{"id":9602,"date":"2024-02-15T00:19:15","date_gmt":"2024-02-15T00:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/canaryvip.com\/?p=9602"},"modified":"2026-04-14T00:53:17","modified_gmt":"2026-04-13T23:53:17","slug":"canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/","title":{"rendered":"Cuisine canarienne : 20 plats typiques \u00e0 d\u00e9guster absolument \u00e0 Tenerife"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17176\" style=\"font-size: 16px; font-weight: 400; letter-spacing: 0em;\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/foodtenerife.webp\" alt=\"Cuisine canarienne : 20 plats typiques \u00e0 d\u00e9guster absolument \u00e0 Tenerife\" width=\"1376\" height=\"768\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/foodtenerife.webp 1376w, 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class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #0a0000;color:#0a0000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #0a0000;color:#0a0000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Canarian_cuisine_20_typical_dishes_you_must_try_in_Tenerife\" >Cuisine canarienne : 20 plats typiques \u00e0 d\u00e9guster absolument \u00e0 Tenerife<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Papas_arrugadas_con_mojo_the_signature_dish_of_Canarian_cuisine\" >Papas arrugadas con mojo : le plat embl\u00e9matique de la cuisine canarienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Gofio_the_ancient_Canarian_flour\" >Gofio : l'ancienne farine canarienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Sancocho_canario_the_traditional_fish_stew\" >Sancocho canario : le rago\u00fbt de poisson traditionnel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Ropa_vieja_canaria_the_leftovers_dish_that_became_a_classic\" >Ropa vieja canaria : le plat de restes devenu un classique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Puchero_canario_the_Canarian_hot_pot\" >Puchero canario : la marmite canarienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Escaldon_de_gofio_the_Canarian_soup_youve_never_heard_of\" >Escald\u00f3n de gofio : la soupe canarienne dont vous n'avez jamais entendu parler<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Seafood_and_fish_what_to_order_in_Tenerife\" >Fruits de mer et poissons : que commander \u00e0 Tenerife ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Conejo_en_salmorejo_Canarian_rabbit_stew\" >Conejo en salmorejo : Rago\u00fbt de lapin canarien<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Carne_de_cabra_slow-cooked_goat\" >Carne de cabra : ch\u00e8vre mijot\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Carne_fiesta_the_marinated_pork_of_Canarian_celebrations\" >Carne fiesta : le porc marin\u00e9 des f\u00eates canariennes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Queso_asado_and_Canarian_cheeses\" >Queso asado et fromages canariens<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Canarian_desserts_and_sweets\" >Desserts et sucreries canariens<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Canarian_fruits_tropical_bounty\" >Les fruits des Canaries : une abondance tropicale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Canarian_drinks_wine_rum_and_barraquito\" >Boissons canariennes : vin, rhum et barraquito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Where_to_eat_real_Canarian_food_in_Tenerife\" >O\u00f9 manger de la vraie cuisine canarienne \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Canarian_food_FAQ\" >FAQ sur l'alimentation canarienne<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try\/#Taste_Canarian_cuisine_with_CanaryVIP\" >Go\u00fbtez \u00e0 la cuisine canarienne avec CanaryVIP<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_cuisine_20_typical_dishes_you_must_try_in_Tenerife\"><\/span>Cuisine canarienne : 20 plats typiques \u00e0 d\u00e9guster absolument \u00e0 Tenerife<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La cuisine canarienne n'est pas la cuisine espagnole. Il s'agit d'une cuisine distincte, avec ses propres ingr\u00e9dients, ses propres techniques et sa propre identit\u00e9, fa\u00e7onn\u00e9e par la position de l'\u00eele au carrefour de trois continents : l'Europe (l'Espagne), l'Afrique (le Maroc) et les Am\u00e9riques : L'Europe (Espagne), l'Afrique (Maroc) et les Am\u00e9riques (les \u201cIndianos\u201d qui sont revenus de Cuba et du Venezuela ont ramen\u00e9 des ingr\u00e9dients et des techniques). Il en r\u00e9sulte une cuisine simple, copieuse et profond\u00e9ment locale que presque personne en dehors des \u00eeles n'a essay\u00e9e.<\/p>\n<p>Ce guide couvre les 20 plats traditionnels les plus importants de T\u00e9n\u00e9rife, des c\u00e9l\u00e8bres papas arrugadas aux sp\u00e9cialit\u00e9s moins connues comme l'escald\u00f3n de gofio et le bienmesabe. Sans oublier les poissons, les fruits, les fromages, les boissons et les endroits o\u00f9 l'on peut manger les vrais plats (indice : pas dans les h\u00f4tels de la station baln\u00e9aire).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Papas_arrugadas_con_mojo_the_signature_dish_of_Canarian_cuisine\"><\/span>Papas arrugadas con mojo : le plat embl\u00e9matique de la cuisine canarienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17175\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip.webp\" alt=\"Papas Arrugadas con Mojo\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Les papas arrugadas (\u201cpommes de terre rid\u00e9es\u201d) sont le plat embl\u00e9matique des \u00eeles Canaries. De petites vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre locales (g\u00e9n\u00e9ralement la \u201cpapa negra\u201d, la \u201cpapa bonita\u201d ou la \u201cpapa de color\u201d) sont bouillies dans de l'eau fortement sal\u00e9e jusqu'\u00e0 ce que leur peau se ride et se couvre d'une fine cro\u00fbte de sel marin. Elles sont servies non pel\u00e9es, accompagn\u00e9es d'une sauce mojo.<\/p>\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre sont originaires des \u00eeles Canaries et prot\u00e9g\u00e9es par une d\u00e9nomination d'origine (Papas Antiguas de Canarias DOP). Ces vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9es d'Am\u00e9rique du Sud au XVIe si\u00e8cle, avant que la pomme de terre n'atteigne l'Europe continentale, ce qui fait de la pomme de terre canarienne l'un des plus anciens cultivars de pomme de terre d'Europe.<\/p>\n<p><strong>Les deux sauces mojo incontournables :<\/strong><\/p>\n<p><strong>Mojo rojo (mojo rouge).<\/strong> Fabriqu\u00e9 avec du poivre rouge, de l'ail, du cumin, du paprika, de l'huile d'olive, du vinaigre et parfois du piment (mojo pic\u00f3n). Riche, chaud, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9. Il accompagne traditionnellement les plats de viande et les pommes de terre.<\/p>\n<p><strong>Mojo verde (mojo vert).<\/strong> \u00c0 base de coriandre (cilantro) ou de persil, d'ail, de cumin, d'huile d'olive et de vinaigre. Plus frais et plus l\u00e9ger. Servi traditionnellement avec du poisson et des pommes de terre.<\/p>\n<p>Vous trouverez des papas arrugadas dans tous les restaurants canariens, des plus modestes guachinche aux \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s. Les meilleures ont une \u00e9paisse cro\u00fbte de sel sur la peau et le mojo est toujours pr\u00e9par\u00e9 sur place.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gofio_the_ancient_Canarian_flour\"><\/span>Gofio : l'ancienne farine canarienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17171\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario.webp\" alt=\"Gofio : l&#039;ancienne farine canarienne\" width=\"700\" height=\"466\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario.webp 700w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario-300x200.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario-18x12.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario-600x399.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Le gofio est une farine de c\u00e9r\u00e9ales grill\u00e9e, et c'est la plus ancienne tradition alimentaire des \u00eeles Canaries. Les Guanches (les habitants indig\u00e8nes pr\u00e9hispaniques de T\u00e9n\u00e9riffe) consommaient le gofio comme principal aliment de base, en moulant de l'orge grill\u00e9 et d'autres c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 l'aide de moulins en pierre. La tradition se perp\u00e9tue aujourd'hui avec une m\u00e9thode presque identique, mais industrialis\u00e9e.<\/p>\n<p>Le gofio moderne est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de bl\u00e9 grill\u00e9, de millo (ma\u00efs) ou d'un m\u00e9lange. Il est vendu dans tous les supermarch\u00e9s des \u00eeles Canaries et b\u00e9n\u00e9ficie d'une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP).<\/p>\n<p><strong>Comment se consomme le gofio :<\/strong><br \/>\n- M\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait chaud pour le petit-d\u00e9jeuner (tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des enfants)<br \/>\n- P\u00e9tris avec de l'eau, de l'huile et du sel, ils forment le \u201cgofio amasado\u201d, que l'on mange avec du fromage ou du sancocho.<br \/>\n- M\u00e9lang\u00e9 au bouillon chaud pour obtenir un \u201cescald\u00f3n\u201d (voir ci-dessous)<br \/>\n- Incorpor\u00e9 dans des desserts comme le bienmesabe et le frangollo<br \/>\n- Ajout\u00e9 aux soupes et aux rago\u00fbts en tant qu'\u00e9paississant<br \/>\n- M\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du miel pour faire de la \u201crapadura\u201d, une sucrerie traditionnelle.<\/p>\n<p>Le gofio est tr\u00e8s nutritif, riche en fibres, en hydrates de carbone, en fer et en vitamines B. Il a \u00e9t\u00e9 l'aliment de survie des \u00e9migrants canariens pendant des si\u00e8cles. Il a \u00e9t\u00e9 l'aliment de survie des \u00e9migrants canariens pendant des si\u00e8cles et reste un symbole de l'identit\u00e9 canarienne. Si quelqu'un vous dit \u201che creci\u00f3 a base de gofio\u201d (\u201cil a grandi avec du gofio\u201d), cela signifie que cette personne est authentiquement canarienne.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sancocho_canario_the_traditional_fish_stew\"><\/span>Sancocho canario : le rago\u00fbt de poisson traditionnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le sancocho est le plat de poisson le plus traditionnel des Canaries, servi lors des f\u00eates religieuses (notamment P\u00e2ques) et des c\u00e9l\u00e9brations familiales. Il s'agit d'un rago\u00fbt \u00e0 base de poisson sal\u00e9 (g\u00e9n\u00e9ralement du cherne, c'est-\u00e0-dire du poisson-\u00e9pave), cuit avec des papas (pommes de terre) et des batatas (patates douces), servi avec du mojo et du gofio amasado (p\u00e2te de gofio malax\u00e9e) en accompagnement.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration demande de la patience : le poisson sal\u00e9 doit \u00eatre tremp\u00e9 pendant 24 heures dans de l'eau froide pour \u00e9liminer l'exc\u00e8s de sel avant d'\u00eatre bouilli. Le contraste entre le poisson sal\u00e9, la batata sucr\u00e9e, le mojo \u00e9pic\u00e9 et le gofio dense est ce qui rend le sancocho inoubliable.<\/p>\n<p>En dehors de P\u00e2ques, vous pouvez commander du sancocho toute l'ann\u00e9e dans les restaurants traditionnels et les guachinches du nord de l'\u00eele. Ne le confondez pas avec le sancocho latino-am\u00e9ricain (\u00e9galement originaire des pays hispanophones, mais dont les recettes sont diff\u00e9rentes).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ropa_vieja_canaria_the_leftovers_dish_that_became_a_classic\"><\/span>Ropa vieja canaria : le plat de restes devenu un classique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17170\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida.jpg\" alt=\"Ropa Vieja comida Canaria\" width=\"500\" height=\"499\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida.jpg 722w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-300x300.jpg 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-150x150.jpg 150w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-12x12.jpg 12w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-600x598.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Ropa vieja signifie \u201cvieux v\u00eatements\u201d, le nom venant de l'aspect de la viande d\u00e9chiquet\u00e9e. Elle \u00e9tait traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir des restes du puchero (voir ci-dessous) : les viandes cuites (b\u0153uf, poulet, porc) \u00e9taient s\u00e9par\u00e9es et saut\u00e9es avec de l'oignon, de l'ail, du poivron rouge et de la tomate. Les pois chiches du puchero original sont \u00e9galement ajout\u00e9s.<\/p>\n<p>Aujourd'hui, la ropa vieja est souvent pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de z\u00e9ro plut\u00f4t qu'\u00e0 partir de restes, mais le r\u00e9sultat est le m\u00eame : un rago\u00fbt copieux, riche en \u00e9pices, servi avec des papas arrugadas ou des pommes de terre frites. Dans le nord de T\u00e9n\u00e9riffe, vous trouverez des variantes, notamment la ropa vieja de poulpe (ropa vieja de pulpo), l'une des meilleures versions de ce plat.<\/p>\n<p>\u00c0 ne pas confondre avec la ropa vieja cubaine, qui utilise du b\u0153uf et une sauce \u00e0 base de tomates. Les deux plats partagent le m\u00eame nom et le m\u00eame concept, mais leur go\u00fbt est diff\u00e9rent.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Puchero_canario_the_Canarian_hot_pot\"><\/span>Puchero canario : la marmite canarienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La version canarienne du classique cocido espagnol. Il s'agit d'un rago\u00fbt compos\u00e9 de pois chiches, de pommes de terre, de patates douces, de courgettes, de potiron, de haricots verts, d'\u00e9pis de ma\u00efs, de chou et de trois types de viande : b\u0153uf, porc et poulet. On y ajoute parfois du chorizo et de la morcilla (boudin).<\/p>\n<p>Servi en deux services : d'abord le bouillon avec des nouilles fines (caldo con fideos), puis les viandes et les l\u00e9gumes comme plat principal. Les restes sont transform\u00e9s en ropa vieja le lendemain, un exemple parfait de cuisine traditionnelle sans d\u00e9chets. Un puchero n\u00e9cessite 3 \u00e0 4 heures de cuisson et constitue le repas familial du dimanche dans les foyers canariens.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Escaldon_de_gofio_the_Canarian_soup_youve_never_heard_of\"><\/span>Escald\u00f3n de gofio : la soupe canarienne dont vous n'avez jamais entendu parler<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10322\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO.jpg\" alt=\"Farine traditionnelle canarienne Gofio\" width=\"600\" height=\"367\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO.jpg 916w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO-300x183.jpg 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO-18x12.jpg 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO-600x367.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>L'escald\u00f3n est l'un des plats canariens les plus caract\u00e9ristiques. Il s'agit d'un bouillon chaud de poisson ou de viande m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du gofio jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te \u00e9paisse et dense au go\u00fbt rustique de noisette. L'oignon hach\u00e9, le mojo rojo et parfois la menthe fra\u00eeche sont ajout\u00e9s sur le dessus.<\/p>\n<p>Traditionnellement mang\u00e9 dans un bol en bois ou en terre cuite avec une cuill\u00e8re, c'est un plat r\u00e9confortant \u00e0 l'\u00e9tat pur : r\u00e9chauffant, rassasiant et diff\u00e9rent de tout ce que vous avez pu manger en dehors des Canaries. Les guachinches du nord de T\u00e9n\u00e9riffe servent le meilleur escald\u00f3n. Si vous voulez go\u00fbter un plat canarien qui \u00e9chappe \u00e0 la plupart des touristes, c'est celui-l\u00e0.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seafood_and_fish_what_to_order_in_Tenerife\"><\/span>Fruits de mer et poissons : que commander \u00e0 Tenerife ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L'Atlantique autour de T\u00e9n\u00e9rife est froid (19 \u00e0 24\u00b0C toute l'ann\u00e9e) et riche en nutriments gr\u00e2ce aux courants ascendants. Il en r\u00e9sulte une vari\u00e9t\u00e9 inhabituelle de poissons, dont plusieurs sont des sp\u00e9cialit\u00e9s locales que l'on ne trouve pas en dehors des \u00eeles Canaries.<\/p>\n<p><strong>Cherne (\u00e9pave).<\/strong> Le poisson le plus prestigieux de la r\u00e9gion, \u00e0 la chair blanche et ferme, id\u00e9al pour les grillades ou le sancocho. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi \u201ca la espalda\u201d (en papillon et grill\u00e9) ou en sauce.<\/p>\n<p><strong>Vieja (poisson-perroquet).<\/strong> Poisson de r\u00e9cif \u00e0 la chair douce et d\u00e9licate. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi entier, frit ou grill\u00e9, avec les yeux et tout le reste. C'est le poisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des habitants de la r\u00e9gion. Souvent plus cher que le cherne dans les bons restaurants, car il est p\u00each\u00e9 en petites quantit\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>Sama (dorade de l'Atlantique).<\/strong> Poisson blanc ferme, g\u00e9n\u00e9ralement grill\u00e9 ou cuit au four en cro\u00fbte de sel.<\/p>\n<p><strong>Bocinegro (dentex commun).<\/strong> Semblable \u00e0 la daurade, tr\u00e8s pris\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Medregal (s\u00e9riole).<\/strong> Poisson de plus grande taille, souvent servi en darnes ou en tranches.<\/p>\n<p><strong>Cabrilla (peigne).<\/strong> Petit s\u00e9baste, frit entier, mang\u00e9 avec les mains.<\/p>\n<p><strong>At\u00fan (thon).<\/strong> Abondant dans les eaux canariennes. La pr\u00e9paration traditionnelle est le \u201cat\u00fan en adobo\u201d : marin\u00e9 dans du paprika, de l'ail, de l'origan et du vinaigre, puis frit.<\/p>\n<p><strong>Pulpo (poulpe).<\/strong> Grill\u00e9, en salade ou en ropa vieja de pulpo.<\/p>\n<p><strong>Caballa et chicharro (maquereau et chinchard).<\/strong> Poisson humble, souvent grill\u00e9 ou marin\u00e9. Les habitants de Santa Cruz s'appellent eux-m\u00eames \u201cChicharrero\u201d, du nom du poisson chicharro qui abondait dans le port.<\/p>\n<p><strong>Lapas (patelles).<\/strong> Grill\u00e9 avec de l'ail, du persil et du mojo verde. Une entr\u00e9e classique dans les restaurants de la c\u00f4te.<\/p>\n<p>Les meilleurs endroits pour manger du poisson \u00e0 Tenerife sont les villages de p\u00eacheurs avec des restaurants sur le port : Las Galletas, El Pris, Los Abrigos, Punta del Hidalgo, El Puertito. Le poisson est fra\u00eechement cueilli sur le comptoir et grill\u00e9 entier.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conejo_en_salmorejo_Canarian_rabbit_stew\"><\/span>Conejo en salmorejo : Rago\u00fbt de lapin canarien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17178\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo.webp\" alt=\"Conejo Salmorejo\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>\u00c0 ne pas confondre avec le salmorejo andalou (une soupe froide \u00e0 la tomate de Cordoue), le salmorejo canarien est une marinade d'ail, de paprika, de thym, de laurier, de cumin, de vin blanc, de vinaigre et d'huile d'olive. La viande de lapin est marin\u00e9e pendant une nuit, puis cuite lentement jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit tendre.<\/p>\n<p>Il s'agit d'un plat traditionnel issu de la tradition rurale canarienne, \u00e0 l'\u00e9poque o\u00f9 le lapin \u00e9tait un gibier courant. Aujourd'hui, c'est un classique des restaurants, servi avec des papas arrugadas et du mojo. C'est l'un des meilleurs plats \u00e0 commander dans un guachinche.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carne_de_cabra_slow-cooked_goat\"><\/span>Carne de cabra : ch\u00e8vre mijot\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17177\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra.webp\" alt=\"Carne de Cabra\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>La viande de ch\u00e8vre (carne de cabra) est la viande rouge la plus traditionnelle de la cuisine canarienne. Elle remonte aux Guanches, qui ont domestiqu\u00e9 les ch\u00e8vres il y a des milliers d'ann\u00e9es. Aujourd'hui, elle est pr\u00e9par\u00e9e sous forme de rago\u00fbt cuit lentement, g\u00e9n\u00e9ralement dans une marinade de type salmorejo avec du vin, de l'ail, du laurier, du thym et du paprika, puis brais\u00e9e pendant des heures jusqu'\u00e0 ce qu'elle se d\u00e9sagr\u00e8ge.<\/p>\n<p>Ferme, giboyeux, profond\u00e9ment aromatis\u00e9, rien \u00e0 voir avec le b\u0153uf ou l'agneau. Fr\u00e9quente dans le nord de l'\u00eele, en particulier dans les guachinches rurales. Souvent servi avec des papas arrugadas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carne_fiesta_the_marinated_pork_of_Canarian_celebrations\"><\/span>Carne fiesta : le porc marin\u00e9 des f\u00eates canariennes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u201cLa \u201dviande de festival\" en traduction litt\u00e9rale. Il s'agit de porc marin\u00e9 dans du paprika, de l'ail, de l'origan, du vin et de l'huile d'olive pendant 24 heures, puis frit en cubes. \u00c0 l'origine, ce plat \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9 aux f\u00eates et aux romer\u00edas (p\u00e8lerinages), o\u00f9 d'\u00e9normes casseroles de carne fiesta nourrissaient le village. Aujourd'hui, il est servi toute l'ann\u00e9e dans les guachinchas et les bars \u00e0 tapas, g\u00e9n\u00e9ralement comme entr\u00e9e ou comme en-cas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Queso_asado_and_Canarian_cheeses\"><\/span>Queso asado et fromages canariens<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10327\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK.jpg\" alt=\"Queso asado con mojo Fromage grill\u00e9 canarien\" width=\"600\" height=\"450\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK.jpg 1280w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-300x225.jpg 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-16x12.jpg 16w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Les \u00eeles Canaries poss\u00e8dent plusieurs fromages prot\u00e9g\u00e9s, dont la plupart sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre :<\/p>\n<p><strong>Queso blanco (fromage blanc frais).<\/strong> Fromage de ch\u00e8vre frais, doux et moelleux. La base du queso asado.<\/p>\n<p><strong>Queso asado (fromage grill\u00e9).<\/strong> Une plaque de fromage blanc frais est grill\u00e9e jusqu'\u00e0 ce que l'ext\u00e9rieur forme une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte. Servi chaud avec du mojo rojo, du mojo verde ou du miel de palme (miel de palma de La Gomera). L'une des entr\u00e9es les plus addictives de la cuisine canarienne.<\/p>\n<p><strong>Queso de flor (Flor de Gu\u00eda).<\/strong> Fromage coagul\u00e9 avec la fleur du cardon \u00e0 la place de la pr\u00e9sure. Prot\u00e9g\u00e9 par une AOP. Principalement originaire de Gran Canaria, mais disponible \u00e0 Tenerife.<\/p>\n<p><strong>Queso palmero.<\/strong> Fromage de La Palma, \u00e0 p\u00e2te dure et au go\u00fbt fum\u00e9 caract\u00e9ristique.<\/p>\n<p><strong>Queso majorero.<\/strong> De Fuerteventura, prot\u00e9g\u00e9e par une AOP. Sal\u00e9 et ferme.<\/p>\n<p><strong>Almogrote.<\/strong> Il ne s'agit pas d'un fromage \u00e0 proprement parler, mais d'une p\u00e2te compos\u00e9e de fromage \u00e0 p\u00e2te dure canarien vieilli, d'huile d'olive, d'ail et de piment. \u00c0 tartiner sur du pain. Originaire de La Gomera, il est populaire dans toutes les \u00eeles.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_desserts_and_sweets\"><\/span>Desserts et sucreries canariens<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17172\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo.webp\" alt=\"Polvito Uruguayo\" width=\"600\" height=\"328\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo.webp 1000w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo-300x164.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo-600x328.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Bienmesabe.<\/strong> Litt\u00e9ralement \u201cqui a du go\u00fbt pour moi\u201d. Dessert \u00e0 base d'amandes moulues, de miel, de jaune d'\u0153uf, de zeste de citron et de cannelle. \u00c9pais, riche, presque une p\u00e2te. Servi comme dessert ou avec de la cr\u00e8me glac\u00e9e. Tr\u00e8s sucr\u00e9. Sp\u00e9cialit\u00e9 de T\u00e9n\u00e9riffe.<\/p>\n<p><strong>Frangollo.<\/strong> Un pudding chaud \u00e0 base de farine de ma\u00efs, de lait, de sucre, de zeste de citron, de cannelle, de raisins secs et d'amandes. Sa texture est similaire \u00e0 celle d'un riz au lait dense. Dessert paysan traditionnel.<\/p>\n<p><strong>Quesillo.<\/strong> Flan canarien, fait avec des \u0153ufs, du lait concentr\u00e9, du lait \u00e9vapor\u00e9 et du caramel. Il est plus dense et plus riche que le flan espagnol. Il est servi dans la plupart des restaurants traditionnels.<\/p>\n<p><strong>Truchas de batata.<\/strong> P\u00e2tisseries fourr\u00e9es \u00e0 la patate douce, aux amandes, au sucre et \u00e0 la cannelle. Elles sont frites et saupoudr\u00e9es de sucre glace. Cette friandise traditionnelle de No\u00ebl est disponible tout au long de l'ann\u00e9e dans les bonnes boulangeries.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00edncipe Alberto.<\/strong> Dessert au chocolat et aux noisettes cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Icod de los Vinos. Recette riche, \u00e9tag\u00e9e, typiquement canarienne malgr\u00e9 le nom royal.<\/p>\n<p><strong>Rapadura.<\/strong> Bonbon traditionnel de La Palma \u00e0 base de gofio, de miel, d'amandes et de citron. Il a g\u00e9n\u00e9ralement la forme d'un petit c\u00f4ne.<\/p>\n<p><strong>Polvito uruguayo.<\/strong> Dessert compos\u00e9 de dulce de leche, de cr\u00e8me fouett\u00e9e et de biscuits \u00e9cras\u00e9s. D'origine uruguayenne, il est devenu un classique des restaurants canariens.<\/p>\n<p><strong>Leche asada.<\/strong> Pouding au lait cuit au four, semblable \u00e0 la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e mais plus dense. Fin traditionnelle des repas de famille du dimanche.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_fruits_tropical_bounty\"><\/span>Les fruits des Canaries : une abondance tropicale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le climat de Tenerife permet de cultiver des fruits qui ne poussent pas ailleurs en Europe. Les plus connus sont :<\/p>\n<p><strong>Pl\u00e1tano de Canarias.<\/strong> La banane canarienne b\u00e9n\u00e9ficie d'une IGP. Elle est plus sucr\u00e9e et plus petite que les bananes d'Am\u00e9rique centrale. Elle est consomm\u00e9e fra\u00eeche ou utilis\u00e9e dans les desserts. Elle est parfois frite et servie comme plat d'accompagnement.<\/p>\n<p><strong>Mangue.<\/strong> Cultiv\u00e9 dans le nord et l'ouest de l'\u00eele. Excellente qualit\u00e9, en saison de juillet \u00e0 octobre.<\/p>\n<p><strong>Papaye.<\/strong> Commun dans les jardins et les vergers, disponible toute l'ann\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Guayaba (goyave).<\/strong> Souvent transform\u00e9e en confiture ou en p\u00e2te de goyave (dulce de guayaba) servie avec du fromage.<\/p>\n<p><strong>Aguacate (avocat).<\/strong> Largement cultiv\u00e9 localement. Utilis\u00e9 dans les salades et pour accompagner le poisson.<\/p>\n<p><strong>Tuno indio (figuier de Barbarie).<\/strong> Fruit de cactus, consomm\u00e9 pel\u00e9, sucr\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9. Abondant dans les zones rurales s\u00e8ches.<\/p>\n<p><strong>Chirimoya (ch\u00e9rimole).<\/strong> Fruit tropical cr\u00e9meux \u00e0 la texture de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Saison en automne.<\/p>\n<p><strong>Almendras.<\/strong> Amandes des hauts plateaux de Vilaflor, utilis\u00e9es dans le bienmesabe et les p\u00e2tisseries locales. La floraison des amandiers en f\u00e9vrier est une attraction touristique \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_drinks_wine_rum_and_barraquito\"><\/span>Boissons canariennes : vin, rhum et barraquito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17174\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip.webp\" alt=\"Boisson Barraquito\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Vin des Canaries.<\/strong> Tenerife compte 5 d\u00e9nominations d'origine (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de G\u00fc\u00edmar, Abona). Le raisin local le plus caract\u00e9ristique est le List\u00e1n Negro pour les vins rouges et le List\u00e1n Blanco pour les vins blancs, suivis par le Malvas\u00eda (c\u00e9l\u00e8bre historiquement, mentionn\u00e9 par Shakespeare sous le nom de \u201cCanary sack\u201d). Les vins sont cultiv\u00e9s sur des sols volcaniques, souvent sur des vignes pr\u00e9-phyllox\u00e9riques non greff\u00e9es (la maladie n'a jamais atteint les Canaries). Voir notre <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/tenerife-wine-museum-with-local-flavors\/\"><strong>Guide des vins de T\u00e9n\u00e9riffe<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><strong>Ron miel (rhum de miel).<\/strong> Rhum canarien infus\u00e9 au miel. Doux, sucr\u00e9, il est servi comme digestif. Ron Arehucas est la marque la plus connue (originaire de Gran Canaria mais vendue dans toutes les \u00eeles).<\/p>\n<p><strong>Ronmiel de Canarias.<\/strong> Le rhum de miel sp\u00e9cifique des Canaries avec protection IGP. Environ 20% ABV. A consommer frais.<\/p>\n<p><strong>Barraquito.<\/strong> Le caf\u00e9 local. Un caf\u00e9 en couches compos\u00e9 de lait condens\u00e9 au fond, d'une dose de Licor 43, d'espresso, de lait mousseux sur le dessus, d'un zeste de citron et de cannelle. Il est servi dans un grand verre pour que vous puissiez voir les couches. Commandez le \u201ccompleto\u201d pour obtenir la version compl\u00e8te. Il s'agit essentiellement d'une version canarienne du caf\u00e9 bomb\u00f3n espagnol, mais sp\u00e9cifique \u00e0 Tenerife.<\/p>\n<p><strong>Mojito.<\/strong> Oui, le mojito. Les Indianos canariens l'ont ramen\u00e9 de Cuba et il est devenu l'un des plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des locaux dans les bars de plage.<\/p>\n<p><strong>Cerveza Dorada.<\/strong> La marque de bi\u00e8re locale, fond\u00e9e \u00e0 Tenerife en 1939. Bi\u00e8re blonde l\u00e9g\u00e8re, facile \u00e0 boire par temps chaud. Disponible partout.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Where_to_eat_real_Canarian_food_in_Tenerife\"><\/span>O\u00f9 manger de la vraie cuisine canarienne \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Guachinches.<\/strong> L'exp\u00e9rience culinaire canarienne la plus authentique. \u00c0 l'origine, les guachinches \u00e9taient des restaurants informels cr\u00e9\u00e9s par des viticulteurs pour vendre leur vin avec des plats cuisin\u00e9s \u00e0 la maison. Elles sont toujours g\u00e9r\u00e9es par des familles, tr\u00e8s bon march\u00e9 (10 \u00e0 15 euros par personne, vin compris) et ne servent que de la cuisine canarienne : ropa vieja, escald\u00f3n, carne fiesta, conejo, sancocho, papas arrugadas. Concentr\u00e9s dans le nord de l'\u00eele (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Recherchez les panneaux manuscrits indiquant \u201chay guachinche\u201d ou \u201cabierto\u201d. Ils ouvrent et ferment en fonction de la quantit\u00e9 de vin dont dispose la famille. Le paiement se fait souvent en esp\u00e8ces.<\/p>\n<p><strong>Tascas.<\/strong> Petites tavernes locales, un peu plus formelles que les guachinches, mais toujours abordables (15 \u00e0 25 \u20ac). Elles servent g\u00e9n\u00e9ralement des plats canariens de type tapas. On en trouve dans toutes les villes et tous les villages.<\/p>\n<p><strong>Restaurants de villages de p\u00eacheurs.<\/strong> Pour le poisson, rendez-vous \u00e0 Los Abrigos, Las Galletas, El Pris, Punta del Hidalgo ou El Puertito. Choisissez le poisson dans l'\u00e9talage du comptoir, il est cuit entier. Le prix d\u00e9pend du poisson, mais comptez entre 20 et 40 euros par personne pour un repas de poisson complet avec du vin.<\/p>\n<p><strong>Mercado Nuestra Se\u00f1ora de \u00c1frica (Santa Cruz).<\/strong> Le principal march\u00e9 alimentaire de la capitale. Ouvert tous les jours, de pr\u00e9f\u00e9rence le matin. On y trouve des \u00e9tals de fromages canariens, de poissons, de fruits et quelques petits restaurants qui servent des tapas \u00e0 partir des produits du march\u00e9.<\/p>\n<p><strong>\u00c9vitez les restaurants des h\u00f4tels de vill\u00e9giature et les cha\u00eenes internationales<\/strong> si vous voulez manger de la vraie cuisine canarienne. Les quartiers touristiques de la c\u00f4te sud (Playa de las Americas, Los Cristianos) comptent tr\u00e8s peu de restaurants canariens authentiques. La meilleure cuisine traditionnelle se trouve dans le nord.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_food_FAQ\"><\/span>FAQ sur l'alimentation canarienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Quel est le plat canarien le plus c\u00e9l\u00e8bre ?<\/strong><br \/>\nLes papas arrugadas con mojo sont le plat embl\u00e9matique de la cuisine canarienne : de petites pommes de terre rid\u00e9es bouillies dans de l'eau sal\u00e9e et accompagn\u00e9es d'une sauce mojo rouge ou verte. Chaque repas canarien les inclut sous une forme ou une autre.<\/p>\n<p><strong>De quoi est fait le mojo ?<\/strong><br \/>\nIl en existe deux types. Le mojo rojo contient du poivre rouge, de l'ail, du cumin, du paprika, de l'huile d'olive, du vinaigre et parfois du piment. Le mojo verde contient de la coriandre ou du persil frais, de l'ail, du cumin, de l'huile d'olive et du vinaigre. Les deux sont pr\u00e9par\u00e9s dans chaque cuisine canarienne et il n'y a pas deux versions qui se ressemblent.<\/p>\n<p><strong>Qu'est-ce que le gofio et comment le consommer ?<\/strong><br \/>\nLe gofio est une farine de c\u00e9r\u00e9ales grill\u00e9e (bl\u00e9, ma\u00efs ou un m\u00e9lange) qui remonte au r\u00e9gime alimentaire pr\u00e9hispanique des Guanches. Il est consomm\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait au petit-d\u00e9jeuner, p\u00e9tri en gofio amasado, ajout\u00e9 \u00e0 des rago\u00fbts, transform\u00e9 en soupe escald\u00f3n ou utilis\u00e9 dans des desserts comme le bienmesabe et la rapadura. Il s'agit de la plus ancienne tradition alimentaire ininterrompue des \u00eeles Canaries.<\/p>\n<p><strong>Quel est le meilleur poisson \u00e0 manger \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife ?<\/strong><br \/>\nLe cherne (poisson \u00e9pave) et le vieja (poisson perroquet) sont les poissons locaux les plus pris\u00e9s. Le cherne est le choix classique pour le sancocho et les pr\u00e9parations grill\u00e9es. Le vieja est un poisson de r\u00e9cif sucr\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement frit entier. Ces deux poissons ne sont disponibles que dans les \u00eeles Canaries et les eaux avoisinantes.<\/p>\n<p><strong>La cuisine canarienne est-elle \u00e9pic\u00e9e ?<\/strong><br \/>\nSeulement un peu. Le mojo pic\u00f3n (mojo rouge \u00e9pic\u00e9) contient un peu de piment, mais il est beaucoup plus doux que les plats \u00e9pic\u00e9s mexicains ou indiens. La plupart des plats canariens sont parfum\u00e9s \u00e0 l'ail, au paprika, au cumin et au laurier plut\u00f4t qu'au piment.<\/p>\n<p><strong>Qu'est-ce qu'un guachinche ?<\/strong><br \/>\nUn guachinche est un restaurant canarien traditionnel informel, g\u00e9n\u00e9ralement tenu par une famille, qui sert des plats locaux cuisin\u00e9s \u00e0 la maison \u00e0 des prix tr\u00e8s bas. Cr\u00e9\u00e9s \u00e0 l'origine par des viticulteurs pour vendre leur vin avec des plats simples, ils restent l'endroit le plus authentique pour manger de la cuisine canarienne. Ils sont concentr\u00e9s dans le nord de T\u00e9n\u00e9riffe.<\/p>\n<p><strong>Les pommes de terre canariennes sont-elles identiques aux pommes de terre normales ?<\/strong><br \/>\nNon. Les \u00eeles Canaries cultivent des dizaines de vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre indig\u00e8nes (\u201cpapas antiguas\u201d) b\u00e9n\u00e9ficiant d'une appellation d'origine prot\u00e9g\u00e9e. Il s'agit notamment de la papa negra, de la papa bonita, de la papa azucena et d'autres vari\u00e9t\u00e9s, dont certaines remontent au XVIe si\u00e8cle et comptent parmi les plus anciens cultivars de pommes de terre d'Europe. Leur saveur et leur texture sont diff\u00e9rentes de celles des pommes de terre commerciales standard.<\/p>\n<p><strong>Quel est le petit-d\u00e9jeuner typique \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife ?<\/strong><br \/>\nLes Canariens mangent souvent du gofio m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait chaud et du sucre ou du miel au petit-d\u00e9jeuner, surtout dans les zones rurales. Dans les villes, le petit-d\u00e9jeuner typique est un barraquito (caf\u00e9 en couches) ou un caf\u00e9 con leche avec du pain grill\u00e9, de la confiture et parfois du pl\u00e1tano de Canarias. Dans les zones touristiques, les h\u00f4tels servent des petits d\u00e9jeuners internationaux.<\/p>\n<p><strong>Comment sont les vins canariens ?<\/strong><br \/>\nDistinctif et volcanique. Les vins les plus caract\u00e9ristiques sont issus des c\u00e9pages List\u00e1n Negro (rouge) et List\u00e1n Blanco (blanc) cultiv\u00e9s sur un sol volcanique noir, souvent sur des vignes pr\u00e9-phyllox\u00e9riques non greff\u00e9es. Tenerife compte 5 r\u00e9gions viticoles DO. Le raisin Malvas\u00eda \u00e9tait c\u00e9l\u00e8bre au XVIe si\u00e8cle, mentionn\u00e9 dans les pi\u00e8ces de Shakespeare sous le nom de \u201cCanary sack\u201d.<\/p>\n<p><strong>La nourriture canarienne est-elle adapt\u00e9e aux v\u00e9g\u00e9tariens ?<\/strong><br \/>\nEn partie. De nombreux plats traditionnels sont \u00e0 base de viande ou de poisson (puchero, ropa vieja, conejo, sancocho), mais les v\u00e9g\u00e9tariens peuvent commander des papas arrugadas au mojo, de l'escald\u00f3n au bouillon de l\u00e9gumes, du queso asado, de la salade canarienne avec de l'avocat et du fromage frais, des l\u00e9gumes grill\u00e9s au mojo, et un large \u00e9ventail de desserts. Les fruits canariens sont exceptionnels.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Taste_Canarian_cuisine_with_CanaryVIP\"><\/span>Go\u00fbtez \u00e0 la cuisine canarienne avec CanaryVIP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La meilleure fa\u00e7on de d\u00e9couvrir la gastronomie de T\u00e9n\u00e9riffe est de combiner un s\u00e9jour \u00e0 l'\u00e9tranger avec un s\u00e9jour \u00e0 l'\u00e9tranger. <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/local-markets-in-tenerife-art-crafts-and-gastronomy\/\"><strong>visite d'un march\u00e9 canarien<\/strong><\/a> avec un repas dans un guachinche traditionnel. <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/tenerife\/guided-tours\/\"><strong>CanaryVIP visites guid\u00e9es<\/strong><\/a> couvrir les villes gastronomiques du nord (La Orotava, La Matanza, El Sauzal, Icod) o\u00f9 se trouvent les meilleurs restaurants. Pour visiter la r\u00e9gion viticole en particulier, voir notre <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/tenerife-wine-museum-with-local-flavors\/\"><strong>Guide des vins de T\u00e9n\u00e9riffe<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Si vous vous rendez \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife pour la premi\u00e8re fois et que vous souhaitez conna\u00eetre la meilleure p\u00e9riode pour les festivals gastronomiques (comme la Fiesta de San Andr\u00e9s en novembre, qui marque l'ouverture de la nouvelle saison viticole), consultez notre rubrique <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/the-best-time-to-visit-tenerife\/\"><strong>Guide des meilleures p\u00e9riodes pour visiter T\u00e9n\u00e9rife<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/fr\/tenerife\/\">Parcourir toutes les excursions \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Canarian cuisine: 20 typical dishes you must try in Tenerife Canarian food is not Spanish food. 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