Vino di Tenerife: guida ai vigneti, ai vitigni e dove degustare
Tenerife produce vino da oltre 500 anni. Quello che la maggior parte dei visitatori non sa è che l'isola conta cinque denominazioni d'origine (DO) ufficiali, circa 30 varietà di uve commerciali (alcune quasi introvabili nel resto del mondo) e una reputazione in crescita tra gli esperti di settore per i suoi vini vulcanici, tra i più interessanti di tutta la Spagna.
Questa guida descrive le regioni vinicole di Tenerife, i principali vitigni da cercare, dove degustare il vino sull'isola (compreso il museo ufficiale del vino) e cosa sono i guachinches: il modo più economico e autentico di bere il vino di Tenerife.
Una breve storia del vino di Tenerife
Il vino viene prodotto a Tenerife fin dall'arrivo dei coloni spagnoli alla fine del XV secolo. Nel XVI e XVII secolo il vino delle Isole Canarie (per lo più Malvasia dolce) era famoso in tutta Europa. Shakespeare lo citava ripetutamente. Veniva spedito in Inghilterra, nelle Americhe e nel resto della Spagna, ed era considerato uno dei migliori vini dolci al mondo.
Poi arrivò il declino. Dal 1840 in poi i vigneti di Tenerife persero terreno per oltre un secolo a causa del crollo delle rotte di esportazione, dell'oidio e del cambiamento dei gusti. Il settore non si riprese seriamente fino agli anni '90, quando furono istituite le cinque DO e una nuova generazione di produttori iniziò a puntare sulla qualità piuttosto che sulla quantità.
Oggi Tenerife conta circa 2.565 ettari di vigneti DO, più altri 628 ettari al di fuori delle zone DO. È un settore piccolo rispetto agli standard della penisola iberica, ma sempre più riconosciuto a livello internazionale per l'unicità del suo terroir vulcanico e per le sue viti vecchie e non innestate (le Isole Canarie sfuggirono alla fillossera che distrusse la maggior parte dei vigneti europei nel XIX secolo).
Le cinque DO di Tenerife
Tenerife ha cinque Denominaciones de Origen (DO), oltre alla DOP regionale Islas Canarias che copre tutte e sette le isole. Ogni DO di Tenerife ha un carattere proprio, determinato dall'altitudine, dal clima e dal suolo.
DO Tacoronte-Acentejo. La prima DO delle Isole Canarie, riconosciuta nel 1992. Si trova sulla costa nord e comprende Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Ursula e altri comuni. È la zona viticola più densa dell'arcipelago. Nota soprattutto per i vini rossi a base di Listán Negro e Negramoll. I vigneti sono coltivati a terrazzamenti sui versanti esposti a nord con suoli ricchi di argilla. È la più grande delle cinque DO.
DO Valle de la Orotava. Riconosciuta nel 1995, comprende la Valle della Orotava sulla costa nord. La particolarità di questa zona è il cordón trenzado, un sistema di allevamento tradizionale in cui le viti vengono intrecciate in cordoni orizzontali che possono raggiungere i 15 metri. Non lo si trova da nessun'altra parte al mondo. Produce bianchi eleganti e rossi da Listán Blanco, Listán Negro e altre varietà autoctone.
DO Ycoden-Daute-Isora. Riconosciuta nel 1994, copre il nord-ovest di Tenerife, inclusa Icod de los Vinos (sì, la città del drago è anche terra di vino), Garachico, Los Silos e Guia de Isora. Famosa per i vini bianchi aromatici, in particolare quelli ottenuti dalla Malvasia Aromatica. Le viti crescono su ceneri vulcaniche e terreni accidentati con appezzamenti ripidi lavorati a mano.
DO Valle de Guimar. Riconosciuta nel 1996, sulla costa orientale. I vigneti si estendono dal livello del mare fino a 1.780 metri di altitudine, rendendoli alcuni dei più alti d'Europa. I bianchi rappresentano circa l'80% della produzione. I vini sono noti per l'acidità equilibrata e il carattere minerale.
DO Abona. Riconosciuta nel 1996, copre il sud dell'isola tra cui Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel e Granadilla. I vigneti vanno dal livello del mare fino a circa 1.700 metri. L'alta quota è fondamentale perché le pianure meridionali sono troppo calde e soleggiate per produrre vini di qualità. Produce bianchi corposi, oltre a rossi e rosati.
I vitigni di Tenerife
Tenerife coltiva circa 82 varietà di uve riconosciute, di cui una trentina in produzione commerciale. Molte di queste esistono quasi solo qui, perché la fillossera non raggiunse mai le Isole Canarie, quindi le viti sono non innestate e conservano materiale genetico andato perduto nella maggior parte d'Europa.
Le due varietà più importanti per volume sono:
Listán Blanco (noto come Palomino nella penisola iberica, dove viene usato per lo sherry). A Tenerife produce vini bianchi fragranti e minerali con buona acidità. È la varietà bianca più coltivata.
Listán Negro. Il vitigno rosso dominante. Produce rossi di medio corpo, aromatici, con sentori di frutta rossa e mineralità vulcanica. Insieme, Listán Blanco e Listán Negro rappresentano circa l'85% dei vigneti di Tenerife.
Oltre a questi, tra le varietà più interessanti troviamo:
Malvasia Aromatica. L'uva storica del "Canary sack", il vino preferito di Shakespeare. Oggi utilizzata per bianchi secchi e dolci con intensi profumi floreali e di frutta tropicale. I migliori esempi vengono dalla DO Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Vitigno rosso autoctono che produce rossi leggeri e aromatici. Conosciuto come Tinta Negra Mole a Madeira.
Baboso Negro. Varietà rossa di colore intenso e tannica, sempre più impiegata per rossi importanti e da invecchiamento.
Vijariego (Blanco e Negro). Varietà autoctone che danno vini strutturati e minerali.
Marmajuelo e Gual. Varietà bianche aromatiche apprezzate dai piccoli produttori per bianchi complessi e adatti all'invecchiamento.
Moscatel. Utilizzato per vini dolci, di solito a vendemmia tardiva.
Casa del Vino: il museo ufficiale del vino di Tenerife
Se vuoi conoscere il vino di Tenerife tutto in un posto, vai alla Casa del Vino di El Sauzal. È il museo ufficiale del vino di Tenerife, di proprietà del Cabildo (consiglio insulare) e gestito dalla Fundacion Tenerife Rural. Si trova in un'hacienda canaria del XVII secolo restaurata, con vista sulla Valle della Orotava e sul Monte Teide.
All'interno troverai il Museo Insulare della Vite e del Vino, un museo del miele, un centro di interpretazione dell'agrobiodiversità, una cappella (San Simon) e un torchio tradizionale nel cortile centrale. La sala degustazione propone vini di tutte e cinque le DO di Tenerife più la DOP Islas Canarias, con oltre 100 etichette canarie in assortimento costante. Le degustazioni sono a pagamento e includono prodotti locali come formaggi, miele e mojo.
C'è anche un ristorante (Hierbabuena Taberna Moderna) con terrazza affacciata sul Teide. Cucina discreta: non economicissima, ma nemmeno eccessiva.
Informazioni pratiche sulla Casa del Vino:
- Indirizzo: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Orari: da martedì a sabato 10:00–20:00. Domenica e festivi 10:00–18:00. Chiuso il lunedì.
- Ingresso al museo: gratuito
- Degustazioni: a pagamento, il costo varia in base al numero di vini
- Parcheggio: gratuito, in loco
- Telefono: +34 922 57 25 35
Facilmente raggiungibile dall'autostrada TF-5, a circa 30 minuti da Santa Cruz e 20 minuti da Puerto de la Cruz.
I guachinches: il modo più economico e autentico per bere il vino di Tenerife
Un guachinche è un piccolo locale informale a conduzione familiare dove i viticoltori vendono il proprio vino della casa insieme a semplici piatti casalinghi canari. Esistono solo a Tenerife (non nelle altre isole) e sono un concetto giuridicamente regolamentato: un guachinche può aprire solo per un periodo limitato ogni anno (tradizionalmente qualche mese), può vendere solo il vino di famiglia dell'ultima vendemmia e può proporre solo un menu breve di piatti semplici.
In pratica questo significa: da 8 a 15 € a persona per un pasto abbondante con vino, spesso in un garage attrezzato, in un giardino o nel retro di una casa colonica. L'atmosfera è completamente informale. Il vino è giovane, non filtrato, a volte un po' ruvido, ma quasi sempre interessante. Il cibo è quello della tradizione: papas arrugadas con mojo, garbanzas (stufato di ceci), maiale alla griglia, coniglio, formaggio locale.
I guachinches sono concentrati al nord, soprattutto intorno a Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula e La Matanza. Di solito non fanno pubblicità e aprono e chiudono in base a quanta bottiglia ha ancora la famiglia. Il modo migliore per trovarli è chiedere ai locali o cercare cartelli scritti a mano sulle strade di campagna con la scritta "hay guachinche" (c'è un guachinche). Esistono anche app e siti web che monitorano quali sono aperti in questo momento.
Alcuni guachinches si sono formalizzati nel tempo e operano tutto l'anno come normali ristoranti. Tecnicamente si avvicinano più alle casas de comida (trattorie), ma continuano a servire la stessa cucina tradizionale e il vino di produzione propria.
Se vuoi vivere la vera esperienza del vino di Tenerife, salta i musei curati e vai in un guachinche.
Dove degustare il vino di Tenerife
Cantine singole (bodegas). Molti piccoli produttori offrono visite e degustazioni su prenotazione. Tra i nomi più conosciuti ci sono Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) e Tajinaste (Valle de la Orotava). La maggior parte fa pagare le degustazioni e richiede una prenotazione in anticipo.
Ristoranti. Qualsiasi ristorante decente a Tenerife avrà una selezione di vini locali. Al nord la maggior parte dei locali propone principalmente vini di Tacoronte-Acentejo e Orotava. Al sud la selezione può essere orientata verso Abona. Chiedi "vino de la tierra" o "vino canario" e il cameriere ti indicherà la sezione locale.
Enoteche. Negozi specializzati esistono a Santa Cruz, Puerto de la Cruz e La Laguna, oltre che alla Casa del Vino. Sono i posti migliori per acquistare bottiglie da portare a casa.
Eventi di degustazione del vino di Tenerife
Se organizzi il tuo viaggio nei momenti giusti, Tenerife offre diversi eventi enologici da non perdere:
Saborea Tenerife. Un festival gastronomico annuale che abbina i vini di Tenerife ai prodotti locali.
Gastrocanarias. Un evento regionale di food and wine più grande, di solito in primavera.
Eventi delle DO. Ciascuna delle cinque DO organizza eventi di degustazione durante l'anno, spesso presso la sede del consejo regulador (consiglio di regolamentazione).
Stagione della vendemmia (agosto-ottobre). Alcune cantine aprono le porte al turismo della vendemmia, dove i visitatori possono partecipare alla raccolta dell'uva e scoprire il processo di vinificazione. Informarsi all'ufficio turistico o direttamente nelle singole cantine.
Consigli per esplorare il vino di Tenerife
Noleggia un'auto. La maggior parte delle cantine e dei guachinches si trovano in zone rurali con scarsi collegamenti pubblici. Un'auto ti dà flessibilità e accesso ai luoghi più remoti. Non guidare dopo aver bevuto: i limiti alcolici spagnoli sono severi. Sputa alle degustazioni oppure designa un guidatore sobrio.
Prenota in anticipo per le cantine. La maggior parte dei piccoli produttori non è aperta senza appuntamento. Telefona o scrivi in anticipo. La Casa del Vino è l'eccezione: ci si può presentare direttamente durante gli orari di apertura.
Acquista direttamente in cantina. I vini acquistati direttamente dal produttore sono molto più economici rispetto ai ristoranti o ai negozi, e puoi scegliere esattamente quello che vuoi.
Prova i bianchi vulcanici. Se sei abituato ai bianchi della penisola iberica, il Listán Blanco e la Malvasia di Tenerife sono qualcosa di diverso. Il suolo vulcanico conferisce loro una mineralità distintiva. Inizia da lì.
Non trascurare i rossi. Tenerife non è principalmente una regione di vini rossi, ma il Listán Negro, il Baboso Negro e i migliori rossi di Orotava sono vini genuinamente interessanti.
Abbina con il cibo locale. I vini di Tenerife sono nati per accompagnare la cucina canaria. I bianchi fragranti si sposano con pesce e papas con mojo. Il Listán Negro va bene con carni grigliate o coniglio. Riserva la Malvasia al dessert.
Il vino di Tenerife è buono?
Risposta breve: sì, sempre di più. Tenerife non sarà mai la Rioja o la Ribera del Duero per volumi o fama internazionale, ma la qualità dei produttori migliori è migliorata enormemente dagli anni '90 e i critici enologici, da Jancis Robinson a Wine Enthusiast, se ne sono accorti. La combinazione di suoli vulcanici, viti vecchie non innestate, vitigni insoliti e vigneti ad alta quota conferisce ai vini di Tenerife un carattere che non si può replicare altrove.
Se sei un bevitore curioso in cerca di qualcosa di diverso, l'isola non delude. Devi solo essere disposto a provare vitigni che non hai mai sentito nominare.
Esplora Tenerife con CanaryVIP
CanaryVIP non organizza tour enologici dedicati, ma i nostri tour guidati in autobus nel nord di Tenerife attraversano diverse delle principali zone vinicole, tra cui Tacoronte-Acentejo e la Valle della Orotava. Combinati con una visita a La Orotava, La Laguna e le città del nord, è un buon modo per scoprire il paesaggio del vino anche senza degustare.
Per un'esperienza enologica completa, noleggia un'auto e vai alla Casa del Vino di El Sauzal, poi esplora i guachinches intorno a Tacoronte e La Orotava. Consulta la nostra guida a mercati e gastronomia locale per saperne di più su come mangiare come un local.