Vinho da Tenerife: guia para as vinhas, castas e onde provar
A Tenerife produz vinho há mais de 500 anos. O que a maioria dos visitantes desconhece é que a ilha possui cinco denominações de origem oficiais (DOs), cerca de 30 castas comerciais, incluindo algumas que praticamente não existem em mais nenhum lugar do mundo, e uma reputação crescente entre críticos de vinho sérios por produzir alguns dos vinhos vulcânicos mais interessantes de Espanha.
Este guia abrange as regiões vinícolas da Tenerife, as principais castas a conhecer, onde provar vinho na ilha (incluindo o museu oficial do vinho) e o que são os guachinches (a forma mais barata e autêntica de beber vinho da Tenerife).
Uma breve história do vinho da Tenerife
O vinho é produzido na Tenerife desde a chegada dos colonos espanhóis no final do século XV. Nos séculos XVI e XVII, o vinho das Ilhas Canárias (sobretudo a Malvasia doce) era famoso em toda a Europa. Shakespeare referiu-o repetidamente. Era exportado para Inglaterra, para as Américas e para o resto de Espanha, sendo considerado um dos melhores vinhos doces do mundo.
Depois, o declínio chegou. A partir de 1840, as vinhas da Tenerife decaíram durante mais de um século devido ao colapso das rotas de exportação, ao míldio e à mudança de gostos. A indústria só recuperou a sério na década de 1990, quando foram criadas as cinco DOs e uma nova geração de produtores começou a apostar na qualidade em detrimento da quantidade.
Atualmente, a Tenerife tem cerca de 2.565 hectares de vinhas DO, mais outros 628 hectares fora das zonas DO. É uma indústria pequena para os padrões da Espanha continental, mas cada vez mais reconhecida internacionalmente pela singularidade do seu terroir vulcânico e pelas suas vinhas velhas não enxertadas (as Ilhas Canárias escaparam à filoxera que destruiu a maioria das vinhas europeias no século XIX).
As cinco DOs da Tenerife
A Tenerife tem cinco Denominações de Origem (DOs), além da DOP regional Islas Canarias, que abrange todas as sete ilhas do arquipélago. Cada DO da Tenerife tem o seu caráter próprio, definido pela altitude, clima e solo.
DO Tacoronte-Acentejo. A primeira DO das Ilhas Canárias, reconhecida em 1992. Situa-se na costa norte, abrangendo Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Ursula e vários outros municípios. É a zona vinícola mais densa do arquipélago. Conhecida sobretudo pelos vinhos tintos das castas Listán Negro e Negramoll. As vinhas estão plantadas em socalcos em encostas voltadas a norte com solos argilosos. É a maior das cinco DOs.
DO Valle de la Orotava. Reconhecida em 1995, abrange o Vale de la Orotava na costa norte. A característica única desta região é o cordón trenzado, um sistema tradicional de condução da vinha em que os sarmentos são entrançados em cordões horizontais que podem atingir 15 metros. Não existe nada igual em mais nenhum lugar do mundo. Produz brancos e tintos elegantes a partir de Listán Blanco, Listán Negro e outras castas autóctones.
DO Ycoden-Daute-Isora. Reconhecida em 1994, cobre o noroeste da Tenerife, incluindo Icod de los Vinos (sim, a cidade da dragoneira é também terra de vinho), Garachico, Los Silos e Guia de Isora. Famosa pelos seus brancos aromáticos, em especial os produzidos a partir de Malvasia Aromatica. As vinhas crescem em cinzas vulcânicas e terrenos acidentados com parcelas íngremes trabalhadas à mão.
DO Valle de Guimar. Reconhecida em 1996, localiza-se na costa leste. As vinhas vão desde o nível do mar até 1.780 metros de altitude, tornando-as algumas das mais altas da Europa. Os brancos representam cerca de 80% da produção. Os vinhos são conhecidos pela acidez equilibrada e pelo caráter mineral.
DO Abona. Reconhecida em 1996, abrange o sul da ilha, incluindo Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel e Granadilla. As vinhas vão do nível do mar até cerca de 1.700 metros. A altitude elevada é essencial aqui porque as terras baixas do sul são demasiado quentes e soalheiras para produzir vinho de qualidade. Produz brancos encorpados, além de tintos e rosés.
As castas da Tenerife
A Tenerife cultiva cerca de 82 castas reconhecidas, das quais cerca de 30 estão em produção comercial. Muitas delas praticamente não existem em mais nenhum lugar do mundo porque o inseto filoxera nunca chegou às Ilhas Canárias, pelo que as vinhas são não enxertadas e preservam material genético perdido na maior parte da Europa.
As duas mais importantes em volume são:
Listan Blanco (conhecida como Palomino em Espanha continental, onde é usada para o xerez). Na Tenerife, produz brancos frescos e minerais com boa acidez. É a casta branca mais plantada.
Listan Negro. A casta tinta dominante. Produz tintos de corpo médio, aromáticos, com fruta vermelha e mineralidade vulcânica. Em conjunto, Listan Blanco e Listan Negro representam cerca de 85% das plantações da Tenerife.
Para além destas, o mais interessante inclui:
Malvasia Aromatica. A histórica casta "Canary sack" que produziu o vinho favorito de Shakespeare. Hoje utilizada em brancos secos e doces com intensos aromas florais e de frutos tropicais. Os melhores exemplos vêm de Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Uma casta tinta autóctone que produz tintos mais leves e aromáticos. Conhecida como Tinta Negra Mole na Madeira.
Baboso Negro. Uma variedade tinta de cor intensa e tânica, cada vez mais utilizada para tintos sérios com potencial de envelhecimento.
Vijariego (Blanco e Negro). Castas autóctones que produzem vinhos estruturados e minerais.
Marmajuelo e Gual. Castas brancas aromáticas apreciadas pelos pequenos produtores por brancos complexos e com capacidade de guarda.
Moscatel. Usado para vinhos doces, normalmente de colheita tardia.
Casa del Vino: o museu oficial do vinho da Tenerife
Se quiser conhecer o vinho da Tenerife num só lugar, vá à Casa del Vino em El Sauzal. É o museu oficial do vinho da Tenerife, propriedade do Cabildo (câmara insular) e gerido pela Fundacion Tenerife Rural. Instalado numa hacienda canária restaurada do século XVII, com vistas sobre o Vale de la Orotava e o Monte Teide.
No interior encontrará o Museu Insular da Vinha e do Vinho, um museu do mel, um centro de interpretação da agrobiodiversidade, uma capela (San Simon) e um lagar tradicional no pátio central. A sala de provas tem vinhos de todas as cinco DOs da Tenerife e da DOP Islas Canarias, e tem regularmente mais de 100 vinhos canários diferentes. As provas são pagas à parte e incluem produtos locais como queijo, mel e mojos.
Há também um restaurante (Hierbabuena Taberna Moderna) com esplanada com vista para o Teide. Comida razoável, não é barato mas também não é excessivo.
Informações práticas da Casa del Vino:
- Morada: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Horário: terça a sábado das 10:00 às 20:00. Domingos e feriados das 10:00 às 18:00. Fechado às segundas-feiras.
- Entrada no museu: gratuita
- Provas: pagas, o valor varia consoante o número de vinhos
- Estacionamento: gratuito, no local
- Telefone: +34 922 57 25 35
Fácil de chegar pela autoestrada TF-5, a cerca de 30 minutos de Santa Cruz e 20 minutos de Puerto de la Cruz.
Guachinches: a forma mais barata e autêntica de beber vinho da Tenerife
Um guachinche é um pequeno restaurante familiar, informal, onde os agricultores vendem o seu próprio vinho caseiro acompanhado de comida caseira canária simples. Existem especificamente na Tenerife (não nas outras Ilhas Canárias) e são um conceito legal com regras: um guachinche só pode abrir durante um período limitado por ano (tradicionalmente alguns meses), só pode vender o vinho da família da colheita mais recente e só pode servir uma ementa curta de pratos básicos.
Na prática isto significa: €8 a 15 por pessoa por uma refeição farta com vinho, num ambiente que muitas vezes é a garagem convertida de alguém, um jardim ou a traseira de uma quinta. A atmosfera é completamente despretensiosa. O vinho é jovem, não filtrado, às vezes um pouco rústico e quase sempre interessante. A comida é a de sempre: papas arrugadas com mojo, garbanzas (ensopado de grão-de-bico), porco grelhado, coelho, queijo local.
Os guachinches concentram-se no norte, especialmente em torno de Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula e La Matanza. Não costumam anunciar-se e abrem e fecham conforme o vinho que a família ainda tem. A melhor forma de os encontrar é perguntar aos locais ou procurar sinais escritos à mão nas estradas rurais com a indicação "hay guachinche" (há guachinche). Existem também aplicações e sites de guachinches que indicam quais estão atualmente abertos.
Alguns guachinches tornaram-se mais formais e funcionam todo o ano como restaurantes regulares. Tecnicamente estão mais próximos das casas de comida, mas continuam a servir a mesma comida tradicional e o seu próprio vinho.
Se quiser a experiência mais autêntica do vinho da Tenerife, salte os museus do vinho polidos e vá a um guachinche.
Onde mais provar o vinho da Tenerife
Adegas individuais (bodegas). Muitos pequenos produtores oferecem visitas e provas mediante marcação prévia. Alguns dos nomes mais conhecidos incluem Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) e Tajinaste (Valle de la Orotava). A maioria cobra pelas provas e exige reserva antecipada.
Restaurantes. Qualquer restaurante decente na Tenerife terá uma seleção de vinhos locais. No norte, a maioria dos estabelecimentos aposta muito nos vinhos de Tacoronte-Acentejo e Orotava. No sul, a seleção pode inclinar-se mais para Abona. Peça "vino de la tierra" ou "vino canario" e o empregado indicar-lhe-á a secção local.
Lojas de vinho. Existem lojas especializadas em Santa Cruz, Puerto de la Cruz e La Laguna, bem como na Casa del Vino. São os melhores lugares para comprar garrafas para levar para casa.
Eventos de prova de vinho da Tenerife
Se calhar bem a visita, a Tenerife tem vários eventos vinícolas que valem a pena incluir no plano:
Saborea Tenerife. Um festival gastronómico anual com vinhos da Tenerife ao lado de comida local.
Gastrocanarias. Um evento regional de gastronomia e vinho maior, normalmente na primavera.
Eventos das DOs. Cada uma das cinco DOs organiza eventos de prova ao longo do ano, frequentemente na sede do conselho regulador (consejo regulador).
Época de vindima (agosto a outubro). Algumas adegas abrem as portas para turismo de vindima, onde os visitantes podem ajudar a apanhar uvas e aprender sobre o processo de vinificação. Pergunte no posto de turismo ou diretamente nas adegas.
Dicas para explorar o vinho da Tenerife
Alugue um carro. A maioria das adegas e guachinches fica em zonas rurais com transportes públicos limitados. Um carro dá-lhe flexibilidade e acesso a locais remotos. Não conduza depois de beber: os limites de álcool espanhóis são rigorosos. Cuspita nas provas ou tenha um condutor designado.
Reserve antecipadamente para as adegas. A maioria dos pequenos produtores não recebe visitas sem marcação. Ligue ou envie um e-mail com antecedência. A Casa del Vino é a exceção: pode aparecer simplesmente durante o horário de funcionamento.
Compre na fonte. Os vinhos comprados diretamente na adega são significativamente mais baratos do que nos restaurantes ou lojas, e pode escolher exatamente o que quer.
Experimente os brancos vulcânicos. Se está habituado aos brancos da Espanha continental, o Listan Blanco e a Malvasia da Tenerife são algo diferente. O solo vulcânico confere-lhes uma mineralidade distinta. Comece por aí.
Não ignore os tintos. A Tenerife não é primariamente uma região de vinhos tintos, mas o Listan Negro, o Baboso Negro e os melhores tintos de Orotava são vinhos genuinamente interessantes.
Combine com comida local. Os vinhos da Tenerife foram feitos para acompanhar comida canária. Combine brancos frescos com marisco e papas con mojo. Combine Listan Negro com carnes grelhadas ou coelho. Reserve a Malvasia para a sobremesa.
O vinho da Tenerife é bom?
Resposta curta: sim, cada vez mais. A Tenerife nunca será a Rioja ou a Ribera del Duero em volume ou fama internacional, mas a qualidade dos melhores produtores melhorou enormemente desde a década de 1990, e críticos de vinho como Jancis Robinson e a Wine Enthusiast deram nota. A combinação de solos vulcânicos, vinhas velhas não enxertadas, castas incomuns e vinhas de alta altitude confere aos vinhos da Tenerife um caráter que não se consegue replicar em mais nenhum lugar.
Se for um bebedor curioso em busca de algo diferente, a ilha tem o que procura. Basta estar disposto a experimentar castas que nunca ouviu falar.
Explore a Tenerife com a CanaryVIP
A CanaryVIP não tem circuitos dedicados ao vinho, mas as nossas visitas guiadas de autocarro pelo norte da Tenerife passam por várias das principais regiões vinícolas, incluindo Tacoronte-Acentejo e o Vale de la Orotava. Combinadas com uma visita a La Orotava, La Laguna e as cidades do norte, é uma boa forma de conhecer a região vinícola mesmo que não vá provar.
Para a experiência vinícola completa, alugue um carro e vá à Casa del Vino em El Sauzal, depois explore os guachinches em torno de Tacoronte e La Orotava. Consulte o nosso guia de mercados e gastronomia local para mais sobre comer como os locais.