Spoločnosť CanaryVIP premení vašu návštevu Kanárskych ostrovov na nezabudnuteľné dobrodružstvo vďaka exkluzívnym výletom, pohlcujúcim prehliadkam a vzrušujúcim aktivitám, ktoré sú poskytované s výnimočnými službami, bezkonkurenčnými cenami a osobným prístupom.
Tenerifské víno: sprievodca po viniciach, hrozne a miestach, kde sa dá ochutnať
Tenerifské víno: sprievodca po viniciach, hrozne a miestach, kde sa dá ochutnať
Na Tenerife sa víno vyrába už viac ako 500 rokov. Väčšina návštevníkov nevie, že ostrov má päť oficiálnych označení vína (DO), približne 30 komerčných odrôd hrozna vrátane niektorých, ktoré sa nevyskytujú takmer nikde inde na svete, a medzi serióznymi vinárskymi spisovateľmi si získava čoraz lepšiu povesť vďaka výrobe najzaujímavejších španielskych vín z vulkanickej oblasti.
Tento sprievodca sa zaoberá vinárskymi oblasťami Tenerife, hlavnými druhmi hrozna, ktoré treba hľadať, miestami, kde možno ochutnať víno na ostrove (vrátane oficiálneho múzea vína), a tým, čo je guachinche (najlacnejší a najautentickejší spôsob pitia vína na Tenerife).
Krátka história vína na Tenerife
Víno sa na Tenerife vyrába od príchodu španielskych osadníkov koncom 15. storočia. V 16. a 17. storočí bolo víno z Kanárskych ostrovov (väčšinou sladká malvázia) známe v celej Európe. Shakespeare ho opakovane spomínal. Dodávalo sa do Anglicka, Ameriky a zvyšku Španielska a považovalo sa za jedno z najlepších sladkých vín na svete.
Potom sa všetko zrútilo. Od roku 1840 vinohrady na Tenerife viac ako storočie upadali kvôli zlyhávajúcim exportným cestám, plesniam a meniacim sa chutiam. Odvetvie sa vážne zotavilo až v 90. rokoch 20. storočia, keď vzniklo päť DO a nová generácia vinárov sa začala zameriavať na kvalitu namiesto kvantity.
V súčasnosti má Tenerife približne 2 565 hektárov viníc s DO a ďalších 628 hektárov mimo zón DO. Na španielske pomery je to malé odvetvie, ktoré je však čoraz viac medzinárodne uznávané pre jedinečnosť sopečného terroiru a starých neoštepených viníc (Kanárske ostrovy sa vyhli moru fyloxéry, ktorý v 19. storočí zničil väčšinu európskych viníc).
Päť DO na Tenerife
Tenerife má päť označení pôvodu (DO) a regionálne označenie pôvodu Islas Canarias, ktoré zahŕňa všetkých sedem Kanárskych ostrovov. Každé Tenerife DO má svoj vlastný charakter založený na nadmorskej výške, podnebí a pôde.
DO Tacoronte-Acentejo. Prvé DO na Kanárskych ostrovoch uznané v roku 1992. Nachádza sa na severnom pobreží a zahŕňa obce Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Ursula a niekoľko ďalších obcí. Ide o najhustejšiu vinohradnícku oblasť na súostroví. Najznámejšie sú červené vína z hrozna Listán Negro a Negramoll. Vinohrady sú vysadené na terasách na severných svahoch s pôdami bohatými na íl. Najväčšia z piatich DO.
DO Valle de la Orotava. Uznané v roku 1995, pokrývajúce údolie Orotava na severnom pobreží. Jedinečným prvkom je tu cordón trenzado, tradičný systém pestovania viniča, pri ktorom sa vinič pletie do vodorovných šnúr, ktoré sa môžu natiahnuť až na 15 metrov. Takýto systém neuvidíte nikde inde na svete. Vyrába elegantné biele a červené vína z odrôd Listán Blanco, Listán Negro a ďalších pôvodných odrôd.
DO Ycoden-Daute-Isora. Bola uznaná v roku 1994 a zahŕňa severozápadnú časť Tenerife vrátane Icod de los Vinos (áno, mesto s dračím stromom je tiež vinárskou krajinou), Garachico, Los Silos a Guia de Isora. Známe sú aromatické biele vína, najmä tie, ktoré sa vyrábajú z Malvasia Aromatica. Vinohrady rastú na sopečnom popole a na nehostinných miestach so strmými, ručne obrábanými pozemkami.
DO Valle de Guimar. Uznané v roku 1996 na východnom pobreží. Vinohrady sa rozprestierajú od úrovne mora až po 1 780 metrov nad morom, čo z nich robí jedny z najvyššie položených v Európe. Biele vína tvoria približne 80% produkcie. Vína sú známe svojou vyváženou kyslosťou a minerálnym charakterom.
DO Abona. Uznané v roku 1996, pokrývajúce juh ostrova vrátane Adeje, Arony, Vilafloru, San Miguela a Granadilly. Vinohrady siahajú od hladiny mora až do výšky približne 1 700 metrov. Vysoká nadmorská výška je tu nevyhnutná, pretože južné nížiny sú príliš horúce a slnečné pre kvalitné víno. Vyrába biele vína s plnou chuťou a červené a ružové vína.
Hrozno z Tenerife
Na Tenerife sa pestuje približne 82 uznávaných odrôd viniča, z ktorých sa komerčne pestuje približne 30. Mnohé z nich sa nevyskytujú takmer nikde inde na svete, pretože na Kanárske ostrovy sa nikdy nedostala voška fyloxéra, takže tu vinič nie je štepený a zachováva si genetický materiál, ktorý sa vo väčšine Európy stratil.
Dve najdôležitejšie podľa objemu sú:
Listan Blanco (v kontinentálnom Španielsku, kde sa používa na výrobu sherry, je známe ako Palomino). Na Tenerife sa z neho vyrábajú svieže, minerálne biele vína s dobrou kyslosťou. Najčastejšie vysádzaná biela odroda.
Listan Negro. Dominantné červené hrozno. Poskytuje stredne plné, aromatické červené vína s červeným ovocím a vulkanickou mineralitou. Listan Blanco a Listan Negro predstavujú spolu približne 85% výsadby na Tenerife.
Okrem nich sú zaujímavé aj tieto veci:
Malvasia Aromatica. Historické hrozno “Canary sack”, z ktorého sa vyrábalo Shakespearovo obľúbené víno. Dnes sa používa na výrobu suchých aj sladkých bielych vín s intenzívnou vôňou kvetov a tropického ovocia. Najlepšie príklady pochádzajú z Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Miestne červené hrozno, z ktorého sa vyrábajú ľahšie, aromatické červené vína. Na Madeire je známe ako Tinta Negra Mole.
Baboso Negro. Hlboko sfarbená, trieslovinová červená odroda, ktorá sa čoraz častejšie používa na výrobu vážnych červených vín.
Vijariego (Blanco a Negro). Pôvodné odrody, z ktorých sa vyrábajú štruktúrované, minerálne vína.
Marmajuelo a Gual. Aromatické biele odrody, ktoré sú cenené malými výrobcami pre komplexné biele vína vhodné na dozrievanie.
Moscatel. Používa sa na sladké vína, zvyčajne neskoro zozbierané.
Casa del Vino: oficiálne múzeum vína na Tenerife
Ak sa chcete dozvedieť o víne na Tenerife na jednom mieste, navštívte Casa del Vino v El Sauzal. Je to oficiálne múzeum vína na Tenerife, ktoré vlastní Cabildo (ostrovná rada) a spravuje ho Fundacion Tenerife Rural. Nachádza sa v zrekonštruovanej kanárskej haciende zo 17. storočia s výhľadom na údolie Orotava a horu Teide.
Vnútri nájdete Ostrovné múzeum viniča a vína, múzeum medu, interpretačné centrum agrobiodiverzity, kaplnku (San Simon) a tradičný lis na víno na centrálnom nádvorí. V degustačnej miestnosti nájdete vína zo všetkých piatich Tenerife DO a DOP Islas Canarias a pravidelne sa tu nachádza viac ako 100 rôznych kanárskych vín. Degustácie sa platia osobitne a sú spojené s miestnymi výrobkami, ako sú syry, med a mojos.
Nachádza sa tu aj reštaurácia (Hierbabuena Taberna Moderna) s terasou s výhľadom na Teide. Slušné jedlo, nie lacné, ale nie smiešne.
Casa del Vino praktické informácie:
- Adresa: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Hodiny: Utorok až sobota od 10:00 do 20:00. Nedeľa a sviatky od 10:00 do 18:00. V pondelok zatvorené.
- Vstup do múzea: zadarmo
- Ochutnávky: platené, závisí od počtu vín
- Parkovanie: zadarmo, na mieste
- Telefón: +34 922 57 25 35
Je ľahko dostupný z diaľnice TF-5, asi 30 minút od Santa Cruz a 20 minút od Puerto de la Cruz.
Guachinches: najlacnejší a najautentickejší spôsob pitia vína na Tenerife
Guachinche je malé, neformálne rodinné pohostinstvo, kde farmári predávajú svoje vlastné domáce víno spolu s jednoduchými domácimi kanárskymi jedlami. Existujú len na Tenerife (nie na ostatných Kanárskych ostrovoch) a ide o legálny pojem s pravidlami: guachinche môže byť otvorený len na obmedzené obdobie v roku (tradične niekoľko mesiacov), môže predávať len vlastné víno z poslednej úrody a môže podávať len krátke menu základných jedál.
V praxi to znamená: 8 až 15 eur na osobu za výdatné jedlo s vínom v prostredí, ktorým je často prerobená garáž, záhrada alebo zadná miestnosť statku. Atmosféra je úplne nenáročná. Víno je mladé, nefiltrované, niekedy trochu drsné a takmer vždy zaujímavé. Jedlo je klasické: papas arrugadas s mojo, garbanzas (dusený cícer), grilované bravčové mäso, králik, miestne syry.
Guachinche sa sústreďujú na severe, najmä v okolí Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula a La Matanza. Zvyčajne nemajú reklamu a otvárajú a zatvárajú podľa toho, koľko vína rodine zostalo. Najlepší spôsob, ako ich nájsť, je opýtať sa miestnych obyvateľov alebo hľadať ručne písané nápisy na vidieckych cestách “hay guachinche” (tam je guachinche). Existujú aj aplikácie a webové stránky guachinche, ktoré sledujú, ktoré sú práve otvorené.
Niektoré guachinche sa formalizovali a fungujú celoročne ako bežné reštaurácie. Tie sa technicky približujú casas de comida (stravovacím zariadeniam), ale stále podávajú rovnaké tradičné jedlá a vlastné víno.
Ak chcete získať čo najautentickejší zážitok z vína na Tenerife, vynechajte naleštené múzeá vína a choďte do guachinche.
Kde ešte ochutnať víno z Tenerife
Jednotlivé vinárstva (bodegas). Mnohí malí výrobcovia ponúkajú návštevy a ochutnávky po dohode. Medzi najznámejšie mená patria Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) a Tajinaste (Valle de la Orotava). Vo väčšine z nich sú ochutnávky spoplatnené a vyžadujú si rezerváciu vopred.
Reštaurácie. V každej slušnej reštaurácii na Tenerife nájdete výber miestnych vín. Na severe je väčšina miest bohato zásobená vínami Tacoronte-Acentejo a Orotava. Na juhu sa výber môže viac prikláňať k Abone. Spýtajte sa na “vino de la tierra” alebo “vino canario” a obsluha vás nasmeruje do miestnej sekcie.
Vinotéky. V Santa Cruz, Puerto de la Cruz a La Laguna existujú špecializované vinotéky a tiež Casa del Vino. Sú to najlepšie miesta, kde si môžete kúpiť fľaše na cestu domov.
Podujatia na Tenerife s ochutnávkou vína
Ak si svoju návštevu správne načasujete, na Tenerife sa koná niekoľko vinárskych podujatí, ktoré sa oplatí naplánovať:
Saborea Tenerife. Každoročný gastronomický festival, na ktorom sa prezentujú vína z Tenerife spolu s miestnymi jedlami.
Gastrocanarias. Väčšie regionálne podujatie zamerané na jedlo a víno, zvyčajne na jar.
Udalosti DO. Každá z piatich DO organizuje počas roka ochutnávky, často v sídle regulačnej rady (consejo regulador).
Obdobie zberu (august až október). Niektoré vinárne otvárajú svoje brány pre zberovú turistiku, kde môžu návštevníci pomôcť pri zbere hrozna a dozvedieť sa viac o procese výroby vína. Informujte sa v turistickej kancelárii alebo priamo v jednotlivých vinárstvach.
Tipy na spoznávanie vína na Tenerife
Prenájom auta. Väčšina vinárstiev a guachinche sa nachádza vo vidieckych oblastiach s obmedzenou verejnou dopravou. Auto vám poskytne flexibilitu a prístup k vzdialeným miestam. Nejazdite pod vplyvom alkoholu: Španielske limity alkoholu sú prísne. Na ochutnávkach pite alebo majte určeného vodiča.
Vinárstva si rezervujte vopred. Väčšina malých výrobcov nie je otvorená pre vstupy. Zavolajte alebo pošlite e-mail vopred. Casa del Vino je výnimkou: môžete prísť počas otváracích hodín.
Kúpiť u zdroja. Vína zakúpené priamo vo vinárstve sú výrazne lacnejšie ako v reštauráciách alebo obchodoch a môžete si vybrať presne to, čo chcete.
Vyskúšajte sopečné biele. Ak ste zvyknutí na biele vína z pevninského Španielska, Tenerife Listan Blanco a Malvasia sú niečo iné. Vulkanická pôda im dodáva výraznú mineralitu. Začnite tam.
Neignorujte červené farby. Tenerife nie je primárne červeným vínom, ale Listan Negro, Baboso Negro a lepšie červené vína z Orotavy sú skutočne zaujímavé.
Spárujte s miestnymi potravinami. Vína z Tenerife boli vyrobené tak, aby sa hodili ku kanárskym jedlám. Chrumkavé biele vína sa hodia k morským plodom a papas con mojo. Listan Negro kombinujte s grilovaným mäsom alebo králikom. Malvasiu si nechajte na dezert.
Je víno z Tenerife dobré?
Krátka odpoveď: áno, čoraz viac. Tenerife sa nikdy nevyrovná Rioja alebo Ribera del Duero, čo sa týka objemu alebo medzinárodnej slávy, ale kvalita lepších výrobcov sa od 90. rokov minulého storočia výrazne zlepšila a vinárski kritici od Jancis Robinson po Wine Enthusiast si to všimli. Kombinácia vulkanickej pôdy, starých neoštepených viníc, neobvyklých odrôd hrozna a vysoko položených viníc dáva tenerifským vínam charakter, ktorý sa inde nedá zopakovať.
Ak ste zvedaví a hľadáte niečo iné, ostrov vám to umožní. Len buďte ochotní vyskúšať hrozno, o ktorom ste nikdy nepočuli.
Preskúmajte Tenerife s CanaryVIP
Spoločnosť CanaryVIP neorganizuje špecializované vínne prehliadky, ale naše autobusové výlety so sprievodcom na severe Tenerife prechádza cez niekoľko hlavných vinárskych oblastí vrátane Tacoronte-Acentejo a údolia Orotava. V kombinácii s návštevou La Orotava, La Laguna, a severných mestách, je to dobrý spôsob, ako spoznať vinársku krajinu, aj keď neochutnávate.
Ak chcete zažiť plnohodnotný zážitok z vína, prenajmite si auto a vyrazte do Casa del Vino v El Sauzal, potom preskúmajte guachinche v okolí Tacoronte a La Orotava. Pozrite si naše trhy a sprievodca miestnymi potravinami pre viac informácií o stravovaní ako miestny obyvateľ.
Najlepšie aktivity:
