que le queda a la familia. La mejor forma de encontrarlos es preguntar a los lugareños o buscar carteles escritos a mano en caminos rurales que digan “hay guachinche”. También hay aplicaciones y páginas web que permiten saber cuáles están abiertos.
Algunos guachinches se han formalizado y funcionan todo el año como restaurantes normales. Técnicamente, se asemejan más a casas de comida, pero siguen sirviendo la misma comida tradicional y su propio vino.
Si quiere vivir la experiencia vinícola más auténtica de Tenerife, sáltese los lustrosos museos del vino y vaya a un guachinche.
Dónde degustar el vino de Tenerife
Bodegas individuales. Muchos pequeños productores ofrecen visitas y catas con cita previa. Algunos de los más conocidos son Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marqués (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) y Tajinaste (Valle de la Orotava). La mayoría cobran por las degustaciones y requieren reserva previa.
Restaurantes. Cualquier restaurante decente de Tenerife tendrá una selección de vinos locales. En el norte, la mayoría de los locales tienen vinos de Tacoronte-Acentejo y de la Orotava. En el sur, la selección puede inclinarse más hacia Abona. Pida “vino de la tierra” o “vino canario” y el camarero le indicará la sección local.
Tiendas de vinos. Existen tiendas especializadas en vinos en Santa Cruz, Puerto de la Cruz y La Laguna, así como en la Casa del Vino. Son los mejores lugares para comprar botellas para llevar a casa.
Catas de vino en Tenerife
Si planifica bien su visita, en Tenerife se celebran varios eventos vinícolas que merece la pena tener en cuenta:
Saborea Tenerife. Un festival gastronómico anual en el que se presentan los vinos de Tenerife junto con la comida local.
Gastrocanarias. Un acontecimiento enogastronómico regional de mayor envergadura, normalmente en primavera.
Eventos DO. Cada una de las cinco DO organiza catas a lo largo del año, a menudo en la sede del consejo regulador.
Temporada de cosecha (de agosto a octubre). Algunas bodegas abren sus puertas al turismo de vendimia, donde los visitantes pueden ayudar a recoger la uva y conocer el proceso de elaboración del vino. Pregunte en la oficina de turismo o directamente en cada bodega.
Consejos para descubrir el vino de Tenerife
Alquila un coche. La mayoría de las bodegas y guachinches están en zonas rurales con transporte público limitado. Un coche le da flexibilidad y acceso a lugares remotos. No beba y conduzca: Los límites de alcohol en España son estrictos. Escupe en las catas o cuenta con un conductor designado.
Reserve con antelación las bodegas. La mayoría de los pequeños productores no están abiertos. Llame o envíe un correo electrónico con antelación. Casa del Vino es la excepción: puede acudir durante el horario de apertura.
Comprar en la fuente. Los vinos comprados directamente en la bodega son mucho más baratos que en restaurantes o tiendas, y usted puede elegir exactamente lo que quiere.
Prueba los blancos volcánicos. Si está acostumbrado a los blancos españoles de la península, el Listán Blanco y la Malvasía de Tenerife son algo diferente. El suelo volcánico les confiere una mineralidad distintiva. Empiece por ahí.
No ignores a los rojos. Tenerife no es principalmente una región de vinos tintos, pero Listán Negro, Baboso Negro y los mejores tintos de la Orotava son vinos realmente interesantes.
Acompáñelo con comida local. Los vinos de Tenerife se hicieron para acompañar la comida canaria. Acompañe los blancos frescos con marisco y papas con mojo. Acompañe el Listán Negro con carnes a la parrilla o conejo. Deje el Malvasía para el postre.
¿Es bueno el vino de Tenerife?
Respuesta corta: sí, cada vez más. Tenerife nunca llegará a ser Rioja o Ribera del Duero en volumen o fama internacional, pero la calidad de los mejores productores ha mejorado enormemente desde la década de 1990, y los críticos de vino, desde Jancis Robinson a Wine Enthusiast, se han dado cuenta. La combinación de suelos volcánicos, cepas viejas sin injertar, variedades de uva poco comunes y viñedos a gran altitud confiere a los vinos de Tenerife un carácter que no puede reproducirse en ningún otro lugar.
Si es usted un bebedor curioso en busca de algo diferente, la isla se lo ofrece. Solo tienes que estar dispuesto a probar uvas de las que nunca has oído hablar.
Explora Tenerife con CanaryVIP
CanaryVIP no organiza visitas guiadas dedicadas al vino, pero nuestros visitas guiadas en guagua por el norte de Tenerife pasan por varias de las principales regiones vinícolas, como Tacoronte-Acentejo y el Valle de la Orotava. Combinado con una visita a La Orotava, La Laguna, y las ciudades del norte, es una buena manera de hacerse una idea de la región vinícola aunque no se vaya a catar.
Para vivir la experiencia del vino al completo, alquile un coche y diríjase a Casa del Vino en El Sauzal, y luego explorar los guachinches alrededor de Tacoronte y La Orotava. Consulte nuestra guía de mercados y alimentos locales para saber más sobre cómo comer como un lugareño.
Las mejores actividades:
