Vino de Tenerife: guía de viñedos, uvas y dónde hacer catas
Tenerife lleva más de 500 años elaborando vino. Lo que la mayoría de los visitantes desconoce es que la isla cuenta con cinco denominaciones de origen (DO) oficiales, alrededor de 30 variedades de uva en producción comercial (incluidas algunas que apenas existen en ningún otro lugar del mundo) y una reputación creciente entre críticos especializados por producir algunos de los vinos volcánicos más interesantes de España.
Esta guía abarca las regiones vitivinícolas de Tenerife, las principales uvas que hay que buscar, dónde hacer catas en la isla (incluido el museo oficial del vino) y qué son los guachinches, la forma más barata y auténtica de beber vino tinerfeño.
Breve historia del vino de Tenerife
El vino se produce en Tenerife desde que los colonos españoles llegaron a finales del siglo XV. Entre los siglos XVI y XVII, el vino de las Islas Canarias (principalmente Malvasía dulce) era famoso en toda Europa. Shakespeare lo menciona en varias ocasiones. Se exportaba a Inglaterra, América y al resto de España, y estaba considerado uno de los mejores vinos dulces del mundo.
Después llegó el declive. Desde 1840, los viñedos de Tenerife estuvieron en regresión durante más de un siglo por el colapso de las rutas de exportación, el mildiu y los cambios en los gustos del consumidor. El sector no se recuperó seriamente hasta los años 90, cuando se crearon las cinco DO y una nueva generación de bodegueros empezó a apostar por la calidad frente a la cantidad.
Hoy Tenerife cuenta con unas 2.565 hectáreas de viñedo con DO y otras 628 hectáreas fuera de las zonas de denominación. Es un sector pequeño según los parámetros de la Península, pero cada vez más reconocido internacionalmente por la singularidad de su terroir volcánico y sus vides viejas sin injertar (las Islas Canarias escaparon de la plaga de la filoxera que arrasó la mayor parte de los viñedos europeos en el siglo XIX).
Las cinco DO de Tenerife
Tenerife tiene cinco Denominaciones de Origen (DO), además de la DOP Islas Canarias de carácter regional, que abarca las siete islas del archipiélago. Cada DO tinerfeña tiene su propia personalidad en función de la altitud, el clima y el suelo.
DO Tacoronte-Acentejo. La primera DO de las Islas Canarias, reconocida en 1992. Se sitúa en la costa norte e incluye Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Úrsula y varios municipios más. Es la zona de mayor concentración vitícola del archipiélago. Conocida sobre todo por sus vinos tintos elaborados con las variedades Listán Negro y Negramoll. Los viñedos se asientan en terrazas en laderas de orientación norte con suelos de gran contenido arcilloso. Es la más grande de las cinco DO.
DO Valle de la Orotava. Reconocida en 1995, abarca el Valle de la Orotava en la costa norte. Su rasgo más distintivo es el cordón trenzado, un sistema de conducción tradicional en el que las vides se trenzan en cordones horizontales que pueden alcanzar hasta 15 metros de longitud. No encontrarás esto en ningún otro lugar del mundo. Produce blancos y tintos elegantes a partir de Listán Blanco, Listán Negro y otras variedades autóctonas.
DO Ycoden-Daute-Isora. Reconocida en 1994, cubre el noroeste de Tenerife, incluidos Icod de los Vinos (sí, el pueblo del drago también es tierra de vino), Garachico, Los Silos y Guía de Isora. Famosa por sus vinos blancos aromáticos, especialmente los elaborados con Malvasía Aromática. Las viñas crecen sobre ceniza volcánica y malpaís, en parcelas de fuerte pendiente trabajadas a mano.
DO Valle de Güímar. Reconocida en 1996, en la costa este. Los viñedos van desde el nivel del mar hasta los 1.780 metros de altitud, lo que los convierte en algunos de los más altos de Europa. Los blancos representan aproximadamente el 80% de la producción. Los vinos destacan por su acidez equilibrada y su carácter mineral.
DO Abona. Reconocida en 1996, abarca el sur de la isla, incluidos Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel y Granadilla. Los viñedos se extienden desde el nivel del mar hasta unos 1.700 metros de altitud. La altura es determinante aquí, ya que las zonas bajas del sur son demasiado cálidas y soleadas para producir vino de calidad. Elabora blancos con cuerpo, además de tintos y rosados.
Las uvas de Tenerife
Tenerife cultiva alrededor de 82 variedades de uva reconocidas, de las cuales unas 30 están en producción comercial. Muchas de ellas no existen prácticamente en ningún otro lugar del mundo, porque el pulgón de la filoxera nunca llegó a las Islas Canarias. Las vides aquí son por tanto de pie propio y conservan material genético perdido en la mayor parte de Europa.
Las dos más importantes por volumen son:
Listán Blanco (conocida como Palomino en la Península, donde se usa para elaborar jerez). En Tenerife produce vinos blancos frescos y minerales con buena acidez. Es la variedad blanca más cultivada.
Listán Negro. La uva tinta dominante. Produce tintos de cuerpo medio y carácter aromático, con fruta roja y mineralidad volcánica. Entre Listán Blanco y Listán Negro representan aproximadamente el 85% de las plantaciones de Tenerife.
Más allá de estas, lo más interesante incluye:
Malvasía Aromática. La histórica uva del "canary sack" que hizo famoso el vino favorito de Shakespeare. Hoy se usa para elaborar tanto blancos secos como dulces, con intensos aromas florales y de fruta tropical. Los mejores ejemplos proceden de Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Uva tinta autóctona que produce tintos ligeros y aromáticos. Se la conoce como Tinta Negra Mole en Madeira.
Baboso Negro. Variedad tinta de color intenso y taninos marcados, cada vez más usada para tintos serios con potencial de envejecimiento.
Vijariego (Blanco y Negro). Variedades autóctonas que producen vinos estructurados y minerales.
Marmajuelo y Gual. Variedades blancas aromáticas muy apreciadas por pequeños productores para blancos complejos con capacidad de guarda.
Moscatel. Se usa para vinos dulces, generalmente de vendimia tardía.
Casa del Vino: el museo oficial del vino de Tenerife
Si quieres aprender sobre el vino de Tenerife en un solo lugar, ve a la Casa del Vino en El Sauzal. Es el museo oficial del vino de Tenerife, propiedad del Cabildo y gestionado por la Fundación Tenerife Rural. Está ubicado en una hacienda canaria del siglo XVII restaurada, con vistas sobre el Valle de la Orotava y el Teide.
En su interior encontrarás el Museo Insular de la Vid y el Vino, un museo de la miel, un centro de interpretación de agrobiodiversidad, una capilla (San Simón) y una prensa de vino tradicional en el patio central. La sala de catas cuenta con vinos de las cinco DO de Tenerife y de la DOP Islas Canarias, y habitualmente tiene más de 100 referencias de vinos canarios. Las catas se pagan aparte e incluyen productos locales como queso, miel y mojos.
También hay un restaurante (Hierbabuena Taberna Moderna) con terraza con vistas al Teide. Comida digna, no barata pero tampoco exagerada.
Información práctica de la Casa del Vino:
- Dirección: C/ San Simón 49, 38360 El Sauzal
- Horario: de martes a sábado de 10:00 a 20:00. Domingos y festivos de 10:00 a 18:00. Cerrado los lunes.
- Entrada al museo: gratuita
- Catas: de pago, según el número de vinos
- Aparcamiento: gratuito, en las instalaciones
- Teléfono: +34 922 57 25 35
Fácil de llegar desde la autopista TF-5, a unos 30 minutos de Santa Cruz y 20 minutos de Puerto de la Cruz.
Guachinches: la forma más barata y auténtica de beber vino de Tenerife
Un guachinche es un pequeño comedor familiar e informal donde los agricultores venden su propio vino de cosecha junto a comida casera canaria sencilla. Existen específicamente en Tenerife (no en las otras islas) y son un concepto legal con su propia normativa: un guachinche solo puede abrir durante un periodo limitado al año (tradicionalmente unos pocos meses), solo puede vender el vino de la familia de la última cosecha y solo puede ofrecer un menú corto de platos básicos.
En la práctica esto significa: de 8 a 15 euros por persona para una comida abundante con vino, en un ambiente que a menudo es el garaje reconvertido de alguien, su jardín o la trastienda de una casa de campo. El ambiente es completamente sin pretensiones. El vino es joven, sin filtrar, a veces un poco rústico, y casi siempre interesante. La comida es lo clásico: papas arrugadas con mojo, garbanzas, cerdo a la brasa, conejo, queso local.
Los guachinches se concentran en el norte, especialmente en Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Úrsula y La Matanza. No suelen hacer publicidad y abren y cierran según el vino que le quede a la familia. La mejor manera de encontrarlos es preguntar a los lugareños o buscar carteles escritos a mano en las carreteras rurales que indiquen "hay guachinche". También existen aplicaciones y sitios web específicos de guachinches que indican cuáles están abiertos en cada momento.
Algunos guachinches se han formalizado y funcionan todo el año como restaurantes convencionales. Técnicamente se acercan más a las casas de comida, pero siguen sirviendo la misma comida tradicional y su propio vino.
Si quieres la experiencia más auténtica del vino de Tenerife, pasa de los museos del vino pulidos y ve a un guachinche.
Dónde más hacer catas de vino de Tenerife
Bodegas individuales. Muchos pequeños productores ofrecen visitas y catas con cita previa. Algunos de los nombres más conocidos son Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marqués (Valle de la Orotava), Viñátigo (Ycoden-Daute-Isora) y Tajinaste (Valle de la Orotava). La mayoría cobran por las catas y requieren reserva previa.
Restaurantes. Cualquier restaurante de nivel en Tenerife tiene una selección de vinos locales. En el norte, la mayoría de los locales tienen una amplia carta de vinos de Tacoronte-Acentejo y Valle de la Orotava. En el sur, la selección puede inclinarse más hacia Abona. Pide "vino de la tierra" o "vino canario" y el camarero te indicará la sección local.
Tiendas de vino. Hay tiendas especializadas en vino en Santa Cruz, Puerto de la Cruz y La Laguna, así como en la Casa del Vino. Son el mejor lugar para comprar botellas para llevarte a casa.
Eventos de cata de vino en Tenerife
Si ajustas bien tu visita, Tenerife tiene varios eventos vitivinícolas que merece la pena tener en cuenta:
Saborea Tenerife. Festival gastronómico anual que combina vinos de Tenerife con productos locales.
Gastrocanarias. Un evento regional de gastronomía y vino de mayor envergadura, que suele celebrarse en primavera.
Eventos de las DO. Cada una de las cinco DO organiza catas y eventos a lo largo del año, a menudo en la sede del consejo regulador correspondiente.
Temporada de vendimia (agosto a octubre). Algunas bodegas abren sus puertas al turismo de vendimia, donde los visitantes pueden participar en la recogida de la uva y aprender sobre el proceso de elaboración del vino. Infórmate en la oficina de turismo o directamente en las bodegas.
Consejos para explorar el vino de Tenerife
Alquila un coche. La mayoría de las bodegas y guachinches están en zonas rurales con transporte público limitado. Un coche te da flexibilidad y acceso a lugares alejados. No conduzcas tras consumir alcohol: los límites de alcohol en España son estrictos. Escupe en las catas o desígnate un conductor.
Reserva con antelación en las bodegas. La mayoría de los pequeños productores no admiten visitas sin cita. Llama o escribe con antelación. La Casa del Vino es la excepción: puedes presentarte directamente durante el horario de apertura.
Compra en origen. Los vinos comprados directamente en la bodega son significativamente más baratos que en restaurantes o tiendas, y puedes elegir exactamente lo que quieres.
Prueba los blancos volcánicos. Si estás acostumbrado a los blancos de la Península, el Listán Blanco y la Malvasía de Tenerife son algo diferente. El suelo volcánico les da una mineralidad característica. Empieza por ahí.
No ignores los tintos. Tenerife no es principalmente una región de tintos, pero el Listán Negro, el Baboso Negro y los mejores tintos del Valle de la Orotava son vinos genuinamente interesantes.
Marida con comida local. Los vinos de Tenerife se hicieron para acompañar la gastronomía canaria. Combina los blancos frescos con marisco y papas con mojo. El Listán Negro va bien con carnes a la brasa o conejo. Guarda la Malvasía para el postre.
¿Es bueno el vino de Tenerife?
Respuesta corta: sí, cada vez más. Tenerife nunca alcanzará el volumen ni la fama internacional de La Rioja o la Ribera del Duero, pero la calidad de los mejores productores ha mejorado enormemente desde los años 90, y críticos como Jancis Robinson o Wine Enthusiast se han fijado en ellos. La combinación de suelos volcánicos, vides viejas sin injertar, variedades de uva poco habituales y viñedos de gran altitud da a los vinos de Tenerife un carácter que no se puede replicar en ningún otro lugar.
Si eres un bebedor curioso en busca de algo diferente, la isla no defrauda. Solo tienes que estar dispuesto a probar uvas de las que nunca has oído hablar.
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CanaryVIP no organiza rutas del vino como tal, pero nuestras excursiones en autobús guiadas por el norte de Tenerife atraviesan varias de las principales zonas vitivinícolas, incluidas Tacoronte-Acentejo y el Valle de la Orotava. Combinadas con una visita a La Orotava, La Laguna y los pueblos del norte, es una buena manera de conocer el paisaje vinícola aunque no hagas catas.
Para una experiencia completa del vino, alquila un coche y ve a la Casa del Vino en El Sauzal, y luego explora los guachinches de Tacoronte y La Orotava. Consulta nuestra guía de mercados y gastronomía local para saber más sobre cómo comer como un local.