Barraquito : le café en couches de Tenerife, expliqué

Qu'est-ce qu'un barraquito ?

Un barraquito est un café en couches de Tenerife, servi dans un petit verre. De bas en haut : du lait concentré sucré, un trait de Licor 43 (une liqueur vanillée sucrée), un expresso, et une couche supérieure de lait mousseux, terminé par de la cannelle moulue et un zeste de citron. C'est le café emblématique des îles Canaries et vous le trouverez dans les cafés partout à Tenerife.

Les couches sont l'essentiel. Elles sont versées de façon à rester séparées dans le verre avant que vous les mélangez.

Les couches, de bas en haut

1. Lait concentré. Une cuillère de lait concentré sucré au fond. C'est ce qui rend la boisson sucrée, donc pas besoin d'ajouter du sucre.
2. Licor 43. Une mesure de Licor 43, une liqueur espagnole à la vanille et aux agrumes. C'est la couche qui fait du barraquito un barraquito plutôt qu'un café ordinaire.
3. Expresso. Un shot de café versé sur le dos d'une cuillère pour qu'il flotte sur la liqueur.
4. Lait mousseux. Une épaisse couche de lait chaud et mousseux par-dessus.
5. La touche finale. Une pincée de cannelle et un fin zeste de citron (certains endroits utilisent du citron vert).

Avec ou sans alcool

La version complète avec Licor 43 est parfois appelée "barraquito especial" ou "barraquito completo". Si vous le souhaitez sans liqueur, demandez un "barraquito sin alcohol". Sans le Licor 43, c'est essentiellement un café avec du lait concentré et du lait mousseux : encore sucré et encore en couches, simplement sans alcool. Les deux versions sont des commandes courantes, donc ni l'une ni l'autre ne surprendra le serveur.

Comment boire un barraquito

Regardez d'abord les couches, puis mélangez. L'idée est de remonter le lait concentré du fond pour que tout le verre devienne sucré et crémeux. Buvez-le chaud. Il convient davantage comme café d'après-déjeuner ou petite pause de l'après-midi que comme expresso rapide du matin.

Comment préparer un barraquito à la maison

Il vous faut un petit verre résistant à la chaleur, un expresso et un moyen de faire mousser le lait.

1. Versez une couche de lait concentré au fond du verre.
2. Ajoutez une mesure de Licor 43 par-dessus (supprimez pour la version sans alcool).
3. Versez un shot d'expresso chaud lentement sur le dos d'une cuillère pour qu'il flotte.
4. Recouvrez de lait chaud mousseux.
5. Terminez avec une pincée de cannelle et un zeste de citron.

Servez immédiatement, pendant que les couches sont encore distinctes et le café chaud.

Questions sur le barraquito

Qu'est-ce qu'un barraquito ? Un café en couches canarien de Tenerife, préparé avec du lait concentré, du Licor 43, de l'expresso et du lait mousseux, garni de cannelle et de zeste de citron, servi dans un petit verre.

Un barraquito contient-il toujours de l'alcool ? La version classique contient du Licor 43. Vous pouvez commander un "barraquito sin alcohol" pour enlever la liqueur, ce qui vous donne le même café en couches sans alcool.

Qu'est-ce que le Licor 43 ? Une liqueur espagnole sucrée aromatisée à la vanille et aux agrumes, qui utiliserait 43 ingrédients. C'est la couche qui définit un barraquito.

D'où vient le barraquito ? Il est associé à Tenerife et est le café le plus typique des îles Canaries. Vous le trouverez sur les menus des cafés de toutes les îles. Pour plus d'informations sur la cuisine et les boissons locales, consultez notre guide sur la cuisine canarienne.