{"id":9602,"date":"2024-02-15T00:19:15","date_gmt":"2024-02-15T00:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/canaryvip.com\/?p=9602"},"modified":"2026-04-14T00:53:17","modified_gmt":"2026-04-13T23:53:17","slug":"canarian-cuisine-tenerife-flavors-you-must-try","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/","title":{"rendered":"Cocina canaria: 20 platos t\u00edpicos que debe probar en Tenerife"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17176\" style=\"font-size: 16px; font-weight: 400; letter-spacing: 0em;\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/foodtenerife.webp\" alt=\"Cocina canaria: 20 platos t\u00edpicos que debe probar en Tenerife\" width=\"1376\" height=\"768\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/foodtenerife.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/foodtenerife-300x167.webp 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class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #0a0000;color:#0a0000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Canarian_cuisine_20_typical_dishes_you_must_try_in_Tenerife\" >Cocina canaria: 20 platos t\u00edpicos que debe probar en Tenerife<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Papas_arrugadas_con_mojo_the_signature_dish_of_Canarian_cuisine\" >Papas arrugadas con mojo: el plato estrella de la cocina canaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Gofio_the_ancient_Canarian_flour\" >Gofio: la antigua harina canaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" 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href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Escaldon_de_gofio_the_Canarian_soup_youve_never_heard_of\" >Escald\u00f3n de gofio: la sopa canaria de la que nunca has o\u00eddo hablar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Seafood_and_fish_what_to_order_in_Tenerife\" >Marisco y pescado: qu\u00e9 pedir en Tenerife<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Conejo_en_salmorejo_Canarian_rabbit_stew\" >Conejo en salmorejo: Guiso canario de conejo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" 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ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Canarian_fruits_tropical_bounty\" >Frutas canarias: generosidad tropical<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Canarian_drinks_wine_rum_and_barraquito\" >Bebidas canarias: vino, ron y barraquito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Where_to_eat_real_Canarian_food_in_Tenerife\" >D\u00f3nde comer aut\u00e9ntica comida canaria en Tenerife<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Canarian_food_FAQ\" >Alimentaci\u00f3n canaria FAQ<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/cocina-canaria-tenerife-sabores-que-debes-probar\/#Taste_Canarian_cuisine_with_CanaryVIP\" >Deguste la cocina canaria con CanaryVIP<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_cuisine_20_typical_dishes_you_must_try_in_Tenerife\"><\/span>Cocina canaria: 20 platos t\u00edpicos que debe probar en Tenerife<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La comida canaria no es comida espa\u00f1ola. Es una cocina distinta con sus propios ingredientes, t\u00e9cnicas e identidad, moldeada por la posici\u00f3n de la isla en la encrucijada de tres continentes: Europa (Espa\u00f1a), \u00c1frica (Marruecos) y Am\u00e9rica (los indianos que regresaron de Cuba y Venezuela trajeron ingredientes y t\u00e9cnicas). El resultado es una comida sencilla, abundante y profundamente local que casi nadie ha probado fuera de las islas.<\/p>\n<p>Esta gu\u00eda recoge los 20 platos tradicionales m\u00e1s importantes de Tenerife, desde las famosas papas arrugadas hasta especialidades menos conocidas como el escald\u00f3n de gofio y el bienmesabe. Adem\u00e1s de pescados, frutas, quesos, bebidas y d\u00f3nde comerlos de verdad (pista: no en los hoteles de los complejos tur\u00edsticos).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Papas_arrugadas_con_mojo_the_signature_dish_of_Canarian_cuisine\"><\/span>Papas arrugadas con mojo: el plato estrella de la cocina canaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17175\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip.webp\" alt=\"Papas Arrugadas con Mojo\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/papasconmojocanaryvip-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Las papas arrugadas son el plato estrella de las Islas Canarias. Las peque\u00f1as variedades locales de patata (normalmente la aut\u00f3ctona \u201cpapa negra\u201d, \u201cpapa bonita\u201d o \u201cpapa de color\u201d) se hierven en agua muy salada hasta que la piel se arruga y desarrolla una fina costra de sal marina. Se sirven sin pelar, con salsa de mojo aparte.<\/p>\n<p>Las variedades de papas son aut\u00f3ctonas de las Islas Canarias y est\u00e1n protegidas por una Denominaci\u00f3n de Origen (Papas Antiguas de Canarias DOP). Estas variedades se trajeron de Sudam\u00e9rica en el siglo XVI, antes de que las patatas llegaran a la Europa continental, lo que convierte a las patatas canarias en unas de las m\u00e1s antiguas de Europa.<\/p>\n<p><strong>Las dos salsas de mojo imprescindibles:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Mojo rojo.<\/strong> Elaborado con pimiento rojo, ajo, comino, piment\u00f3n, aceite de oliva, vinagre y, a veces, guindilla (mojo pic\u00f3n). Rico, caliente y ligeramente picante. Tradicionalmente se sirve con platos de carne y patatas.<\/p>\n<p><strong>Mojo verde.<\/strong> Elaborado con cilantro o perejil, ajo, comino, aceite de oliva y vinagre. M\u00e1s fresco y ligero. Tradicionalmente se sirve con pescado y patatas.<\/p>\n<p>Encontrar\u00e1 papas arrugadas en todos los restaurantes canarios, desde el m\u00e1s humilde guachinche hasta establecimientos con estrellas Michelin. Las mejores tienen una gruesa costra de sal en la piel y el mojo siempre es de elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gofio_the_ancient_Canarian_flour\"><\/span>Gofio: la antigua harina canaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17171\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario.webp\" alt=\"Gofio: la antigua harina canaria\" width=\"700\" height=\"466\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario.webp 700w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario-300x200.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario-18x12.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/gofiocanario-600x399.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>El gofio es harina de cereal tostada, y es la tradici\u00f3n alimentaria m\u00e1s antigua que se conserva en las Islas Canarias. Los guanches (los habitantes ind\u00edgenas prehisp\u00e1nicos de Tenerife) com\u00edan gofio como alimento b\u00e1sico, moliendo cebada tostada y otros cereales con molinos de piedra. La tradici\u00f3n contin\u00faa hoy casi con el mismo m\u00e9todo, s\u00f3lo que industrializado.<\/p>\n<p>El gofio moderno suele elaborarse con trigo tostado, millo (ma\u00edz) o una mezcla. Se vende en todos los supermercados de Canarias y tiene Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP).<\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo se come el gofio:<\/strong><br \/>\n- Mezclado con leche caliente como desayuno (muy popular entre los ni\u00f1os)<br \/>\n- Amasado con agua, aceite y sal en \u201cgofio amasado\u201d, se come con queso o sancocho<br \/>\n- Mezclado con caldo caliente para hacer \u201cescald\u00f3n\u201d (ver m\u00e1s abajo)<br \/>\n- Se incorpora a postres como el bienmesabe y el frangollo<br \/>\n- Se a\u00f1ade a sopas y guisos como espesante<br \/>\n- Mezclado con miel para hacer \u201crapadura\u201d, un dulce tradicional<\/p>\n<p>El gofio es muy nutritivo, rico en fibra, hidratos de carbono, hierro y vitaminas del grupo B. Fue el alimento de supervivencia de los emigrantes canarios durante siglos y sigue siendo un s\u00edmbolo de la identidad canaria. Si alguien le dice \u201che creci\u00f3 a base de gofio\u201d, significa que esa persona es genuinamente canaria.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sancocho_canario_the_traditional_fish_stew\"><\/span>Sancocho canario: el tradicional guiso de pescado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El sancocho es el plato de pescado m\u00e1s tradicional de Canarias, que se sirve durante las festividades religiosas (especialmente Semana Santa) y las celebraciones familiares. Se trata de un guiso a base de pescado en salaz\u00f3n (generalmente cherne, que significa pez naufragio), hervido con papas y batatas, acompa\u00f1ado de mojo y gofio amasado.<\/p>\n<p>La preparaci\u00f3n requiere paciencia: el pescado salado debe remojarse durante 24 horas en agua fr\u00eda para eliminar el exceso de sal antes de hervirlo. El contraste entre el pescado salado, la batata dulce, el mojo pic\u00f3n y el gofio denso es lo que hace que el sancocho sea inolvidable.<\/p>\n<p>Fuera de Semana Santa, se puede pedir sancocho todo el a\u00f1o en restaurantes tradicionales y guachinches del norte de la isla. No lo confunda con el sancocho latinoamericano (tambi\u00e9n procedente de pa\u00edses hispanohablantes, pero con recetas diferentes).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ropa_vieja_canaria_the_leftovers_dish_that_became_a_classic\"><\/span>Ropa vieja canaria: el plato de sobras que se convirti\u00f3 en un cl\u00e1sico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17170\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida.jpg\" alt=\"Ropa Vieja comida Canaria\" width=\"500\" height=\"499\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida.jpg 722w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-300x300.jpg 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-150x150.jpg 150w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-12x12.jpg 12w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/ropaviejacomida-600x598.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Ropa vieja significa \u201cropa vieja\u201d, nombre que proviene del aspecto de la carne desmenuzada. Tradicionalmente se hac\u00eda con las sobras del puchero (v\u00e9ase m\u00e1s abajo): las carnes cocidas (ternera, pollo, cerdo) se desmenuzaban y se salteaban con cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate. Tambi\u00e9n se vuelven a a\u00f1adir los garbanzos del puchero original.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, la ropa vieja no se prepara a partir de las sobras, sino a partir de los ingredientes, pero el resultado es el mismo: un guiso contundente, rico en especias y servido con papas arrugadas o patatas fritas. En el norte de Tenerife se pueden encontrar variantes como la ropa vieja de pulpo, una de las mejores versiones de este plato.<\/p>\n<p>No debe confundirse con la ropa vieja cubana, que utiliza carne de vacuno y una salsa a base de tomate. Los dos platos comparten el nombre y el concepto, pero saben distinto.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Puchero_canario_the_Canarian_hot_pot\"><\/span>Puchero canario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La versi\u00f3n canaria del cl\u00e1sico cocido espa\u00f1ol. Un guiso de una sola olla con garbanzos, papas, batatas, calabac\u00edn, calabaza, jud\u00edas verdes, mazorcas de ma\u00edz, repollo y tres tipos de carne: ternera, cerdo y pollo. A veces se a\u00f1ade chorizo y morcilla.<\/p>\n<p>Se sirve en dos platos: primero el caldo con fideos y luego las carnes y verduras como plato principal. Las sobras se convierten en ropa vieja al d\u00eda siguiente, un ejemplo perfecto de cocina tradicional de desperdicio cero. Un puchero tarda de 3 a 4 horas en cocinarse correctamente y es una comida familiar dominical en los hogares canarios.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Escaldon_de_gofio_the_Canarian_soup_youve_never_heard_of\"><\/span>Escald\u00f3n de gofio: la sopa canaria de la que nunca has o\u00eddo hablar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10322\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO.jpg\" alt=\"Gofio harina tradicional canaria\" width=\"600\" height=\"367\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO.jpg 916w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO-300x183.jpg 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO-18x12.jpg 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/GOFIO-600x367.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>El escald\u00f3n es uno de los platos canarios m\u00e1s caracter\u00edsticos. Se trata de un caldo caliente de pescado o carne mezclado con gofio hasta formar una pasta espesa y densa de sabor r\u00fastico y a nuez. Por encima se a\u00f1ade cebolla picada, mojo rojo y, a veces, menta fresca.<\/p>\n<p>Tradicionalmente se come en un cuenco de madera o barro con una cuchara, y es pura comida reconfortante: calienta, llena y no se parece a nada que haya comido fuera de Canarias. Los guachinches del norte de Tenerife sirven el mejor escald\u00f3n. Si quiere probar un plato canario que la mayor\u00eda de los turistas pasan por alto, es \u00e9ste.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seafood_and_fish_what_to_order_in_Tenerife\"><\/span>Marisco y pescado: qu\u00e9 pedir en Tenerife<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El Atl\u00e1ntico que rodea Tenerife es fr\u00edo (de 19 a 24 \u00b0C todo el a\u00f1o) y est\u00e1 lleno de nutrientes gracias a las corrientes ascendentes. El resultado es una variedad inusual de peces, algunos de los cuales son especialidades locales que no encontrar\u00e1 fuera de las Islas Canarias.<\/p>\n<p><strong>Cherne (pez naufragio).<\/strong> El pescado local m\u00e1s prestigioso, de carne blanca y firme, ideal para asar a la parrilla o en sancocho. Suele servirse a la espalda o en salsa.<\/p>\n<p><strong>Vieja (pez loro).<\/strong> Pescado de arrecife de carne dulce y delicada. Suele servirse entero, frito o a la plancha, con ojos y todo. El preferido de los lugare\u00f1os. Suele ser m\u00e1s caro que el cherne en los buenos restaurantes porque se pesca en peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n<p><strong>Sama (dorada del Atl\u00e1ntico).<\/strong> Pescado blanco firme, generalmente a la plancha o al horno con costra de sal.<\/p>\n<p><strong>Bocinegro (dent\u00f3n com\u00fan).<\/strong> Parecido al besugo, muy apreciado.<\/p>\n<p><strong>Medregal (serviola).<\/strong> Pescado de mayor tama\u00f1o, a menudo servido en filetes o en rodajas.<\/p>\n<p><strong>Cabrilla.<\/strong> Pez de roca peque\u00f1o, frito entero, se come con las manos.<\/p>\n<p><strong>At\u00fan.<\/strong> Abundante en aguas canarias. La preparaci\u00f3n tradicional es el \u201cat\u00fan en adobo\u201d: marinado en piment\u00f3n, ajo, or\u00e9gano y vinagre, y luego frito.<\/p>\n<p><strong>Pulpo.<\/strong> A la plancha, en ensalada o en ropa vieja de pulpo.<\/p>\n<p><strong>Caballa y chicharro.<\/strong> Pescado humilde, a menudo a la plancha o marinado. \u201cChicharrero\u201d es como se autodenominan los lugare\u00f1os de Santa Cruz, llamados as\u00ed por el pescado chicharro que abundaba en el puerto.<\/p>\n<p><strong>Lapas (lapas).<\/strong> A la plancha con ajo, perejil y mojo verde. Un entrante cl\u00e1sico en los restaurantes costeros.<\/p>\n<p>Los mejores lugares para comer pescado en Tenerife son los pueblos pesqueros con restaurantes en el puerto: Las Galletas, El Pris, Los Abrigos, Punta del Hidalgo, El Puertito. Se coge el pescado fresco del expositor del mostrador y se asa entero.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conejo_en_salmorejo_Canarian_rabbit_stew\"><\/span>Conejo en salmorejo: Guiso canario de conejo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17178\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo.webp\" alt=\"Conejo Salmorejo\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/conejosalmorejo-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>No confundir con el salmorejo andaluz (una sopa fr\u00eda de tomate de C\u00f3rdoba), el salmorejo canario es un adobo de ajo, piment\u00f3n, tomillo, laurel, comino, vino blanco, vinagre y aceite de oliva. La carne de conejo se adoba toda la noche y luego se cuece a fuego lento hasta que est\u00e9 tierna.<\/p>\n<p>Se trata de un plato tradicional de la tradici\u00f3n rural canaria, cuando el conejo era caza com\u00fan. Ahora es un cl\u00e1sico de los restaurantes, servido con papas arrugadas y mojo. Uno de los mejores platos para pedir en un guachinche.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carne_de_cabra_slow-cooked_goat\"><\/span>Carne de cabra: cabra cocida a fuego lento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17177\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra.webp\" alt=\"Carne de Cabra\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/carnecabra-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>La carne de cabra es la carne roja m\u00e1s tradicional de la cocina canaria, y se remonta a los guanches que domesticaron cabras hace miles de a\u00f1os. Hoy en d\u00eda se prepara como un guiso de cocci\u00f3n lenta, normalmente en un adobo estilo salmorejo con vino, ajo, laurel, tomillo y piment\u00f3n, y luego estofado durante horas hasta que se deshace.<\/p>\n<p>Firme, con sabor a carne de caza, nada que ver con la ternera o el cordero. Com\u00fan en el norte de la isla, especialmente en los guachinches rurales. Suele servirse con papas arrugadas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carne_fiesta_the_marinated_pork_of_Canarian_celebrations\"><\/span>Carne fiesta: el adobo de las fiestas canarias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u201cCarne de fiesta\u201d en traducci\u00f3n literal. Carne de cerdo adobada con piment\u00f3n, ajo, or\u00e9gano, vino y aceite de oliva durante 24 horas, y luego frita en tacos. Originalmente era un plato para fiestas y romer\u00edas, donde enormes sartenes de carne fiesta alimentaban al pueblo. Ahora se sirve todo el a\u00f1o en guachinches y bares de tapas, normalmente como entrante o aperitivo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Queso_asado_and_Canarian_cheeses\"><\/span>Queso asado y quesos canarios<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10327\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK.jpg\" alt=\"Queso asado con mojo Queso canario a la plancha\" width=\"600\" height=\"450\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK.jpg 1280w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-300x225.jpg 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-16x12.jpg 16w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/00988M8MLK-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Las Islas Canarias cuentan con varios quesos protegidos, la mayor\u00eda elaborados con leche de cabra:<\/p>\n<p><strong>Queso blanco fresco.<\/strong> Queso de cabra fresco, suave y blando. La base del queso asado.<\/p>\n<p><strong>Queso asado.<\/strong> Una loncha de queso blanco fresco se gratina hasta que el exterior forma una ligera costra. Se sirve caliente con mojo rojo, mojo verde o miel de palma de La Gomera. Uno de los entrantes m\u00e1s adictivos de la cocina canaria.<\/p>\n<p><strong>Queso de flor (Flor de Gu\u00eda).<\/strong> Queso coagulado con la flor de la planta del cardo en lugar de cuajo. Protegido por la DOP. Mayoritariamente de Gran Canaria, pero disponible en Tenerife.<\/p>\n<p><strong>Queso palmero.<\/strong> De La Palma, un queso duro con un caracter\u00edstico sabor ahumado.<\/p>\n<p><strong>Queso majorero.<\/strong> De Fuerteventura, con DOP. Salado y firme.<\/p>\n<p><strong>Almogrote.<\/strong> No es un queso en s\u00ed, sino una pasta hecha con queso curado canario, aceite de oliva, ajo y guindilla. Se unta en pan. Originario de La Gomera, pero popular en todas las islas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_desserts_and_sweets\"><\/span>Postres y dulces canarios<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17172\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo.webp\" alt=\"Polvito Uruguayo\" width=\"600\" height=\"328\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo.webp 1000w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo-300x164.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/polvitouruguallo-600x328.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Bienmesabe.<\/strong> Literalmente \u201cme sabe bien\u201d. Postre a base de almendras molidas, miel, yema de huevo, ralladura de lim\u00f3n y canela. Espeso, rico, casi una pasta. Se sirve como postre o con helado. Muy dulce. Una especialidad de Tenerife.<\/p>\n<p><strong>Frangollo.<\/strong> Pudin caliente elaborado con harina de millo (ma\u00edz), leche, az\u00facar, ralladura de lim\u00f3n, canela, pasas y almendras. Su textura es similar a la de un arroz con leche denso. Postre tradicional campesino.<\/p>\n<p><strong>Quesillo.<\/strong> Flan canario, elaborado con huevos, leche condensada, leche evaporada y caramelo. M\u00e1s denso y rico que el flan peninsular. Se sirve en la mayor\u00eda de los restaurantes tradicionales.<\/p>\n<p><strong>Truchas de batata.<\/strong> Pastelitos rellenos de boniato, almendra, az\u00facar y canela. Fritos y espolvoreados con az\u00facar glas. Dulce tradicional de Navidad, pero disponible todo el a\u00f1o en buenas pasteler\u00edas.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00edncipe Alberto.<\/strong> Un postre de chocolate y avellanas creado en Icod de los Vinos. Rico, en capas, receta t\u00edpicamente canaria a pesar del nombre real.<\/p>\n<p><strong>Rapadura.<\/strong> Dulce tradicional de La Palma elaborado con gofio, miel, almendras y lim\u00f3n. Suele tener forma de cucurucho.<\/p>\n<p><strong>Polvito uruguayo.<\/strong> Postre en capas de dulce de leche, nata montada y galletas trituradas. De origen uruguayo pero adoptado como un cl\u00e1sico de la restauraci\u00f3n canaria.<\/p>\n<p><strong>Leche asada.<\/strong> Pudin de leche horneado, similar a la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e pero m\u00e1s denso. Tradicional final de las comidas familiares de los domingos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_fruits_tropical_bounty\"><\/span>Frutas canarias: generosidad tropical<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El clima de Tenerife permite el cultivo de frutas que no crecen en otros lugares de Europa. Las m\u00e1s conocidas son:<\/p>\n<p><strong>Pl\u00e1tano de Canarias.<\/strong> El pl\u00e1tano canario, con IGP, es m\u00e1s dulce y peque\u00f1o que el centroamericano. Se consume fresco o en postres. A veces se fr\u00ede y se sirve como guarnici\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Mango.<\/strong> Se cultiva en el norte y el oeste de la isla. Excelente calidad, en temporada de julio a octubre.<\/p>\n<p><strong>Papaya.<\/strong> Com\u00fan en jardines y huertos, disponible todo el a\u00f1o.<\/p>\n<p><strong>Guayaba.<\/strong> A menudo se hace mermelada o dulce de guayaba y se sirve con queso.<\/p>\n<p><strong>Aguacate.<\/strong> Muy cultivada localmente. Se utiliza en ensaladas y como guarnici\u00f3n de pescados.<\/p>\n<p><strong>Tuno indio (chumbera).<\/strong> Fruto del cactus, que se come pelado, dulce y con semillas. Abundante en zonas rurales secas.<\/p>\n<p><strong>Chirimoya (chirimoya).<\/strong> Fruta tropical cremosa con textura de natillas. Temporada de oto\u00f1o.<\/p>\n<p><strong>Almendras.<\/strong> Almendras de las tierras altas de Vilaflor, utilizadas en el bienmesabe y la reposter\u00eda local. La floraci\u00f3n de los almendros en febrero es una atracci\u00f3n tur\u00edstica en s\u00ed misma.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_drinks_wine_rum_and_barraquito\"><\/span>Bebidas canarias: vino, ron y barraquito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17174\" src=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip.webp\" alt=\"Bebida Barraquito\" width=\"700\" height=\"391\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip.webp 1376w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-300x167.webp 300w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-1024x572.webp 1024w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-18x10.webp 18w, https:\/\/canaryvip.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/barraquitocanaryvip-600x335.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Vino canario.<\/strong> Tenerife cuenta con 5 Denominaciones de Origen (Tacoronte-Acentejo, Ycoden-Daute-Isora, Valle de la Orotava, Valle de G\u00fc\u00edmar, Abona). La uva local m\u00e1s caracter\u00edstica es la List\u00e1n Negro para los tintos y la List\u00e1n Blanco para los blancos, seguidas de la Malvas\u00eda (famosa hist\u00f3ricamente, mencionada por Shakespeare como \u201cCanary sack\u201d). Los vinos se cultivan en suelos volc\u00e1nicos, a menudo en cepas prefilox\u00e9ricas no injertadas (la enfermedad nunca lleg\u00f3 a Canarias). Consulte nuestra <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/tenerife-wine-museum-with-local-flavors\/\"><strong>Gu\u00eda de vinos de Tenerife<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><strong>Ron miel.<\/strong> Ron canario infusionado con miel. Suave, dulce, se sirve como digestivo. Ron Arehucas es la marca m\u00e1s conocida (procede de Gran Canaria, pero se vende en todas las islas).<\/p>\n<p><strong>Ronmiel de Canarias.<\/strong> El ron miel espec\u00edfico canario con protecci\u00f3n IGP. Alrededor de 20% ABV. Se sirve mejor fr\u00edo.<\/p>\n<p><strong>Barraquito.<\/strong> El caf\u00e9 local. Un caf\u00e9 por capas hecho con leche condensada en el fondo, un chupito de Licor 43, espresso, espuma de leche por encima, una corteza de lim\u00f3n y canela. Se sirve en un vaso alto para que pueda ver las capas. P\u00eddalo \u201ccompleto\u201d para obtener la versi\u00f3n completa. Es una versi\u00f3n canaria del caf\u00e9 bomb\u00f3n espa\u00f1ol, pero espec\u00edfica de Tenerife.<\/p>\n<p><strong>Mojito.<\/strong> S\u00ed, mojito. Los indianos canarios lo trajeron de Cuba y se ha convertido en un favorito local en los chiringuitos.<\/p>\n<p><strong>Cerveza Dorada.<\/strong> La marca de cerveza local, fundada en Tenerife en 1939. Cerveza rubia ligera, f\u00e1cil de beber cuando hace calor. Disponible en todas partes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Where_to_eat_real_Canarian_food_in_Tenerife\"><\/span>D\u00f3nde comer aut\u00e9ntica comida canaria en Tenerife<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Guachinches.<\/strong> La experiencia gastron\u00f3mica canaria m\u00e1s aut\u00e9ntica. Los guachinches, que en su origen fueron locales informales creados por los bodegueros para vender su vino con comida casera, siguen siendo familiares, muy baratos (entre 10 y 15 euros por persona, vino incluido) y s\u00f3lo sirven comida casera canaria: ropa vieja, escald\u00f3n, carne fiesta, conejo, sancocho, papas arrugadas. Concentrados en el norte de la isla (Tacoronte, El Sauzal, La Orotava, La Matanza). Busque carteles escritos a mano que digan \u201chay guachinche\u201d o \u201cabierto\u201d. Abren y cierran en funci\u00f3n de la cantidad de vino que tenga la familia. El pago suele ser en efectivo.<\/p>\n<p><strong>Tascas.<\/strong> Peque\u00f1as tabernas locales, algo m\u00e1s formales que los guachinches pero asequibles (de 15 a 25 \u20ac). Suelen servir tapas canarias. Se encuentran en todas las ciudades y pueblos.<\/p>\n<p><strong>Restaurantes del pueblo pesquero.<\/strong> Para el pescado, dir\u00edjase a Los Abrigos, Las Galletas, El Pris, Punta del Hidalgo o El Puertito. Elige el pescado del expositor del mostrador, lo cocinan entero. El precio depende del pescado, pero entre 20 y 40 euros por persona por un plato completo de pescado con vino.<\/p>\n<p><strong>Mercado Nuestra Se\u00f1ora de \u00c1frica (Santa Cruz).<\/strong> El principal mercado de alimentaci\u00f3n de la capital. Abre todos los d\u00edas, mejor por las ma\u00f1anas. Puestos de quesos canarios, pescado, fruta y algunos peque\u00f1os restaurantes que sirven tapas con productos del mercado.<\/p>\n<p><strong>Evite los restaurantes de hoteles y cadenas internacionales<\/strong> si quiere comer aut\u00e9ntica comida canaria. En las franjas tur\u00edsticas de la costa sur (Playa de las Am\u00e9ricas, Los Cristianos) hay muy pocos restaurantes canarios aut\u00e9nticos. La mejor comida tradicional est\u00e1 en el norte.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canarian_food_FAQ\"><\/span>Alimentaci\u00f3n canaria FAQ<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es el plato canario m\u00e1s famoso?<\/strong><br \/>\nLas papas arrugadas con mojo son el plato estrella de la cocina canaria: peque\u00f1as papas arrugadas hervidas en agua con sal y servidas con salsa de mojo rojo o verde. Todas las comidas canarias las incluyen de alguna forma.<\/p>\n<p><strong>\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 hecho el mojo?<\/strong><br \/>\nExisten dos tipos. El mojo rojo contiene pimiento rojo, ajo, comino, piment\u00f3n, aceite de oliva, vinagre y, a veces, guindilla. El mojo verde contiene cilantro o perejil fresco, ajo, comino, aceite de oliva y vinagre. Ambos se elaboran en las cocinas canarias y no hay dos versiones exactamente iguales.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es el gofio y c\u00f3mo se come?<\/strong><br \/>\nEl gofio es una harina tostada de cereales (trigo, ma\u00edz o una mezcla) que se remonta a la dieta prehisp\u00e1nica guanche. Se come mezclado con leche en el desayuno, amasado en gofio amasado, a\u00f1adido a guisos, hecho sopa de escald\u00f3n, o utilizado en postres como el bienmesabe y la rapadura. Es la tradici\u00f3n alimentaria m\u00e1s antigua de Canarias.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es el mejor pescado para comer en Tenerife?<\/strong><br \/>\nEl cherne y la vieja son los pescados locales m\u00e1s apreciados. El cherne es la elecci\u00f3n cl\u00e1sica para el sancocho y las preparaciones a la parrilla. La vieja es un pescado dulce de arrecife que suele fre\u00edrse entero. Ambos s\u00f3lo se encuentran en las Islas Canarias y aguas cercanas.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEs picante la comida canaria?<\/strong><br \/>\nS\u00f3lo un poco. El mojo pic\u00f3n lleva algo de guindilla, pero es mucho m\u00e1s suave que el picante mexicano o indio. La mayor\u00eda de los platos canarios se condimentan con ajo, piment\u00f3n, comino y laurel, m\u00e1s que con guindilla picante.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es un guachinche?<\/strong><br \/>\nUn guachinche es un restaurante informal tradicional canario, normalmente familiar, que sirve comida local casera a precios muy bajos. Creados originalmente por bodegueros para vender su vino con comida sencilla, siguen siendo el lugar m\u00e1s aut\u00e9ntico para comer cocina canaria. Concentrados en el norte de Tenerife.<\/p>\n<p><strong>\u00bfSon iguales las patatas canarias que las normales?<\/strong><br \/>\nNo. En Canarias se cultivan decenas de variedades aut\u00f3ctonas de papas (\u201cpapas antiguas\u201d) con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. Entre ellas se encuentran la papa negra, la papa bonita, la papa azucena y otras, algunas de las cuales se remontan al siglo XVI y figuran entre las variedades de papa m\u00e1s antiguas de Europa. Su sabor y textura son distintos de los de las patatas comerciales normales.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es el desayuno t\u00edpico en Tenerife?<\/strong><br \/>\nLos canarios suelen desayunar gofio mezclado con leche caliente y az\u00facar o miel, sobre todo en las zonas rurales. En las ciudades, el desayuno t\u00edpico es un barraquito o caf\u00e9 con leche con tostadas, mermelada y, a veces, pl\u00e1tano de Canarias. En las zonas tur\u00edsticas, los hoteles sirven desayunos internacionales.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo son los vinos canarios?<\/strong><br \/>\nDistintiva y volc\u00e1nica. Los vinos m\u00e1s caracter\u00edsticos proceden de uvas List\u00e1n Negro (tinto) y List\u00e1n Blanco (blanco) cultivadas en suelo volc\u00e1nico negro, a menudo en cepas prefilox\u00e9ricas no injertadas. Tenerife cuenta con 5 regiones vitivin\u00edcolas con denominaci\u00f3n de origen. La uva Malvas\u00eda era famosa en el siglo XVI, mencionada en las obras de Shakespeare como \u201cCanary sack\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEs la comida canaria apta para vegetarianos?<\/strong><br \/>\nParcialmente. Muchos platos tradicionales son a base de carne o pescado (puchero, ropa vieja, conejo, sancocho), pero los vegetarianos pueden pedir papas arrugadas con mojo, escald\u00f3n con caldo de verduras, queso asado, ensalada canaria con aguacate y queso fresco, verduras a la plancha con mojo y una amplia variedad de postres. La fruta canaria es excepcional.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Taste_Canarian_cuisine_with_CanaryVIP\"><\/span>Deguste la cocina canaria con CanaryVIP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para disfrutar al m\u00e1ximo de la gastronom\u00eda de Tenerife, combine un <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/local-markets-in-tenerife-art-crafts-and-gastronomy\/\"><strong>visita a un mercado canario<\/strong><\/a> con una comida en un guachinche tradicional. <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/tenerife\/guided-tours\/\"><strong>CanaryVIP visitas guiadas<\/strong><\/a> recorrer las ciudades gastron\u00f3micas del norte (La Orotava, La Matanza, El Sauzal, Icod) donde se encuentran los mejores restaurantes. Para visitar espec\u00edficamente la zona vin\u00edcola, consulte nuestra <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/tenerife-wine-museum-with-local-flavors\/\"><strong>Gu\u00eda de vinos de Tenerife<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Si viaja a Tenerife por primera vez y quiere saber cu\u00e1ndo es la mejor \u00e9poca para los festivales gastron\u00f3micos (como la Fiesta de San Andr\u00e9s en noviembre, cuando se abre la nueva temporada de vinos), consulte nuestro <a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/the-best-time-to-visit-tenerife\/\"><strong>Gu\u00eda de la mejor \u00e9poca para visitar Tenerife<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/canaryvip.com\/es\/tenerife\/\">Navegar por todas las excursiones de Tenerife<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Canarian cuisine: 20 typical dishes you must try in Tenerife Canarian food is not Spanish food. 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