Víno z Tenerife: průvodce vinicemi, odrůdami a místy degustace
Tenerife vyrábí víno již přes 500 let. Co většina návštěvníků neví, je to, že ostrov má pět oficiálních vinařských denominací (DO), přibližně 30 komerčních odrůd révy včetně těch, které jinde na světě téměř neexistují, a rostoucí pověst u seriózních vinných kritiků díky výrobě některých nejzajímavějších sopečných vín Španělska.
Tento průvodce se věnuje vinařským oblastem Tenerife, hlavním odrůdám, na které se zaměřit, místům degustace vína na ostrově (včetně oficiálního vinařského muzea) a tomu, co jsou guachinches (nejlevnější a nejautentičtější způsob pití vína z Tenerife).
Krátká historie vína z Tenerife
Víno se na Tenerife vyrábí od příchodu španělských osadníků na konci 15. století. V 16. a 17. století bylo víno z Kanárských ostrovů (převážně sladká Malvasia) slavné po celé Evropě. Shakespeare se o něm opakovaně zmiňoval. Vyváželo se do Anglie, Ameriky a zbytku Španělska a bylo považováno za jedno z nejlepších sladkých vín na světě.
Pak nastal úpadek. Od roku 1840 vinice Tenerife upadaly po více než století kvůli selhání vývozních tras, plísním a měnícím se vkusu. Průmysl se vážněji nevzpamatoval až do 90. let 20. století, kdy vzniklo pět DO oblastí a nová generace vinařů se začala soustředit na kvalitu před kvantitou.
Dnes má Tenerife přibližně 2 565 hektarů DO vinic a dalších 628 hektarů mimo DO zóny. Je to malý průmysl podle standardů pevninského Španělska, ale stále více mezinárodně uznávaný pro jedinečnost sopečného terroiru a staré neštěpované révy (Kanárské ostrovy unikly filoxéře, která zničila většinu evropských vinic v 19. století).
Pět DO oblastí Tenerife
Tenerife má pět Denominaciones de Origen (DO), plus regionální DOP Islas Canarias pokrývající všech sedm Kanárských ostrovů. Každá DO oblast Tenerife má svůj vlastní charakter na základě nadmořské výšky, klimatu a půdy.
DO Tacoronte-Acentejo. První DO na Kanárských ostrovech, uznáno v roce 1992. Na severním pobřeží, zahrnuje Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Ursula a několik dalších obcí. Toto je nejhustší vinohradnická oblast souostroví. Nejznámější červenými víny z odrůd Listán Negro a Negramoll. Vinice jsou vysazeny na terasách na severně orientovaných svazích s jílovitými půdami. Největší z pěti DO.
DO Valle de la Orotava. Uznáno v roce 1995, zahrnuje údolí Orotava na severním pobřeží. Jedinečnou vlastností je zde cordón trenzado, tradiční systém vedení révy, při kterém jsou révové kmeny spleteny do vodorovných šňůr, které mohou dosahovat délky až 15 metrů. Toto nikde jinde na světě neuvidíte. Produkuje elegantní bílá a červená vína z odrůd Listán Blanco, Listán Negro a dalších původních odrůd.
DO Ycoden-Daute-Isora. Uznáno v roce 1994, zahrnuje severozápad Tenerife včetně Icod de los Vinos (ano, město dračího stromu je také vinařskou oblastí), Garachico, Los Silos a Guia de Isora. Proslavené aromatickými bílými víny, zejména těmi vyrobenými z Malvasie Aromatica. Réva roste na sopečném popelu a badlands s strmými, ručně obdělávanými pozemky.
DO Valle de Guimar. Uznáno v roce 1996, na východním pobřeží. Vinice sahají od hladiny moře až do nadmořské výšky 1 780 metrů, čímž patří k nejvýše položeným v Evropě. Bílá vína tvoří přibližně 80 % produkce. Vína jsou známá svou vyváženou kyselostí a minerálním charakterem.
DO Abona. Uznáno v roce 1996, zahrnuje jih ostrova včetně Adeje, Arony, Vilaflor, San Miguel a Granadilla. Vinice sahají od hladiny moře až přibližně do 1 700 metrů. Vysoká nadmořská výška je zde klíčová, protože jižní nížiny jsou pro kvalitní víno příliš horké a slunné. Produkuje plná bílá vína spolu s červenými a rosé.
Odrůdy révy Tenerife
Tenerife pěstuje přibližně 82 uznaných odrůd révy, z nichž asi 30 je v komerční produkci. Mnohé z nich téměř jinde na světě neexistují, protože filoxéra se nikdy na Kanárské ostrovy nedostala, takže révy jsou zde neštěpované a uchovávají genetický materiál, který byl na většině území Evropy ztracen.
Dvě nejdůležitější podle objemu jsou:
Listan Blanco (známý jako Palomino v pevninském Španělsku, kde se používá na sherry). Na Tenerife produkuje svěží, minerální bílá vína s dobrou kyselostí. Nejvíce pěstovaná bílá odrůda.
Listan Negro. Dominantní červená odrůda. Produkuje středně plná, aromatická červená vína s červeným ovocem a sopečnou mineralitou. Dohromady tvoří Listan Blanco a Listan Negro přibližně 85 % výsadeb na Tenerife.
Mimo tyto odrůdy patří k zajímavým:
Malvasia Aromatica. Historická odrůda "Canary sack", která vyráběla Shakespearovo oblíbené víno. Dnes se používá pro suchá i sladká bílá vína s intenzivními květinovými a tropickými ovocnými aromaty. Nejlepší příklady pocházejí z Ycoden-Daute-Isora.
Negramoll. Původní červená odrůda produkující lehčí, aromatická červená vína. Na Madeiře známá jako Tinta Negra Mole.
Baboso Negro. Hluboce zbarvená, tříslovitá červená odrůda, stále více využívaná pro seriózní vína vhodná k zrání.
Vijariego (Blanco a Negro). Původní odrůdy produkující strukturovaná, minerální vína.
Marmajuelo a Gual. Aromatické bílé odrůdy ceněné malými producenty pro komplexní, k zrání vhodná bílá vína.
Moscatel. Používá se pro sladká vína, obvykle z pozdní sklizně.
Casa del Vino: oficiální vinařské muzeum Tenerife
Pokud chcete poznat víno z Tenerife na jednom místě, navštivte Casa del Vino v El Sauzal. Jde o oficiální vinařské muzeum Tenerife, vlastněné Cabildo (ostrovní radou) a spravované Fundacion Tenerife Rural. Nachází se v restaurované haciendě z 17. století s výhledem na údolí Orotava a horu Teide.
Uvnitř najdete Ostrovní muzeum révy a vína, muzeum medu, interpretační centrum agrobiodiversity, kapli (San Simon) a tradiční vinný lis na centrálním nádvoří. Degustační místnost nabízí vína ze všech pěti DO Tenerife plus DOP Islas Canarias a pravidelně skladuje přes 100 různých kanárských vín. Degustace se platí zvlášť a jsou doprovázeny místními produkty jako sýr, med a mojos.
K dispozici je také restaurace (Hierbabuena Taberna Moderna) s terasou s výhledem na Teide. Slušné jídlo, ne levné, ale ani přehnané.
Praktické informace o Casa del Vino:
- Adresa: C/ San Simon 49, 38360 El Sauzal
- Otevírací doba: úterý až sobota 10:00 až 20:00. Neděle a svátky 10:00 až 18:00. V pondělí zavřeno.
- Vstupné do muzea: zdarma
- Degustace: placené, cena závisí na počtu vín
- Parkoviště: zdarma, na místě
- Telefon: +34 922 57 25 35
Snadno dostupné z dálnice TF-5, přibližně 30 minut od Santa Cruz a 20 minut od Puerto de la Cruz.
Guachinches: nejlevnější a nejautentičtější způsob pití vína z Tenerife
Guachinche je malá, neformální, rodinná restaurace, kde zemědělci prodávají vlastní domácí víno spolu s jednoduchým domácím kanárským jídlem. Existují výhradně na Tenerife (ne na ostatních Kanárských ostrovech) a jsou to legální subjekty s pravidly: guachinche smí být otevřeno jen po omezenou dobu každý rok (tradičně několik měsíců), smí prodávat pouze víno rodiny z poslední sklizně a smí nabízet pouze krátké menu základních jídel.
V praxi to znamená: 8 až 15 € na osobu za vydatné jídlo s vínem, v prostředí, které bývá často přeměněnou garáží, zahradou nebo zadním pokojem farmy. Atmosféra je naprosto nepretenciózní. Víno je mladé, nefiltrované, někdy trochu hrubé a téměř vždy zajímavé. Jídlo je klasika: papas arrugadas s mojo, garbanzas (cizrnový guláš), grilované vepřové, králík, místní sýr.
Guachinches jsou soustředěny na severu, zejména kolem Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, Santa Ursula a La Matanza. Obvykle se nereklamují a otvírají a zavírají podle toho, kolik vína rodině zbývá. Nejlepší způsob, jak je najít, je zeptat se místních nebo hledat ručně psané cedule na venkovských cestách s nápisem "hay guachinche" (je tu guachinche). Existují také aplikace a webové stránky sledující, které jsou aktuálně otevřené.
Některé guachinches se staly formálnějšími a fungují celoročně jako běžné restaurace. Technicky jsou to spíše casas de comida (jídelny), ale stále servírují stejné tradiční jídlo a vlastní víno.
Pokud chcete nejautentičtější zážitek z vína z Tenerife, vynechte leštěná vinařská muzea a vydejte se do guachinche.
Kde jinde ochutnat víno z Tenerife
Jednotlivá vinařství (bodegas). Mnoho malých producentů nabízí prohlídky a degustace po domluvě. Mezi lépe známá jména patří Bodegas Monje (Tacoronte-Acentejo), Suertes del Marques (Valle de la Orotava), Vinatigo (Ycoden-Daute-Isora) a Tajinaste (Valle de la Orotava). Většina účtuje za degustace a vyžaduje rezervaci předem.
Restaurace. Každá slušná restaurace na Tenerife bude mít výběr místních vín. Na severu většina míst hojně skladuje vína z Tacoronte-Acentejo a Orotava. Na jihu se výběr může více přiklánět k Aboně. Zeptejte se na "vino de la tierra" nebo "vino canario" a obsluha vás nasměruje na místní sekci.
Vinotéky. Specializované vinotéky existují v Santa Cruz, Puerto de la Cruz a La Laguna, stejně jako v Casa del Vino. Jsou to nejlepší místa k nákupu lahví na cestu domů.
Degustační události vína z Tenerife
Pokud načasujete návštěvu správně, Tenerife má několik vinných akcí, kolem kterých stojí za to plánovat:
Saborea Tenerife. Každoroční gastronomický festival zahrnující vína z Tenerife spolu s místním jídlem.
Gastrocanarias. Větší regionální akce zaměřená na jídlo a víno, obvykle na jaře.
Akce DO. Každá z pěti DO oblastí organizuje degustační akce po celý rok, často v sídle regulační rady (consejo regulador).
Sklizňová sezóna (srpen až říjen). Některá vinařství otevírají dveře pro sklizňový turismus, kde návštěvníci mohou pomáhat trhat hrozny a poznávat vinařský proces. Zeptejte se na turistickém informačním centru nebo přímo v jednotlivých vinařstvích.
Tipy pro poznávání vína z Tenerife
Půjčte si auto. Většina vinařství a guachinches se nachází ve venkovských oblastech s omezenou veřejnou dopravou. Auto poskytuje flexibilitu a přístup k odlehlým místům. Nepijte a neřiďte: španělské limity alkoholu jsou přísné. Plivejte při degustacích nebo mějte určeného řidiče.
Rezervujte vinařství předem. Většina malých producentů není otevřena pro náhodné návštěvy. Zavolejte nebo napište emailem předem. Casa del Vino je výjimkou: můžete přijít přímo v otevírací době.
Nakupujte přímo u zdroje. Vína koupená přímo ve vinařství jsou výrazně levnější než v restauracích nebo obchodech a vy si přesně vyberete, co chcete.
Vyzkoušejte sopečná bílá vína. Pokud jste zvyklí na bílá vína z pevninského Španělska, Listan Blanco a Malvasia z Tenerife jsou něco jiného. Sopečná půda jim dodává výraznou mineralitu. Začněte odtud.
Nezapomínejte na červená vína. Tenerife není primárně oblastí červených vín, ale Listan Negro, Baboso Negro a lepší vína z Orotavy jsou skutečně zajímavá vína.
Spárujte s místním jídlem. Vína z Tenerife byla vytvořena k podávání s kanárskou kuchyní. Svěží bílá vína spárujte s mořskými plody a papas con mojo. Listan Negro kombinujte s grilovaneým masem nebo králíkem. Malvasii si nechte k dezertu.
Je víno z Tenerife dobré?
Stručně: ano, a stále více. Tenerife nikdy nebude Rioja ani Ribera del Duero z hlediska objemu ani mezinárodní slávy, ale kvalita lepších producentů se od 90. let 20. století výrazně zlepšila a toho si všimli vinoví kritici od Jancis Robinson po Wine Enthusiast. Kombinace sopečných půd, starých neštěpovaných réví, neobvyklých odrůd a vysokohorských vinic dává vínům z Tenerife charakter, který jinde nelze napodobit.
Pokud jste zvídavý piják hledající něco jiného, ostrov má co nabídnout. Jen buďte ochotni vyzkoušet odrůdy, o kterých jste nikdy neslyšeli.
Prozkoumejte Tenerife s CanaryVIP
CanaryVIP neprovozuje specializované vinařské zájezdy, ale naše řízené autobusové prohlídky severního Tenerife procházejí několika hlavními vinařskými oblastmi, včetně Tacoronte-Acentejo a údolí Orotava. V kombinaci s návštěvou La Orotavy, La Laguny a severních měst je to dobrý způsob, jak získat pocit pro vinařskou krajinu, i když neochutnáváte.
Pro plný zážitek z vína si půjčte auto a zamíříte do Casa del Vino v El Sauzal, pak prozkoumejte guachinches kolem Tacoronte a La Orotavy. Podívejte se do našeho průvodce trhy a místním jídlem pro více informací o stravování jako místní.